الخبز الإيطالي التقليدي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يحظى المطبخ الإيطالي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تختلف مكوناته وأطباقه باختلاف المناطق. يعد الخبز جزءًا لا يتجزأ من هذا المطبخ ، ويلعب أدوارًا مختلفة على الصعيدين الإقليمي والوطني مع العديد من الاختلافات.

يسمى الخبز الإيطالي الكلاسيكي تشاباتا. لها بنية مميزة - داخلها مليء بالتجاويف الكبيرة التي تشكلت من الرفع المتكرر للعجين. بصرف النظر عن المتجر ، يمكنك أيضًا تحضير هذا الخبز اللذيذ في المنزل. هذه هي الطريقة:

تشاباتا (تشيباتا)

المنتجات الضرورية

للبيغا: 125 جرام دقيق أبيض ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 150 مل من الماء

المرحلة الثانية: 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 375 جم طحين أبيض ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 250 مل من الماء

طريقة التحضير:

أولاً ، قم بإعداد البيجاتا (جزء صغير من العجين السائل يرتفع بشكل منفصل). يُمزج الدقيق والسكر والخميرة في وعاء كبير ويُحرّك مع إضافة الماء شيئًا فشيئًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه يرتفع لبضع ساعات أو طوال الليل.

يضاف الدقيق المتبقي والحليب المجفف وزيت الزيتون والملح والسكر والخميرة إلى البيجاتا. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الماء ببطء. تُغطى العجينة الطرية وتُترك دافئة لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

تُسكب العجينة على ورق خبز مدهون بالزبدة. قطعتان طويلتان مكونتان من أيدي مطحون. اتركيها لترتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة في النار. تُخبز الشيباتا في فرن محمّى على حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تكون جاهزة عند سماع صوت على القشرة عند النقر بإصبعك ، كما لو كانت مجوفة من الداخل.

تُخرج الشاباتا الجاهزة من الفرن وتترك لتبرد على رف المطبخ.

الإيطاليون هم من كبار المعجبين بالمخابز. يمكن العثور عليها في أي منزل تقريبًا. لذلك ، لديهم أيضًا وصفة خاصة للخبز للمخابز.

خبز للمخبز

المنتجات الضرورية: 450 جرام دقيق أبيض 1 1/2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 225 مل. ماء

طريقة التحضير: ضع الدقيق والماء والملح وزيت الزيتون والخميرة الجافة في مقلاة آلة الخبز. يتم تشغيله في وضع الخبز الأبيض وبعد انتهاء الدورة ، يتم إخراج الخبز وتركه للراحة على رف المطبخ لمدة نصف ساعة.

يتميز الخبز الناتج بالعديد من التسريبات الهوائية وخفة تشبه كعكة عيد الفصح.

خبز آخر مثير للاهتمام يأتي من منطقة بوليا ، جنوب إيطاليا. يتم تحضيره بالخل.

خبز بوليان بالخل

المنتجات الضرورية: 500 جرام دقيق ، 500 جرام دقيق صلب (سميد / سميد) ، 25 جرام خميرة طازجة ، 20 جرام ملح ، 450-500 مل ماء ، 30 مل خل أبيض ، 150 مل ماء

طريقة التحضير: يتم خلط نوعي الطحين وتذوب الخميرة في ماء دافئ وتترك لترتفع لمدة 10 دقائق. تضاف الخميرة الرغوية إلى الدقيق وتعجن جيداً. يضاف إليهم 50 مل من الماء مع الملح المذاب.

أضف 150 مل من الماء + 30 مل من الخل. اعجن العجينة المرنة. غطيه واتركيه لمدة 25-30 دقيقة. اعجن العجينة وشكل رغيف دائري وغطيها مرة أخرى. اتركيه لمدة 35 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، قم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد مع الصينية التي سيتم خبز الخبز فيها. ضعي العجينة في مقلاة ساخنة واخبزيها على شواية متوسطة ، خففي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة. يجب أن يكون للخبز البولياني الناتج قشرة ذهبية سميكة.