السجق

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

النقانق هي نوع واسع الانتشار من النقانق قصيرة العمر. عادة ما تكون مصنوعة من اللحم المفروم - لحم الخنزير أو الدجاج ، مع إضافات مختلفة مثل الدهون الحيوانية والتوابل والماء. في بلدنا ، لا يزال إنتاج النقانق يكتنفه ستار العملية المشبوهة والمواد المستخدمة في صنع النقانق.

ومع ذلك ، فقد انتشرت شعبية النقانق في جميع القارات - في إنجلترا تُعرف باسم Vienna Sausage ، وفي ألمانيا يحبون تناول Wienerwurst أو Saitenwurst أو Frankfurter. تأتي شعبية النقانق في جميع أنحاء العالم مع الهوت دوج ، وهو موطنه الأصلي في الولايات المتحدة وهو أحد أشهر الأطعمة السريعة في العالم. يتكون الهوت دوج الكلاسيكي من الخبز مع النقانق وإضافة الكاتشب والخردل.

تأتي كلمة "سجق" في اللغة البلغارية من الكلمة النمساوية "كرين" - "الفجل" و "-ورست" - النقانق. غالبًا ما يصنع هذا النوع من النقانق من الدجاج أو لحم الخنزير ، ولكن في كثير من الحالات يصنع من أنواع مختلفة من اللحوم دفعة واحدة. ما يميز النقانق هو الرائحة الدخانية الشهية والطعم الذي يجعلها لذيذة للغاية. غالبًا ما يتم تحقيقه عن طريق التدخين بخشب نفضي طبيعي.

الكلاسيكية السجق هو فقط من اللحم المفروم ، ولكن اليوم تم تطوير أنواع أخرى من النقانق ، مثل تلك التي تحتوي على الجبن الأصفر ، مع مزيج من التوابل العطرية ، ونقانق الأطفال ، إلخ. هناك أيضا نباتي السجق التي يتم إنتاجها من البروتين النباتي ، وخاصة فول الصويا ، وهي ممتازة للأشخاص الذين لا يرغبون في تضمين منتجات اللحوم في نظامهم الغذائي.

انتاج النقانق

يتكون كل سجق من لحم مفروم ناعم للغاية مع التوابل والمحسنات والماء ، والتي يتم طحنها في آلات تشكيل عملاقة محشوة في أغلفة / أغلفة اصطناعية. بعض الاحيان السجق أُجريت من أمعاء طبيعية ، لكن تلك الاصطناعية اليوم هي خيار أسرع بكثير وأرخص وأكثر فاعلية. النقانق المحشوة تتم معالجتها حرارياً بتقنية خاصة.

كلنا نريده السجق يتم إنتاجه من اللحوم بنسبة 100٪ ، ولكن هذا لا يمكن أن يحدث لسبب أو لآخر. على الرغم من أن النقانق المختلفة يتم تحضيرها بمكونات مختلفة بنسب مختلفة ، إلا أن وجود اللحم المفروم آليًا ، والمعروف أيضًا باسم "برات" (متجانس عظم اللحم ، والفاصل) و "بادر" (لحم خشن) ، صالح لجميع الأنواع.

الأنواع المختلفة من اللحم المفروم آليًا والتي تستخدم في العديد من النقانق هي:

- (MDM) - اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ؛ (MDT) - الأنسجة منزوعة العظم ميكانيكياً ؛ (MSM) - لحوم مفصولة ميكانيكيًا ؛ (MST) - أنسجة مفصولة ميكانيكيًا ؛ (MRM) - اللحوم التي تمت إزالتها ميكانيكيًا.

في السجق يتم استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا في الغالب (MSM ، baader) ، وهي غنية بالدهون عند إنتاجها من لحم الخنزير. إذا كانت مصنوعة من الدواجن ولحم البقر ، فهي غنية بالأوتار. الجرعة الموصى بها (ولكنها ليست إلزامية!) من MSM في النقانق لا تزيد عن 20٪ في المنتج النهائي.

تكوين النقانق

في السنوات الأخيرة ، تم الإعلان عن النقانق بقوة في بلدنا ، وعلى الرغم من أن المنتجين كثيرًا ما يعلنون ".. من اللحوم الحقيقية" ، إلا أن الشك لا يزال قائماً. من الممارسات الشائعة أن يتم تحضير النقانق من القرون والحوافر والعظام والأظافر والأوتار.

