2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لعبة فوا ، طبق كبد الأوز المشهور عالميًا ، هو طبق كلاسيكي من الأطباق الشهية في كل العصور. قصة فطائر فوا جرا يعود تاريخه إلى العصور القديمة ويمر عبر عصور وطرق مختلفة للإعداد لترسيخ مكانته كواحد من أعظم إنجازات فن الطهي اليوم.
ولا توجد طريقة أخرى ، بمجرد دخول الثروة اللذيذة إلى مجال رؤية ملكة المطبخ - المطبخ الفرنسي. إنها ترفعها إلى أعلى مستويات التخصصات وحتى تحدد بموجب القانون أن كبد الأوز هو جزء من التراث الثقافي والتذوقي لفرنسا.
في الوقت الحاضر ، الطعام الشهي موجود على كل طاولة في فرنسا ، خاصةً في عطلة نهاية العام ، وفي جميع أنحاء العالم يُنظر إليه على أنه أحد أشهر الأطباق الوطنية الفرنسية.
بدأ كل شيء منذ آلاف السنين. في بداية الألفية الثالثة قبل الميلاد كبد الإوز تم اكتشافه في مصر بفضل الأوز البري الذي يهاجر خلال الشتاء في مستنقعات دلتا النيل. كان المصريون مفتونين بحجمها ومذاقها وسرعان ما اكتشفوا سبب ذلك - الإفراط الطبيعي في تناول الأوز ، الذي جمع الطاقة لإكمال هجرتهم. قرر المصريون دعم هذه العملية بشكل مصطنع.
يخبرنا التاريخ أيضًا أنه تم العثور على حوالي 20 مقبرة من عصر الدولة القديمة (2815 - 2400 قبل الميلاد) بالقرب من القاهرة ، حيث توجد صور لأوز يسمينها العبيد. بالطبع ، لا يوجد دليل على أنهم تم إطعامهم بسبب ذلك فوا - يمكن أن يكون بسبب لحوم الحيوانات. ولكن هناك أدلة على أن كبد الأوز كان موجودًا على موائد الرومان. خلال وليمة خيالية وصفها هوراس ، يوجد كبد إوزة مسمنة بالتين على القائمة. إنه اسم التين (Ficatum - لاتيني) الذي يعطي اسمه للكبد بعد تحول معين (foie - French).
لكن انهيار الإمبراطورية الرومانية أدى لاحقًا إلى اختفاء فوا جرا لأكثر من ألف عام.
لحسن الحظ لمحبي الطيبة ، اتضح أن هذا يمكن تصحيحه. تعود عودة فوا جرا إلى الذرة التي أحضرها كريستوفر كولومبوس ، والتي كانت مخصصة في الأصل للأشخاص الذين يربون البط والإوز. ظهرت الذرة في بلاد الباسك في منتصف القرن السادس عشر ، لكن انتشارها استغرق عدة قرون. كان يهود أوروبا الوسطى في ذلك الوقت يتمتعون بسمعة ورثة العادات والوصفات القديمة للمصريين ، لذا فقد اشتهروا بخبراء تحضير الأطعمة الشهية.
منذ أن تم حظر لحم الخنزير المعلب ، أصبحوا القوة الدافعة لتربية الأوز والبط ومن ثم فوا. لكن في ذلك الوقت ، كانت طرق الحصول على كبد الأوز معروفة جيدًا للفلاحين في الجنوب الغربي ، دون أن تتأثر بأي شكل من الأشكال بمعرفة المجتمعات اليهودية.
اكتسبت Foie gras شهرتها في عهد لويس السادس عشر بفضل. ثم ألهمت الرقة كتّاب عظماء مثل جورج ساند وألكسندر دوما وحتى موسيقيين مثل روسيني.
الصورة: يوردانكا كوفاشيفا
اكتشف الطهاة في ذلك الوقت ، بدورهم ، فوائد كبد الحيوانات المسمّنة ، وهي مختلفة تمامًا عن الكبد العادي. اليوم ، يقدم المنتجون والطهاة مجموعة متنوعة من طرق الطهي التي تعزز المذاق الطبيعي لـ فوا.
هناك خواص دقيقة مختلفة لتحضير الطعام الشهي - يجب تقطيع الكبد إلى شرائح حوالي سنتيمتر واحد وبعد كل قطع يجب غسل السكين. يذهب مع الرغيف الفرنسي والنبيذ والتين وهو مفيد للصحة لأنه يخفض نسبة الكوليسترول.
موصى به:
أشهى الأطباق في المنزل
صنع فطيرة محلية الصنع برائحة وطعم دقيق يشبه لعب الأطفال. كل ما تحتاجه هو نسبة المنتجات المحددة التي نقدمها لك هنا. ويا لها من رقة أعظم من الكبد. طبق الكبد المخبوز المنتجات الضرورية: 100 غرام من كبد البقر 200 غرام من كبد الخنزير 50 غرام من الزبدة 50 غرام من لحم الخنزير المقدد 1 ك.
أشهر الأطباق الفرنسية
إن الشعور بأنك أرستقراطي حقيقي لا يجب أن يكون فردًا في عائلة تحمل لقبًا أو يتمتع بأدب ممتازة وصارمة. يكفي طهي طبق لذيذ من المطبخ الفرنسي. مزيج فعال من المكونات والتوابل والأعشاب والنكهات الساحرة والنبيذ الفاخر والجبن - كل هذا هو فرنسا. في الواقع ، يعد المطبخ عامل جذب مهم لهذا البلد.
أشهى الأطباق في شمال إيطاليا
حتى السائح العادي سيلاحظ الاختلاف في إغراءات الطهي في شمال وجنوب إيطاليا. الشماليون يطبخون بالزبدة وأحيانًا الكريمة. يؤكل في الغالب لحم البقر. تتم زراعة الذرة لصنع عصيدة من دقيق الذرة (العصيدة) - واليوم تظهر هذه الأطباق فقط في قوائم الفنادق أو المطاعم باهظة الثمن في الجنوب.
فوا جرا محظور في بعض الأماكن بسبب القسوة على الأوز
كبد الأوز ، الذي يُعالج على شكل فطيرة ، معروف عالميًا بالاسم الفرنسي "فوا جرا". هذه طعام شهي موصوف في مئات الروايات وهو المفضل لدى الكثير من الناس حول العالم. كان قدماء المصريين مدمنين على كبد الأوز. كانوا أول من اكتشف أنه إذا أكل الأوز البري بانتظام ، فإن كبدهم سيتضخم ويصبح دهنيًا وطريًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ بشكل لا يصدق.
فطائر فوا جرا - الجانب المظلم للشهية الرائعة
مصطلح فوا جرا من الفرنسية يعني الكبد الدهني للبط والإوز. بالنسبة لإنتاج كبد الأوز ، يحقن العمال بالقوة ما يصل إلى 2 كجم من الحبوب والدهون في حلق ذكور البط مرتين في اليوم ، أو ثلاث مرات في اليوم بالنسبة للأوز. تُعرف هذه الطريقة بالحفر ويتم إجراؤها باستخدام أنبوب.
