2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كن خبازًا أفضل من خلال تعلم الاختلافات الحقيقية بين مسحوق الخبز وصودا الخبز. سنناقش اليوم أحد أكثر الموضوعات إرباكًا في عالم الخبز بأكمله. ما الفرق بين البيكنج بودر والصودا؟ هل هم نفس الشيء؟
إذا كان هناك شيء واحد تحتاج إلى معرفته ، فهو أن البيكنج بودر وصودا الخبز مختلفان تمامًا. تبدو متشابهة ، رائحتها متشابهة ، تبدو متشابهة ، لكنها ليست متشابهة. هم مختلفون كيميائيا.
ما هي صودا الخبز؟
لنبدأ بالصودا. صودا الخبز مركب كيميائي مصنوع من بلورات بيضاء صغيرة. هل تتذكر التجربة العلمية التي أجريناها جميعًا في المدرسة؟ خلط صودا الخبز مع الخل ومشاهدة الفقاعات تتفجر؟ عادة ما نقوم بهذا في نوع من نموذج البركان. عندما تخلط صودا الخبز (BASE) مع الخل (ACID) ، تحصل على تفاعل كيميائي (انفجار الفقاعة). ناتج هذا التفاعل هو ثاني أكسيد الكربون.
يحدث نفس التفاعل الدقيق في ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز ، وما إلى ذلك. عندما تحتوي الوصفة على صودا الخبز (BASE) ، فإنها عادة ما تتطلب نوعًا من الحمض مثل اللبن أو السكر البني أو الزبادي أو عصير الليمون أو الخل أو دبس السكر أو التفاح أو العسل. تحتاج إلى حمض في الوصفة للتفاعل مع صودا الخبز ، والذي بدوره ينتج ثاني أكسيد الكربون ويسمح لك بصنع المعجنات.
صودا الخبز قوية. في الواقع ، إنه أقوى بحوالي 3-4 مرات من مسحوق الخبز. المزيد من صودا الخبز في الوصفة لا يعني بالضرورة المزيد من الخبز. تريد استخدام ما يكفي للتفاعل مع كمية الحمض في الوصفة. الإكثار من صودا الخبز وعدم وجود حموضة كافية يعني أن صودا الخبز ستبقى في الوصفة وستخلق مذاقًا معدنيًا وصابونًا لكعكتك.
القاعدة: عادةً ما أستخدم حوالي ربع ملعقة صغيرة من الصودا لكل كوب من الدقيق في الوصفة.
ما هو البيكنج بودر؟
يحتوي على صودا الخبز. مسحوق الخبز هو صودا الخبز التي يتم نقلها إلى المستوى التالي. إنه خليط من الصودا وكلا الحموضين: فوسفات أحادي الكالسيوم وحمض بيروفوسفات الصوديوم أو كبريتات الألومنيوم الصوديوم.
في الوقت الحاضر ، معظم مساحيق الخبز ذات مفعول مزدوج. أولاً ، يضاف مسحوق إلى الخليط الرطب ويبدأ التفاعل بين فوسفات أحادي الكالسيوم والصودا. ثم ، عندما توضع العجينة في الفرن ، تؤدي الحرارة إلى تفاعل ثانٍ بين الحمض الثاني والصودا. هذا يعني أن التفاعل الأول يحدث عندما يبتل المسحوق (لهذا السبب لا يمكنك صنع بعض الكعك في وقت مبكر حتى يمكن خبزها لاحقًا ، لأن مسحوق الخبز قد تم تنشيطه بالفعل) ، والثاني - عندما يصبح ساخنًا.
القاعدة: عادةً ما أستخدم حوالي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكوب واحد من الدقيق في الوصفة.
لماذا تتطلب بعض الوصفات كليهما؟
تتطلب بعض الوصفات كلاً من مسحوق الخبز وصودا الخبز. تحتوي هذه الوصفات على بعض الأحماض (الزبادي ، السكر البني ، إلخ) ، لكن ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الحمض وصودا الخبز لا يكفي لإنضاج حجم العجين في الوصفة. هذا هو السبب في استخدام مسحوق الخبز أيضًا - لإضافة الارتفاع الضروري للعجين. يتعلق الأمر بالتوازن.
