2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
غالبًا ما تحذرنا المنظمات الصحية من مخاطر الملح ، الذي نستهلكه جميعًا كثيرًا. ويرجع ذلك إلى الادعاء بأن تناول الملح بكميات كبيرة يسبب عددًا من المشاكل الصحية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
ومع ذلك ، فإن عشرات الدراسات لم تقدم أدلة مقنعة لدعم هذه الأطروحة. والأكثر من ذلك - تظهر العديد من الدراسات بالفعل أن التغذية القليل من الملح يمكن أن تكون ضارة.
تناقش هذه المقالة بالتفصيل ملح وعواقبه الصحية.
ما هو الملح؟
الملح يسمى ايضا كلوريد الصوديوم (كلوريد الصوديوم). يتكون من 40٪ صوديوم و 60٪ كلوريد. الملح هو أكبر مصدر غذائي للصوديوم ، وغالبًا ما يتم استخدام كلمتي "ملح" و "صوديوم" بالتبادل. قد تحتوي بعض الأملاح على آثار من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك. غالبًا ما يضاف اليود إلى الملح.
تعمل المعادن الرئيسية في الملح بمثابة إلكتروليتات مهمة في الجسم. أنها تساعد في توازن السوائل ونقل الأعصاب ووظيفة العضلات.
لطالما استخدم الملح لحفظ الطعام والحفاظ عليه. يمكن أن تمنع الكميات الكبيرة من الملح نمو البكتيريا التي تفسد الطعام.
يتم جمع الملح بطريقتين رئيسيتين: من مناجم الملح وعن طريق تبخير مياه البحر أو غيرها من المياه الغنية بالمعادن.
في الواقع ، هناك أنواع عديدة من الملح. تشمل الأصناف الشائعة الملح الشائع وملح الورد في الهيمالايا وملح البحر. يمكن أن تختلف الأنواع المختلفة من الملح من حيث المذاق والملمس واللون. إذا كنت تتساءل عن النوع الأكثر صحة ، فالحقيقة هي أنها متشابهة تمامًا.
كيف يؤثر الملح على صحة القلب؟
يوصى بتقليل الصوديوم في القائمة. من المهم أيضًا عدم استهلاك أكثر من 2300 مجم من الصوديوم يوميًا ، ويفضل حتى أقل من ذلك. هذا يعادل حوالي 1 ملعقة صغيرة أو 6 جرامات من الملح ، 40٪ منها صوديوم.
يستهلك الكثير من الناس أكثر بكثير من الكمية اليومية الموصى بها. الإكثار من تناول الملح يزيد من ضغط الدم ، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. ومع ذلك ، هناك بعض الشكوك الجادة حول الفوائد الحقيقية لتقييد الصوديوم.
صحيح أن تقليل تناول الملح يمكن أن يخفض ضغط الدم ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من حالة تسمى ارتفاع ضغط الدم الحساس للملح.
وجدت دراسة أجريت عام 2013 أنه في الأشخاص الذين يعانون من ضغط دم طبيعي ، فإن الحد من تناول الملح يقلل من ضغط الدم الانقباضي بمقدار 2.42 ملم زئبق فقط وضغط الدم الانبساطي بمقدار 1.00 ملم زئبق فقط (9). يشبه الانتقال من 130/75 مم زئبق إلى 128/74 مم زئبق. هذه ليست بالضبط النتائج الرائعة التي تأمل في الحصول عليها من نظام غذائي لذيذ.
علاوة على ذلك ، لم تجد بعض الدراسات أي دليل على أن الحد من تناول الملح سيقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتة الدماغية أو الوفاة.
يمكن أن يكون تناول الملح المنخفض ضارًا
هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن اتباع نظام غذائي قليل الملح قد يكون مباشرًا مضر.
تشمل الآثار الصحية الضارة من انخفاض استهلاك الملح ما يلي:
• ارتفاع الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية: يرتبط تقييد الملح بارتفاع الكوليسترول الضار (الضار) والدهون الثلاثية.
• أمراض القلب: أظهرت العديد من الدراسات أن أقل من 3000 ملغ من الصوديوم يوميًا يرتبط بزيادة خطر الوفاة من أمراض القلب.
• قصور القلب: وجد تحليل أن الحد من تناول الملح يزيد من خطر وفاة الأشخاص المصابين بقصور القلب. كان التأثير مذهلًا ، مع وجود خطر أعلى للوفاة بنسبة 160٪ لدى الأشخاص الذين يقللون من تناول الملح ؛
• مقاومة الأنسولين: أفادت بعض الدراسات أن اتباع نظام غذائي قليل الملح يمكن أن يزيد من مقاومة الأنسولين.
• داء السكري من النوع 2: وجدت دراسة أن انخفاض الصوديوم في مرضى السكري من النوع 2 مرتبط بزيادة خطر الوفاة.
تم ربط تناول كميات كبيرة من الملح بسرطان المعدة
سرطان المعدة هو خامس أكثر أنواع السرطان شيوعًا في العالم.إنه ثالث سبب رئيسي للوفاة بالسرطان في العالم ويسبب أكثر من 700000 حالة وفاة كل عام. ربطت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة بين الوجبات الغذائية العالية استهلاك الملح مع زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة. فحص مقال ضخم عن الملح من عام 2012 بيانات من 7 دراسات مستقبلية تضم ما مجموعه 268718 مشاركًا. لقد وجد أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الملح معرضون لخطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 68٪ أكثر من أولئك الذين يتناولون كميات قليلة من الملح.