كلهم متحدون تحت الاسم الشائع "الكولاجين" ، والذي لا يمتصه الجسم عمليا. هذا من شأنه أن يجعلنا نتساءل تلقائيًا عما إذا كان من الممكن تسمية النقانق بالغذاء الصحي على الإطلاق ، على الرغم من أنه في بعض الحالات يتم الإعلان عنها على أنها منتجات قليلة الدسم.

وفقًا لـ BDS في تكوين السجق مسموح بفول الصويا - ما يصل إلى 3٪ فول الصويا (مركز أو عزل الصويا). غالبًا ما تحتوي هذه النقانق على الذرة أو البطاطس أو نشا القمح ، وهي ألوان مختلفة تعطي مظهرًا تجاريًا للقوام القبيح للنقانق.

لإنتاج النقانق وتستخدم ما يسمى. الحشو. تمت إضافتها لأن لديها القدرة على الاحتفاظ بالمياه أو بعبارة أخرى لزيادة وزن المنتج بشكل مصطنع بعد امتصاص المزيد من الماء.

أحيانًا يُضاف الملح ، كمواد حافظة طبيعية ، بكميات أكبر ، مما يطيل العمر الافتراضي للنقانق. يعتبر إضافة الشحم ، شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، الجلود وجميع أنواع بقايا الحيوانات إلى النقانق ممارسة شريرة ولكنها واسعة الانتشار.

يختلف محتوى الماء في أنواع مختلفة من النقانق. بشكل عام ، في لحوم البقر والخنازير هي فكرة واحدة أقل - من 54٪ إلى 66٪ ، مقارنة بنقانق الدجاج - حيث يمكن أن تصل نسبة الماء إلى 73٪ ، بدءًا من 59٪. في المادة الجافة للنقانق ، تختلف أيضًا نسبة الدهون ، حيث يصل مستوى الكتلة إلى حوالي 46٪.

اختيار وتخزين النقانق

اختر النقانق التي تم تفريغها جيدًا وتعبئتها والتي تحمل ملصق مع الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. يجب تخزين النقانق في الثلاجة ، ووضعها في عبوة مناسبة حتى لا تجف دون داع. يمكن تخزين النقانق السائبة التي يتم تسليمها دون تفريغها لمدة تصل إلى 6 أيام في الثلاجة ، بينما يمكن أن تحتفظ النقانق المفرغة بعمرها الافتراضي لمدة تصل إلى 15 يومًا.

تطبيق الطهي من النقانق

على الرغم من الشهرة المشكوك فيها من حيث الجودة ، فإن النقانق في بلدنا هي واحدة من أكثر أنواع النقانق التي يتم شراؤها واستخدامها في طهي النقانق قصيرة العمر. هناك سببان لذلك - أولاً - أنها رخيصة ، والثانية - تخضع لاستخدام الطهي على نطاق واسع. يجب ألا نفوت حقيقة أنها لذيذة ونعطي كل طبق رائحة مدخنة لطيفة.

يمكن غلي النقانق أو خبزها أو شويها أو قليها. يذهبون جيدًا في طاجن مع البطاطس والطماطم والبصل وجميع أنواع الخضار. إنها مريحة تمامًا لصنع الأواني أو بسيطة من النقانق المخبوزة المفضلة لدينا مع الجبن الأصفر ، والتي أنقذت عددًا لا يحصى من ربات البيوت من الطهي لفترات طويلة في المطبخ بعد العمل. يتم تحضير العديد من اليخنات والفاصوليا والعدس مع النقانق. بل من الممكن إضافتها إلى سلطة البطاطس أو سلطة مع مزيج من الخضار من اختيارك.

ضرر من النقانق

أنتجت حتى وفقًا لـ BDS السجق ليست مصنوعة من لحوم نقية 100٪ ولا ينبغي أن يكون هذا مفاجئًا لأي شخص. يجب أن تكون عملية إنتاجها صارمة للغاية ، لأنه بخلاف ذلك لا يتم تأمين المستخدمين النهائيين ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من أجناس السالمونيلا ، الإشريكية القولونية O157: H7 ، الليستيريا ، يارسينيا ، Staphylococus و Pseudomonas.

لتجنب ذلك ، يجب معالجة اللحوم المستخدمة في صنع النقانق وأي نوع آخر من النقانق - قصيرة الأجل أو طويلة الأجل ، وفقًا للمتطلبات الصحية والصحية للإنتاج والتخزين ، مما يمنع عمليات التعفن المحتملة في الدجاج ولحم الخنزير ، لحم البقر.أو أي نوع آخر من اللحوم.