2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كرات اللحم هي أطباق لذيذة من اللحم المفروم والبصل والبهارات. إنها مصنوعة بالقلي أو الشواء. في بلغاريا ، تُصنع كرات اللحم من اللحم المفروم بالزيت - لحم الخنزير ولحم البقر ، بنسبة 60 إلى 40. غالبًا ما يتم إضافة وسط رطب من الخبز والملح والبصل الناضج أو البصل الأخضر والبيض إلى اللحم المفروم ، وبعد ذلك يتم فرم اللحم. يخلط اللحم جيداً حتى لا تتفتت كرات اللحم أثناء الطهي.
اعتمادًا على المنطقة ، يتم إضافة توابل مختلفة مثل البقدونس والفلفل الأسود والمالح و / أو الكمون. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة الأرز أو البطاطس المبشورة أو الجبن الأصفر إلى اللحم المفروم. عند القلي ، تُلف كرات اللحم بالدقيق.
في بلغاريا ، تعتبر كرات اللحم طعامًا شائعًا جدًا. ولكن ما هو سر كرات اللحم الطرية التي يتمتع بها كل بلغاري؟
اللحم
للنهوض كرات اللحم العصير ، من الأهمية بمكان اللحم الذي ستصنع منه اللحم المفروم. النسب من 60٪ لحم خنزير إلى 40٪ لحم بقري. ولكن لكي يكونوا كثير العصير ، يجب أن يكون هناك لحم مقدد.
البهارات
جزء مهم آخر من وصفة كرات اللحم هو التوابل. والأهم من ذلك هو مالح. لا تعتبر كرات اللحم غير المالحة بالنسبة للبلغاريين كرات اللحم. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود والكمون والبصل والبقدونس.
جعة
لجعلها هشة ، هناك عنصر آخر يمكنك إضافته إلى جميع التوابل الأخرى التي تضيفها من حيث المبدأ - إنه البيرة. قد يبدو غريباً أن تعتقد أن البيرة تُستهلك فقط مع كرات اللحم الجاهزة ، ولكن بمجرد تجربتها ، سوف تتأكد من أنك لم ترتكب أي خطأ. عندما تخلط اللحم المفروم مع البهارات والقليل من البيرة ، يجب أن تتركها تمتص البهارات جيدًا. الخيار الأفضل هو التبريد لمدة يوم واحد. ستعمل ملعقة صغيرة من الزبادي في اللحم المفروم أيضًا على صنع العجائب مع كرات اللحم الطرية.
شواية اللحم
إذا كنت تصنع كرات اللحم المشوية ، فأنت بحاجة إلى تسخين الشواية مسبقًا. إذا لم تقم بذلك ، فأنت تخاطر بأن تُترك خامًا. إذا كانت الشواية قوية جدًا ، فسوف تحرقها من الخارج وستظل نيئة من الداخل.
خبز
لمزيد من الزغب في حين اعجن اللحم المفروم لكرات اللحم ضع بعض الخبز. استخدمي منتصف الخبز وليس القشرة التي تكون أكثر صلابة. عن طريق عجن اللحم بالخبز ، اتركه يرتاح ليوم واحد على الأقل في البرد ، في الثلاجة. سينتج عن ذلك خليط متجانس لا يتفكك عند القلي ، لكنه سيشكل كرة لحم مستديرة.
شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة لكرات لحم البطاطس أو قم بتنويع قائمتك باستخدام بعض كرات اللحم النباتية هذه.
موصى به:
لنصنع كرات اللحم المفروم
في تقاليدنا الوطنية ، تكون كرات اللحم عمومًا عبارة عن لحم مفروم جيدًا ، ممزوجًا بالبصل والتوابل. شكله مختلف - من مسطح إلى كروي. طرق تحضيره متنوعة أيضًا. تُقلى كرات اللحم أو تُشوى أو تُخبز في الفرن. يقوم البعض بإعدادها عن طريق الخبز أو الطهي.
نحتفل اليوم بيوم كرات اللحم
نحتفل اليوم يوم كرات اللحم . تم العثور على أقدم البيانات عن كرات اللحم المفضلة اليوم في ملاحظات من روما القديمة. على مر القرون ، أصبحوا طعامًا أساسيًا في مطبخ العائلة في إيطاليا. ظهرت الوصفة الرسمية الأولى لإعدادهم في كتاب طبخ في أمريكا عام 1889.
التفاصيل الدقيقة في صنع كرات اللحم والكباب
جزء أساسي من تحضير كرات اللحم والكباب هو اختيار اللحم المفروم. غالبًا ما يتم استخدام الخليط المفروم في بلدنا - 60٪ لحم خنزير و 40٪ لحم بقر. لحم الخنزير المفروم هو الأنسب ، ويجب أن يحتوي على لحم مقدد لجعل كرات اللحم والكباب طرية ولذيذة. من المهم أيضًا كيف سيتم طحنها.
ماذا تحتوي كرات اللحم الجاهزة والكباب؟
وفقًا لمعايير الدولة البلغارية القديمة ومجموعة الوصفات الموحدة لمؤسسات تقديم الطعام ، كان من المقبول أن محتوى اللحوم المفرومة في السوق يجب أن تحتوي على 70٪ على الأقل من اللحوم. ومع ذلك ، فإن شركات المواد الغذائية اليوم ليست ملزمة بالعمل وفقًا للوصفات المقدمة هناك.
كيفية عمل شرائح اللحم الطرية
يمكنك عمل شرائح اللحم الرائعة باستخدام فتات الخبز. اخفقي شرائح اللحم جيدًا وأضيفي التوابل حسب الرغبة ولفيها في فتات الخبز واقليها على الجانبين. تصبح شرائح البيض أكثر طراوة. تُملح قطع اللحم المطحونة ، وتُرش بالبهارات ، ويُضاف الثوم الجاف ثم تُترك لبضع دقائق في البيض المخفوق.
