2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يفضل الطهاة الصلصات المصنوعة من أحشاء السمك ، والتي تكون كثيفة بشكل خاص ، بسبب نكهتها وقيمتها الغذائية. هذا يتطلب صلصة الروبيان والأنشوجة ، على سبيل المثال.
في المطبخ الروماني ، كانت الصلصات ومنتجات الأسماك تحظى بتقدير كبير. كما اعتمدوا على كميات هائلة من البهارات العالمية مثل الملح والفلفل ، وكذلك القرفة والقرنفل والزعفران والريحان وورق الغار والزعتر والمالح والمردقوش والكزبرة وبذور الخردل والكمون والكمون والنعناع واليانسون والخشخاش..
الأسطوري في هذا الصدد هو صلصة السمك شديدة الملوحة ، والتي تسمى ليكيامين أو جاروم. هذا هو طبق السمك الأصلي ، الذي تم إنتاجه لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط من الروبيان "جاروس" ، وهو عبارة عن توابل رومانية عالمية مضافة إلى الكعك والكومبوت والمربيات بنفس الطريقة التي نضيف بها الكاتشب اليوم ، على سبيل المثال.
تم ذكر صلصة جاروم لأول مرة في "Apicius on Cooking" (روما ، القرن الأول أو الثاني بعد الميلاد). ومع ذلك ، فقد عُرفت في شرق البحر الأبيض المتوسط منذ عام 500 قبل الميلاد. تم العثور على وصفة تحضيرها في "Satyricon" بترونيوم. وترتب فوقه طبقة أخرى من قطع الأسماك غير النظيفة.
يجب تغطيتها بالملح وهكذا دواليك بنفس الترتيب حتى تمتلئ بالملح بالكامل. يسمح للسفينة بالاستجابة لمدة أسبوع ويتم تحريكها بشكل دوري لمدة عشرين يومًا أخرى. المحلول الملحي المجهد هو في الواقع ثوم. يمكن العثور على المنتجين الرئيسيين في تلك الأيام على الساحل الجنوبي لإسبانيا في قرطاج الجديدة.
يعتبر أنشوفة بات أحد الأنواع القديمة من الثوم. وكانت المادة الخام الأكثر شيوعًا لصنعها هي الماكريل.
صلصة الثوم
تختلف وصفة صلصة Garum الحديثة عن الوصفة القديمة.
المنتجات الضرورية: 350 جرام سردين نيئ أو أنشوجة مع رؤوس ، 1.75 لتر ماء ، 400 جرام ملح ، 1 ملعقة كبيرة. زعتر (أوراق فقط).
طريقة التحضير: ضعي الماء في قدر كبيرة واخلطي مع كمية كبيرة من الملح - حتى تطفو البيضة النيئة على السطح. نضع السمكة كاملة ، نضيف الأوريجانو ونغلي حتى يبدأ السائل في التكاثف. يُسمح للمنتج بالتبريد وتصفيته من خلال منشفة. السائل الناتج هو الثوم.
تستخدم الصلصة لتتبيل الأطباق بدلاً من الملح فقط. متانتها غير محدودة إذا تم تخزينها في برطمانات Garum الخاصة.
موصى به:
الماكريل - الخصائص والفوائد الصحية
بالإضافة إلى مذاقه الرائع ، للماكريل أيضًا العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. في الأماكن التي تعيش فيها ويتم اصطيادها ، توجد مئات الطرق لتحضيرها مع منتجات مختلفة. قلة من الناس يفكرون في فوائد هذه السمكة للجسم ، ومعظمهم يقدر مذاقه فقط كل منتج له خصائص كيميائية ويعمل بطريقة معينة على الجسم.
الماكريل الحصان
الماكريل الحصان (Trachurus) هو جنس من الأسماك المفترسة التي تعيش في المياه المالحة وعادة ما تتحرك في الممرات. أنا أنتمي إلى عائلة Carangidae. يمكن العثور عليها في المحيط الهادئ والأطلسي والهندي ، وكذلك في بحارهم. الماكريل الحصان يتميز برأس كبير.
أسرار شهي البرغل
البرغل من القمح الكامل. تُغسل وتُسلق بالبخار أو في الماء المغلي ، وتُجفف وتُسحق إلى قطع صغيرة. البرغل لذيذ ومفيد وسهل الهضم ومملوء وغذائي - وهو اكتشاف طهي حقيقي. يتم إنشاء البرغل حتى لا يفقد قيمته الغذائية أثناء المعالجة الحرارية. إنه منتج أكثر متانة يطبخ بشكل أسرع بكثير من القمح العادي.
سر شهي العدس
العدس منتج رائع ، خاصة لمن لا يحبون تناول الكثير من اللحوم. إنه صحي ومفيد للغاية. يمكن الآن العثور على أنواع مختلفة من العدس في السوق - الأحمر والأخضر والأصفر وحتى الأسود. بعض الأصناف مناسبة للطبخ ، والبعض الآخر - للسلطات. لكن كيف تصنع عدسًا لذيذًا؟ إليكم سر العدس اللذيذ
سر شهي كاتمي
الفرق الرئيسي بين الفطائر والكاتمي هو أنه يجب إضافة الخميرة إلى الكاتمي وقليل من صودا الخبز إلى الفطائر. ألذ هي الكاتماس ، التي يتم تحضيرها على sach. يجب تسخين الصاج مسبقًا ، مدهون بالزيت. يوجد بالفعل محرك كهربائي ، مما يجعله مهمة مستحيلة ومستحيلة.
