2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كبد الإوز ، المعروف أيضًا باسم كبد الأوز ، يتم الحصول عليه من كبد الأوز والبط ، مع الحصول على الأوز بكميات أقل من البط. كبد الأوز هو طعام شهي يمثل متعة حقيقية للحواس. جنبا إلى جنب مع الكمأ الفريد والكافيار الأسود ، يعتبر كبد الأوز من بين أرقى الأطباق في كل العصور والشعوب. لقد أعجب الناس بذوقه منذ زمن سحيق.
تاريخ كبد الاوز
حتى قدماء المصريين لاحظوا أنه إذا كان الأوز البري يأكل أكثر من اللازم ، فإن الكبد يتضخم ، ويصبح أكثر رقة ودهنية ، والأهم من ذلك - لذيذ للغاية. بمرور الوقت ، يتم تدجين الأوز ويبدأ الناس في إطعامهم بنظام غذائي خاص.
ورث الرومان هذا التقليد وزبنوهم بالتمر. بعد غروب الشمس في الإمبراطورية العظيمة ، كان لدى اليهود فقط وصفة الطعام الشهي. ومع ذلك ، فقد تعلموا تدريجياً إعداده في بعض أجزاء فرنسا - وخاصة المناطق الجنوبية الغربية والألزاس. ومن هناك في عام 1778 بدأ التاريخ الحديث للطبق.
ثم كلف ماركيز دي كونتاد (مارشال فرنسا وحاكم ستراسبورغ) طاهيه الشخصي جان بيير كلوز لإعداد المأكولات الفرنسية الحقيقية للضيوف. يقوم الشيف ، بدوره ، باختراع وصفة - يقوم بإعداد كبد الأوز في لحم الخنزير المقدد ويلفه في العجين. والنتيجة لذيذة بشكل مذهل - عندما يحضرون الطبق إلى القاعة الكبيرة ، يتحمس جميع الضيوف.
بعد فترة ، يعد جان بيير جزءًا جديدًا من الأطعمة الشهية المغرية ، والتي يتم نقلها إلى قصر لويس السادس عشر. استجابةً لامتنان الملك الكبير ، تلقى الطباخ 20 مسدسًا باهظ الثمن ، وتلقى المارشال قطعة أرض كبيرة في بيكاردي. بعد فترة وجيزة ، ترك جان بيير سيده ، وتزوج أرملة صانع حلويات شهير ، وهكذا بدأت وصفة كبد الإوز تنتشر بين الناس.
عندما تصل الوصفة الشهيرة إلى رئيس الطهاة في البرلمان في بوردو ، حيث يثريها بالكمأ الأسود. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الصيغة النهائية لكبد الأوز الكلاسيكي - pate from كبد الإوز على غرار ستراسبورغ في كمأ بيريغورد. على مر السنين ، بدأ إضافة أنواع مختلفة من الفطر والتوابل ، وفي عام 1803 بدأ خط إنتاج في العمل في ستراسبورغ. كبد الإوز.
اختيار وتخزين كبد الأوز
عندما تقرر شراء كبد الأوز ، فإن أحد أهم الأشياء التي يجب المراهنة عليها هي القراءة الصحيحة للملصقات. على طول الخام كبد الإوز هناك عدة أنواع أخرى في السوق - طازجة / طازجة / ، معلبة / محفوظة / مطبوخة جزئيًا / mi-cuit /. لها مدة صلاحية مختلفة ، لذا انتبه إلى الملصق.
الأكثر شيوعًا في بلدنا هو كبد الأوز المعلب مع نقوش فوا جرا كاملة وكتلة فوا جرا. تعني كلمة "كامل" أن كبد الأوز كامل - وهذا هو المنتج الأعلى جودة. "حظر" يعني أنك مضغوط كبد الإوز ، حيث يمكن العثور على القطع.
كبد الاوز في الطبخ
يعد أفضل الطهاة عجائب طهي مذهلة من كبد الأوز. الحار كبد الإوز يتم تحضيره من الكبد النيء الكامل. إذا كنت ترغب في قلي كبد الأوز ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا ، ويتم قلي القطع الشهية بسمك 1.5 سم لمدة تصل إلى نصف دقيقة على كل جانب ، ولكن بدرجة حرارة عالية جدًا. تحتاج إلى تقليبها قليلاً لمنع السطح من الاحتراق في المقلاة. عندما تصبح قطع كبد الأوز جاهزة ، ضعها على رف سلكي لتصريف الدهون جيدًا.
يحب الإسباني توني كوتا طعم كبد الأوز لدرجة أنه يخترع سلسلة كاملة من الحلوى بها فوا التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الإضافات - لوز ، فلفل أسود ، كمأ ، ملح خشن ، فواكه مجففة ، قشر برتقال مبشور. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوليفات مع المربى والمربيات والفواكه المخللة / التفاح والكمثرى والخوخ والتين / دائمًا ما تكون على الموضة.
