2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في الأطباق التي نعدها ، يجب الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات من المنتجات المستخدمة. من الأهمية بمكان أن التكنولوجيا التي نستخدمها للطهي ، وكذلك الهواء والحرارة والماء.
للحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات ونضارتها ، من المهم بشكل خاص حمايتها من الأكسدة. تؤثر الأكسدة على اللون ، وتقلل من تكوين الفيتامين (فيتامين ج) ، وتغير الدهون. يتم تسريع أكسدة الطعام المحفوظ في درجة حرارة الغرفة. يفقدون العناصر الغذائية بشكل أسرع من الأطعمة المبردة.
الماء مهم جدا للطبخ. يتم غسل المنتجات بالماء وغليها في الماء. عند الغليان ، تذوب العديد من العناصر الغذائية في الماء.
درجة حرارة الطهي لها تأثير مختلف على تركيبة المنتجات الغذائية: يتم عبور المواد البروتينية ، وتضخم الكربوهيدرات من نوع النشا ، ويلين السليلوز ، ويتغير لون المنتجات ومذاقها.
من أجل عدم إفساد المنتجات وعدم تدهور صفاتها ، وكذلك الحفاظ على العناصر الغذائية والنكهات والمواد العطرية في الأطباق المعدة ، يلزم الخبرة والمعرفة ، ويجب استيفاء بعض المتطلبات.
تحفظ الخضار والفواكه إذا خزنت في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة 2-3 درجات ورطوبة نسبية عادية. يجب غسلها بسرعة تحت الماء الجاري دون نقعها في الماء.
يجب تنظيف الفواكه والخضروات وتقطيعها وغسلها مباشرة قبل المعالجة الحرارية ، مع مراعاة المتطلبات التالية:
- تُغسل البطاطس والجزر مسبقًا بفرشاة تحت الماء الجاري ؛
- يتم تقشير الخضار والفواكه بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- تقطع الخضار للسلطات قبل التقديم ؛
- عند الطهي يجب وضع الفواكه والخضروات في الماء المغلي حتى لا تتلف الفيتامينات. لنفس أسباب معالجة المطبخ ، فإن أفضل الأطباق مطلية بالمينا والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- عند الطهي ، يجب إغلاق الأطباق بإحكام بالغطاء ، ويجب أن تكون المساحة الخالية بين الغطاء والسائل 2-3 أصابع.
- سلق الفواكه والخضروات يقلل من المغذيات والفيتامينات.
- يتم غلي الخضار والفواكه في سائل أو مطهو على البخار ، مخبوز ، مطهي ، إلخ.
اليوم ، دخلت الأساليب التكنولوجية الأجنبية ، مثل القلي ، إلى المطبخ المحلي الحديث. يعد تحضير الحساء والأطباق مع البطاطس المقلية نموذجًا للمأكولات الشرقية. للرافعات تأثير شديد وضار على الجهاز الهضمي ، لذلك في علم التغذية الحديث لا ينصح باستخدامها في الطهي.
يجب تحضير أطباق الخضار والفاكهة مباشرة قبل الاستهلاك. تسخينها يدمر الفيتامينات الموجودة فيها تمامًا. يتم أيضًا تدمير الفيتامينات الموجودة في الفواكه والخضروات عند استخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز في معالجتها.
توضع البهارات والزبدة والعصائر في نهاية الطهي للحفاظ على تركيبة الفيتامينات.
موصى به:
كيف تطبخ المعكرونة بشكل صحيح؟
المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب ليست فقط لذيذة ولكنها مفيدة أيضًا. يحتوي على البروتينات النباتية وفيتامينات ب والألياف. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية ينصحوننا باتباع مثال صوفيا لورين الرائعة ، التي لم تقتصر على تناول السباغيتي المفضلة لديها.
اطبخ بشكل صحيح وتناول الطعام بشكل صحيح مع هذه النصائح
ماذا نعني بالتغذية السليمة؟ هذا لا يعني فقط اتباع الاحتياجات الطبيعية لجسمك عند اختيار نوع أو آخر من الأطعمة ، ولكن أيضًا استهلاك نفس القدر من الطعام الذي يحتاجه الجسم بالفعل - لا أكثر ولا أقل. أجزاء صغيرة على طبق يجب أن تحاول عدم الإفراط في تناول الطعام.
إذا كنت تعتقد أن هذه الأطعمة نباتية ، فكر مرة أخرى
النباتيون والنباتيون - هذه المفاهيم معروفة على نطاق واسع ، لكن الكثير من الناس لا يعرفون الفرق بينهم. النباتية هي نظام غذائي يستبعد اللحوم. كما أن لها جانبًا أخلاقيًا. أنصار هذه الطريقة في الأكل والعيش لا يوافقون على السلوك الاستهلاكي للمجتمع الحديث ويريدون إلغاء تربية الحيوانات من أجل الغذاء.
هل تشتري أطعمة صحية؟ فكر مرة اخرى
اتضح أنه حتى عندما نكبر ويربينا آباؤنا ويحاولون تعليمنا ما هو جيد بالنسبة لنا وما هو غير ذلك ، فقد شكلوا فينا عن غير قصد بعض وجهات النظر غير الصحيحة تمامًا عن الحياة من حولنا. هذا ينطبق بشكل خاص على وجباتنا الغذائية. يتم تربية الأطفال على الاعتقاد بأن منتجات الألبان والسلطات والعصائر من بين الأطعمة الأكثر فائدة.
هل تعرف كل شيء عن الفواكه؟ فكر مرة اخرى
تعد الفواكه والخضروات من بين الأطعمة الأكثر استخدامًا في حياتنا اليومية ، ولكن هناك أشياء من الجيد معرفتها ليس فقط باعتبارها مفيدة ومثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا كمعلومات منقذة للحياة. 1. الفراولة هي الفاكهة الوحيدة التي لا توجد بذورها بداخلها ولكن تتواجد على سطحها.