كيف ولماذا يحدث هذا بالضبط لم يتم شرحه جيدًا ، ولكن هناك عدة نظريات:
• نمو البكتيريا: تناول كميات كبيرة من الملح قد يزيد من نمو هيليكوباكتر بيلوري - وهي بكتيريا يمكن أن تسبب الالتهاب وقرح المعدة. هذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
• حساسية الغشاء المخاطي في المعدة: النظام الغذائي الغني بالملح يمكن أن يضر ويلهب الغشاء المخاطي في المعدة ، وبالتالي يعرضه لمواد مسرطنة.
ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن هذه ملاحظات. لا يمكنهم إثبات أن تناول كميات كبيرة من الملح يسبب سرطان المعدة ، ولكن كلاهما فقط
ترتبط بقوة.
ما هي الأطعمة الغنية بالملح / الصوديوم؟
تأتي معظم الأملاح في النظام الغذائي الحديث من طعام المطاعم أو الأطعمة المعبأة والمعالجة. في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن حوالي 75٪ من الملح في النظام الغذائي يأتي من الأطعمة المصنعة. يتم الحصول على 25٪ فقط من المدخول بشكل طبيعي في الطعام أو يضاف أثناء الطهي.
تعتبر الوجبات الخفيفة المملحة والحساء المعلب والفوري واللحوم المصنعة والصلصات وصلصات الصويا أمثلة على الأطعمة الغنية بالصوديوم.
هناك أيضًا بعض الأطعمة التي تبدو غير مملحة وتحتوي في الواقع على كميات كبيرة من الملح بشكل مدهش ، بما في ذلك الخبز والجبن وبعض الحبوب.
إذا كنت تحاول تقليل الكمية التي تتناولها ، فإن ملصقات الطعام تسرد دائمًا محتوى الصوديوم.
هل يجب أن تأكل ملح أقل؟
إذا أراد طبيبك للحد من تناول الملح ، من الجيد بالتأكيد القيام بذلك ومراقبته والدفاع عنه. ومع ذلك ، إذا كنت شخصًا سليمًا تأكل في الغالب كميات معتدلة من الملح - أطعمة معتدلة الملوحة ، فربما لا داعي للقلق. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الملح أثناء الطهي أو على المائدة لتحسين المذاق.
كما يحدث غالبًا في التغذية ، يكون المدخول الأمثل في مكان ما بين النقيضين.
موصى به:
العلماء: العجين الجاهز ضار
وأظهرت دراسة أجرتها المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها ذلك العجين النهائي التي يتم بيعها في المتاجر يمكن أن تشكل مخاطر صحية جسيمة. يعتقد العلماء الأمريكيون الذين أجروا الدراسة أن البكتيريا الموجودة في هذا النوع من المنتجات شبه المصنعة يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة وحتى التسمم.
هل ورق الألومنيوم ضار؟
ورق ألومنيوم هو مساعد لا غنى عنه في المطبخ. بمساعدتها ، يتم تحضير اللحوم والخضروات والأسماك بسهولة وصحة دون استخدام الدهون الزائدة. تصبح المنتجات المطبوخة في رقائق معدنية حساسة وعطرة. كل ما عليك فعله هو وضع المنتجات في ورق القصدير وإضافة البهارات وبضع قطرات من الدهون وفي غضون دقائق قليلة ستحصل على طبق معطر ولذيذ في الفرن.
الصيحة! صنعوا كحولاً غير ضار
في أيام العطلات ، عادة ما نفرط في تناول الطعام - غالبًا ما نأكل كثيرًا ، ونأكل ثقيلًا ودهنيًا. الكحول أيضًا رفيق شائع على المائدة. كل هذا يضع ضغطا على الكبد والجسم ككل. وإذا كنت تعتقد أنه بعد أيام قليلة من العطلة ستقوم بتطهير نفسك بالشاي والفاكهة ، يمكنك فقط محاولة تقليل كمية الطعام والشراب خلال الإجازات.
هل الملح ضار؟
هل الملح مضر ، فكم يمكن أن يضرنا بالإفراط فيه ، وما هي القواعد المسموح بها في اليوم؟ هذه كلها أسئلة تستمر أكثر أنواع التوابل شيوعًا في طرحها في المطبخ. ما هو الملح؟ إنه معدن أثار الاهتمام منذ العصور القديمة ، عندما أطلق عليه خميرة الحياة أو الموت الأبيض.
هل الملح المعالج باليود ضار؟
جادل الخبراء لسنوات بأن الملح المعالج باليود يعوض بشكل فعال عن نقص اليود في الجسم. في الآونة الأخيرة ، كان هناك العديد من الادعاءات التي تدعم النظرية القائلة بأن سبب سرطان الغدة الدرقية هو استهلاك الملح المعالج باليود. هذا الاتجاه يظهر بشكل أفضل في الصين.