فيما يتعلق بكبد الأوز ، يجب أن تعلم أن هناك العديد من الخصائص المميزة.إذا تم تقطيعه يجب أن يتم بسكين خاص بدون أسنان ، وإذا تم وضعه على الخبز يجب أن يكون مقطعاً.
دعنا نقدم لك وصفة لكبد الاوز مع نوعين من التين.
المنتجات الضرورية: 700 جرام كبد الإوز ، 100 غ من التين الناعم المجفف ، 8 حبات تين طازج ، 200 مل من نبيذ جوزة الطيب ، 100 مل نبيذ للصلصة ، علبة واحدة من الجيلاتين ، ½ ملعقة صغيرة. القرفة والفلفل الأبيض المطحون والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير: ينقع التين المجفف في النبيذ لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم يصفى. يوضع الكبد لمدة ساعتين في ماء بارد مع ثلج. تجفف وتقطّع إلى 8 قطع رفيعة متبّلة بالقرفة والفلفل والملح. يتم تحضير الهلام كما هو مذكور في عبوة الجيلاتين ، ولكن يتم استبدال السائل بـ 100 مل من النبيذ للصلصة.
يقلى الكبد لمدة 30 ثانية على كل جانب. في طبق مستطيل للخبز ، شكلي تيرين - ضعي قطعتين في الأسفل ، بضع قطع من التين المجفف عليها ثم بدلي حتى تنتهي المنتجات ، مع الانتهاء من كبد الأوز. يوضع الجيلاتين بفرشاة ويترك ليبرد.
عندما يتصلب الهلام جيدًا ، قم بتغطية الترين بالنايلون والكرتون السميك الذي يتوافق مع حجم الترين. ضع وزناً في الأعلى وضع الترين في الثلاجة لمدة 12 ساعة. في اليوم التالي ، قم بإزالة الوزن والنايلون ، وقطع الترين وتقديمه مع شرائح التين الطازج.
ويعتقد أن الطعام الشهي مفيد للصحة ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم. هناك شيء واحد غير رياضي - كبد الأوز هو طعام شهي 100٪ يستحق المحاولة.
موصى به:
زيت كبد سمك القد
زيت سمك من أشهر المكملات الغذائية ، ويعتبر منتجًا طبيًا استثنائيًا بخصائص مذهلة. يتكون زيت السمك من الأحماض الدهنية ، والمعروفة باسم أحماض أوميغا 3 الدهنية. تتكون أوميغا 3 من نوعين - EPA و DHA. يرمز DHA إلى حمض الدوكوساهيكسانويك ، والذي لا يمكن تصنيعه في الجسم ، ولكنه ضروري للقشرة الدماغية وحركة الحيوانات المنوية وشبكية العين.
وصفات مذهلة مع كبد الاوز
كبد الإوز ، المعروف أيضًا باسم فوا جرا ، هو طعام شهي رئيسي في المطبخ الفرنسي. فطائر فوا جرا الكلاسيكية محضر من 800 جرام من كبد الاوز والملح والفلفل حسب الرغبة وكوب من الكونياك والكمأ. يُطحن كبد الأوز ويُضاف الملح والفلفل والكونياك ويُحرَّك المزيج ويُترك في الثلاجة طوال الليل.
كيف لطهي كبد الاوز؟
كبد الإوز هو منتج غذائي لذيذ يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. أطباق كبد الأوز مغذية للغاية ولها طعم مميز وغني. من أرقى التخصصات مع كبد الإوز معروف بالاسم فوا . لتحضير كبد الأوز الحقيقي ، يجب أن يكون قد تم تغذية الأوز بطعام خاص - خليط من الجوز ودقيق الشعير أو خليط من الشعير المسحوق والتين المفروم.
كبد الدجاج - لماذا تأكلها
تم رفضه تمامًا في بعض أجزاء العالم ومحبوب للغاية في مناطق أخرى. يمكننا أن نقول هذا كبداية لكبد الدجاج. وهذا حقًا - إذا شعروا بالاشمئزاز في مكان ما من فكرة تناول مثل هذا الطبق ، فإن الوصفة في بلغاريا تقليدية ، وتعتبر طعامًا شهيًا استثنائيًا. هناك الكثير من الناس يجوعون على الفور ، فقط عند ذكر كبد الدجاج في الريف أو كبد الدجاج بالزبدة.
أسرار كبد البط اللذيذ
حظي كبد البط بمكانة مرموقة على الطاولة لسنوات عديدة. إنها ذات قيمة لمذاقها ورائحتها الفريدة. كبد البط غني بالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والسيلينيوم والفوسفور والزنك. كما يوجد اليود والكوبالت والموليبدينوم والنيكل والقصدير والكبريت والفلور والكروم بكميات صغيرة.
