الخبز الفرنسي التقليدي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الخبز في فرنسا يوضع على قاعدة التمثال. وهناك سبب. اخترع كبار الطهاة الفرنسيين التكنولوجيا لصنع الخبز اللذيذ - الباغيت.

الرغيف الفرنسي طويل ورفيع. يمكن أن يصل طوله إلى متر إذا كان هناك مكان للخبز. قشرتها مقرمشة. هناك العديد من التقنيات التي يمكن تحضيرها من خلالها. يستغرق إعدادهم يومين. النقطة الأساسية للجميع هي اختيار الدقيق. يجب أن يكون غنيًا بالبروتين ، والذي يمكن أن يتطور منه الغلوتين وقد يكون الخبز قاسيًا.

يجب التعامل معها بحذر ، حيث يجب أن يبقى الهواء الموجود في الغلوتين بعد ارتفاع الغلوتين وظهوره. التخمير الطويل الذي تحتاجه العجين يطور نكهة أكثر فيه. القشرة الهشة ناتجة عن معظم الرطوبة في الفرن ، وهو أمر مهم في بداية الخبز.

في يوم الخبز الفرنسي دعنا نقدم لك أفضل وصفات الخبز الفرنسي.

باكيت الخبز الفرنسي الكلاسيكي

المنتجات الضرورية: 680 جم دقيق ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 7 جرام خميرة خبز جاف ، 460 مل ماء فاتر

طريقة التحضير: يتم خلط جميع المنتجات في وعاء كبير. قلبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ، والتي تترك مكشوفة لمدة 5 دقائق. ثم اعجن لمدة 3 دقائق أخرى وإذا لزم الأمر أضف المزيد من الدقيق. يجب أن تكون العجينة الناتجة ناعمة وسلسة ومرنة.

تتكون كرة من العجين ، توضع في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. وهي مغطاة بورق ورقائق وتترك في الثلاجة طوال الليل. يمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى 4 أيام.

في اليوم التالي ، تُخرج العجينة من الثلاجة وتشكل في خبز الباجيت. من الجيد أن تأخذ كمية العجين لباغيت واحد في الحسبان حجم الصينية التي ستُخبز فيها. يتطلب متوسط طول الرغيف الفرنسي 38 سم حوالي 280 جرام من العجين.

يتم التعامل مع العجين بعناية للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء. قسّم العجينة إلى أربعة. يتم تشكيل كل جزء على حدة. يتم ذلك عن طريق تشكيل مستطيل منه ، والضغط برفق براحة يدك. إنه يتحول من طرف واحد بالطول. يتم ضغط الحافة الملتوية برفق على القاعدة بحيث تلتصق. هذه هي الطريقة التي يتم بها لف العجين بالكامل ، وبعد كل لفة يتم ضغط الطرف الناتج على القاعدة.

عندما تصل إلى الطرف الآخر من المستطيل ، اضغط على العجين بأصابعك حتى يلتصق. انتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى تكتمل. عندما يرتاح ، يبدأ في الدوران مع راحتي اليدين في اتجاه للأمام والخلف ، وفي نفس الوقت مع الحركات الدوارة ، تتحرك اليدين بضغط خفيف جدًا من منتصف إلى نهايات الرغيف الفرنسي. يتم ذلك للوصول إلى الطول المطلوب وبالتالي يمكن تسوية العجينة.

باغيت على شكل ضعها على قطعة قماش مطحون واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة و 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. ثم انقله بحذر إلى مقلاة مع رش دقيق الذرة أو دقيق القمح الكامل أو النخالة. قبل الخبز ، يتم تقطيع كل رغيف على السطح في عدة أماكن بسكين حاد.

تُخبز الرغيف الفرنسي في فرن مُسخن على أقصى درجة حرارة. ضعي وعاء من الماء الساخن فيه أو ضعي القليل من مكعبات الثلج في القاع. تنخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية. الرغيف الفرنسي جاهز في 12 دقيقة. لمزيد من الخبز المتساوي ، يمكن قلب المقلاة 180 درجة وخبز الباغيت لمدة 20-25 دقيقة أخرى أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويبدو الخبز أجوفًا عند النقر على الجانب السفلي. يبلغ إجمالي وقت الخبز حوالي 35 دقيقة. ل قشرة الرغيف الفرنسي المقرمشة يمكن تركه لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن المغلق بعد انقضاء وقت الخبز. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، تبرد على رف سلكي لمدة 45 دقيقة على الأقل.

خبز البلد الفرنسي

اخر خبز فرنسي نموذجي هو خبز ريفي فرنسي. كما تتمتع بقشرة مقرمشة ومذاق فريد.

المنتجات الضرورية

عن الخميرة: 50 جم / ساعة. دقيق القمح الكامل ، 3 ملاعق كبيرة.الماء الفاتر

للخلط الأول: 4 ملاعق كبيرة. ماء ساخن 75 جم / ملعقة صغيرة. زهرة الحبوب الكاملة

للخلط الثاني: 120 مل / ملعقة شاي. ماء دافئ ، 120 جم / 1 ملعقة صغيرة. دقيق أبيض 25 جم / ¼ ملعقة صغيرة. زهرة الحبوب الكاملة

لتحضير العجينة: 150 - 180 مل ماء فاتر ، 350 جم / 3 ملاعق صغيرة. دقيق أبيض ، 10 مل / 2 ملعقة صغيرة. سول

طريقة التحضير: نضع الدقيق في وعاء صغير. يضاف الماء ويخلط لمدة 2-3 دقائق. توضع العجينة الناتجة في وعاء مغطى بورق ورقائق ويترك في مكان دافئ لمدة يومين.

أخرجي القشرة من العجينة المتبقية وخذي 2 ملعقة كبيرة. من الداخل. توضع في وعاء كبير وتخلط مع الماء للخلط الأول. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجياً ويُعجن لمدة 2-3 دقائق. النتيجة مغطاة بورق ورقائق وتترك دافئة لمدة 24 ساعة.

تُرفع القشرة من العجين المتبقي وتُمزج مع الماء للخلط الثاني. نضيف الدقيق شيئا فشيئا لعمل عجينة متماسكة. تُغطى العجينة الناتجة بورق مدهون وتُترك لمدة 10 ساعات في الحرارة حتى يتضاعف حجمها.

نضيف ماء العجين إلى الكتلة الصاعدة في الوعاء. نضيف الدقيق ونعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق. غطيها مرة أخرى بورق مغلف بالزيت واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة - ساعتين ، حتى يتضاعف حجمها.

العجين على شكل كرة. غطي الوعاء بقطعة قماش قطنية أو كتان نظيف ، ورشي قليلاً بالدقيق. يرتفع العجين فيها للمرة الأخيرة. غطيها بورق الألمنيوم المألوف واتركيه لمدة 2-3 ساعات.

يتم قلب العجينة المرتفعة على صينية خبز. يرش الدقيق ، ويقطع بسكين حاد في مربع ويخبز في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

ولديك خبز فرنسي تقليدي شركة ، انظر إلى هذه الوصفات الخاصة بالفطائر الفرنسية ، والتي يتم تحضيرها في دقائق. انظر أيضًا كيفية تحضير أقارب الرغيف الفرنسي. الخبز الأبيض الإيطالي ، الذي بدونه لا تمر شطيرة بوتوشا - تشاباتا ، هو أيضًا لذيذ للغاية ومثالي لمختلف المناسبات.