كيف تحل محل؟
هذا صعب. إذا كانت لديك وصفة تتطلب صودا الخبز ، يمكنك استبدالها بمسحوق الخبز. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى ما يصل إلى 4 مرات أكثر للحصول على نفس المبلغ. واعتمادًا على الوصفة ، قد تجد أن التحميص مر قليلاً. لا يمكنك استبدال صودا الخبز إلا إذا قمت بزيادة كمية الحمض في الوصفة - والذي ربما يغير طعم وملمس المعجنات. ستحتاج أيضًا إلى كمية أقل من صودا الخبز لأنها أقوى بحوالي 3-4 مرات. لذلك فقط التزم بالوصفة.
تذكر - لديهم تاريخ انتهاء الصلاحية!
استبدل البيكنج بودر وصودا الخبز كل 3 أشهر للتأكد من أنها دائمًا ما تكون طازجة للوصفات.
كيفية اختبار البيكنج بودر
لاختبار مسحوق الخبز ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ في وعاء صغير. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يقلب برفق. يجب أن يكون الخليط جافًا بشكل معتدل إذا كان المسحوق طازجًا. إذا لم يكن هناك رد فعل ، تخلص من مسحوق الخبز واشترِ عبوة جديدة.
كيفية اختبار صودا الخبز
لاختبار صودا الخبز ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الخل المقطر الأبيض في وعاء صغير. أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يقلب برفق. يجب أن يتحول الخليط بسرعة إلى فقاعة إذا كانت الصودا طازجة. إذا لم يكن هناك رد فعل ، تخلص من صودا الخبز واشترِ عبوة جديدة.
تذكر أن الخبز هو كيمياء ويتطلب الممارسة والخبرة والأخطاء والاستعداد لتعلم النجاح.
موصى به:
الفرق بين صودا الأمونيا وصودا الخبز
في الأساس ، تعتبر صودا الأمونيا وصودا الخبز من عوامل التخمر الكيميائي. يتصرفون بشكل رئيسي في بيئة حمضية. تأثير كلاهما مشابه. هذا يجعلها قابلة للتبديل. إن نوع عامل التخمير الذي يجب استخدامه هو مسألة كل من الذوق والوصفة نفسها. لا توجد قواعد صارمة.
اليوسفي ضد البرتقال! ماهو الفرق؟
اليوسفي والبرتقال من ثمار الحمضيات التي غالبًا ما تعتبر متشابهة. كلا الثمار لهما تركيبة غذائية مفيدة وهما من أقل الفواكه من حيث الكربوهيدرات. لكن أيضا اليوسفي والبرتقال قد تبدو متطابقة تقريبًا ، فهما في الواقع ثماران مختلفتان تمامًا. في هذه المقالة سوف نصف أوجه التشابه الرئيسية و الاختلافات بين البرتقال واليوسفي .
متى تستخدم الصودا ومتى - البيكنج بودر؟
في تحضير الكعك والمعجنات والبسكويت والكعك ، يستخدم كل طاهٍ يحترم نفسه الخميرة. تحتوي على الخميرة مما يجعل العجينة طرية ومنتفخة. ومع ذلك ، عندما يحين وقت صنع الكعك ، يلجأ الجميع إلى أحد عاملي التخمير الكيميائي - صودا الخبز أو مسحوق الخبز. اسم مسحوق الخبز يأتي من الألمانية ويعني مسحوق الخبز.
الهيماتين والحديد غير الهيماتين! ماهو الفرق
الحديد هو عنصر نادر مهم جدًا لجسمنا. يشارك في العديد من العمليات الرئيسية ، بما في ذلك نقل الأكسجين إلى الخلايا ، وتكوين خلايا الدم الحمراء وعمليات إزالة السموم في الكبد. عنصر الحديد مهم أيضًا من أجل الأداء السليم للجهاز العصبي. الهيماتين والحديد غير الهيماتين
فطيرة ، تورتة أم كيشي؟ ماهو الفرق؟
بشكل عام ، معنى كلمة فطيرة يعني نوعًا من العجين مليئًا بالفواكه والخضروات والجبن والكريمات واللحوم وغيرها من المنتجات. وبهذا المعنى ، فإن الفطائر النموذجية هي الفطيرة الروسية والإمبانادا المكسيكية. هم فطائر مع اثنين من القشور. الحشوة مغلفة بقشرة عجين في كل مكان.
