2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
وأظهرت دراسة أجرتها المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها ذلك العجين النهائي التي يتم بيعها في المتاجر يمكن أن تشكل مخاطر صحية جسيمة.
يعتقد العلماء الأمريكيون الذين أجروا الدراسة أن البكتيريا الموجودة في هذا النوع من المنتجات شبه المصنعة يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة وحتى التسمم.
قالت قائدة الفريق الذي أجرى الدراسة ، كارين هيل ، إنه حتى مع المعالجة الحرارية ، لا يمكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة في هذا النوع من العجين.
وهكذا ، كشفت الدراسة الحالية زيف الأسطورة القديمة القائلة بوجود خطر في العجين النهائي بسبب البيض الذي قد يحتوي على بكتيريا السالمونيلا. نعم ، هناك خطر من البيض النيئ ، لكن اتضح أنه لا يتم إخفاؤه هناك فقط ، كما يقول هيل ، نقلاً عن التلغراف.
تتضمن تقنية صنع العجين الجاهز للبيع في شبكة المتاجر إضافة مكونات صناعية ، والتي تهدف من خلالها الشركات المصنعة إلى الحفاظ على متانة المنتج لفترة أطول.
أثناء الدراسة ، أجرى فريق الدكتور هيل تجارب على الفئران التجريبية. تم تغذية الحيوانات لمدة شهرين بمنتجات المخابز الجاهزة ، ولاحظ العلماء التغيرات الحالية في الأعضاء الداخلية.
بعد انتهاء التجارب ، أصبح من الواضح أن ما يقرب من 65 في المائة من قوارض المختبر لديها تلف في الأعضاء الداخلية. تم إجراء الجزء الثاني من التجربة بين البشر.
راقب الفريق الحالة الصحية لأكثر من 120 متطوعًا ، ذكروا في استبيانات مملوءة مسبقًا أنهم تناولوا المعكرونة 5 مرات على الأقل في الأسبوع.
بعد انتهاء الملاحظة ، وجد أن رد فعل جسم الإنسان على هذا النوع من المنتجات ليس شديدًا كما هو الحال في فئران التجارب ، ولكن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى عواقب وخيمة.
لقد وجد أنه بالإضافة إلى خطر السالمونيلا ، فإن استخدام العجين الجاهز يمكن أن يؤدي إلى الحساسية والاضطرابات ، وفي حالات نادرة للغاية إلى التسمم الغذائي.
موصى به:
نصائح لتجميد العجين وتذويبه
كثير من ربات البيوت يسألن أنفسهن السؤال: هل هذا ممكن جمد العجين بالخميرة ؟ سوف يتغير طعم الطبق بعد إذابة العجين ؟ هل ستتغير المنتجات في الوصفة بعد الذوبان؟ الجواب بسيط للغاية - يمكن تجميد عجينة الخميرة دون أي مشاكل ، ولن تختلف منتجات العجين المذابة عن منتجات عجين الخميرة الطازجة.
إليك كيفية صنع خبز حي صحي (خبز من العجين المخمر الريفي)
البلغار هم أكثر الناس استهلاكًا خبز . اليوم من الصعب العثور على خبز جيد ولذيذ. تقدم المتاجر أنواعًا مختلفة من المعكرونة - الحبوب الكاملة ، والحبوب المتعددة ، والخبز النهري ، والأسود ، والنوع ، والأنينكورن ، والخضروات ، إلخ. في المصانع التي يتم فيها تحضير الخبز ، يتم استخدام جميع أنواع المحسنات والمواد الحافظة وعوامل التخمر والملونات.
أسرار العجين المثالي
سواء كنت تقوم بإعداد عجينة للبيتزا والكعك والكب كيك والكعك الصغير والكعك والكعك ، فمن المهم ليس فقط اختيار منتجات عالية الجودة ، ولكن أيضًا اتباع بعض القواعد الأساسية عند تحضيرها. في الواقع ، تقنية صنع العجين المثالي ليست بهذه التعقيد ، ولكنها مهمة للغاية لتحقيق ذلك.
كيفية صنع العجين المخمر للخبز
يكون صنع الخميرة للخبز ، عليك اتباع بعض القواعد المحددة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى الوعاء الذي ستنموه فيه. الأنسب هو جرة قياسية من كومبوت بغطاء معدني مثقب. ثم الدقيق - من المناسب أن تبدأ بالجاودار أو الدقيق الكامل. بعد فترة (حوالي أسبوع) ، من الجيد التحول إلى الدقيق الأبيض ، لأنه من غير المرجح أن ينام الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.
طريقة تخزين العجين
من السهل جدًا تخزين عجينة البيتزا الجاهزة - يمكن تخزينها في الثلاجة والمجمد. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ثم يبدأ في فقدان مرونته ولا يمكن استخدامه. يتم لف العجين المصنوع مسبقًا على شكل كرة بالنايلون أو بورق معدني شفاف أو يوضع في وعاء ويغطى بالنايلون.
