2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تدخين اللحوم تستخدم منذ العصور القديمة للحفاظ على لياقتك لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يتم إعطاؤهم طعمًا ورائحة معينة.
هناك عدة أنواع من التدخين. هذه العملية بشكل عام هي معالجة أنواع معينة من الطعام باستخدام خليط من الدخان والهواء. ينقسم التدخين التقليدي إلى حار وبارد.
يتم التدخين البارد عند درجة حرارة من 18 إلى 22 درجة. تتمتع منتجاتها بعمر افتراضي أطول وهي في الغالب خام. تستغرق العملية من 3 إلى 7 أيام. في حالات نادرة ، عند تدخين الأطعمة الصعبة ، يمكن أن يستغرق الأمر 45 يومًا.
التدخين الدافئ ، بدوره ، يتم عند درجة حرارة 35 إلى 45 درجة. مع هذا النوع من التدخين ، يتم تحضير المنتجات المدخنة المطبوخة بشكل أساسي ، لكن مدة صلاحيتها ليست طويلة جدًا. تستغرق العملية ما بين 12 إلى 48 ساعة. إنه أشبه بالخبز في الدخان. يختلف طعم المنتجات المدخنة الساخنة اختلافًا كبيرًا عن طعم المدخن البارد.
للتدخين البارد والساخن مرحلتان متطابقتان من الناحية الفنية - التدخين وملامسة المنتج للدخان. يتبع ذلك امتصاص العناصر الغذائية والحفاظ عليها. في الواقع ، يصبح الدخان مادة حافظة لأن الدخان يقتل الطفيليات ويحتوي على مكونات تعمل على إبطاء نمو البكتيريا. حتى الآن ، تم تحديد أكثر من 300 مكون من مكونات الدخان.
من أجل الحفاظ على كثافة ومدة التدخين نفسه ، هناك حاجة إلى سعة طاقة كبيرة. من الجيد إجراء العملية في غرف خاصة للتدخين. يمكنهم استخدام مستويات الرطوبة بحرية ، مما يساعد أيضًا على ترسيب الدخان على المنتج ، وكذلك تخزين الدهون فيه.
في الوقت الحاضر ، لا علاقة لعمليات التدخين بتلك التي كانت تمارس منذ سنوات. لتسريع الإنتاج ، يتم استخدام نظائرها الكيميائية لهذا الدخان الطبيعي ، والتي تمنحه طعمًا ورائحة رائعة ، اليوم. يتم ذلك بمساعدة "تحضير تدخين" خاص أو إدخال التناظرية الكيميائية للدخان - الدخان السائل في المنتج.
في أماكن أخرى ، يُمارس استخدام "نكهات" مختلفة من الدخان ، وأكثرها تفضيلًا هي التنوب والقيقب والبلوط والجوز. هذه التكنولوجيا هي الأكثر دقة.
هناك طريقة أخرى توفر التدخين ولكنها لا تحسن المذاق وهي وضع المنتج في مجال إلكتروستاتيكي عالي الجهد.
بعد كل شيء ، شراء لحم مدخن في الوقت الحاضر ، لا يمكنك أبدًا التأكد مما إذا كان الأمر كذلك حقًا. تتم محاكاة العملية كيميائيًا ، من خلال تعليب أسرع وأرخص للحوم.
موصى به:
خمس طرق لطهي البطاطس
توفر البطاطس الكثير من العناصر الغذائية لقائمتنا اليومية. عند طهيها ، يمكننا استخدامها كطبق جانبي أو لسلطة البطاطس. ليس من الصعب سلق البطاطس وربما تفعل ذلك بنفس الطريقة في كل مرة. في المرة القادمة ، جرب طريقة أخرى ، لأن هناك عدة طرق لطهي البطاطس.
تدخين الدجاج في المنزل
كيف تطبخ الدجاج المدخن في المنزل بدون إضافات ومواد حافظة ضارة؟ سهل جدًا - فقط بعد 10 ساعات من الطهي ، ستحصل على الدجاج المدخن اللذيذ والعصير! يتم احتساب وقت الطهي مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الدجاج يبقى في الماء المالح لمدة 8 ساعات.
تدخين اللحوم في المنزل
تحتفظ اللحوم المدخنة بخصائصها وتحسن مذاقها ، وهي طريقة جيدة جدًا للتخزين. يتم الإجراء عن طريق التدخين مع الدخان الساخن. قبل التدخين ، يجب تحضير اللحم جيدًا ، حيث لا يضمن الدخان تخزينه كاملاً. هذا مهم جدا للحوم المدخنة. عادة ما يتم تمليح اللحم أولاً ثم تجفيفه ثم تدخينه أو تعليقه أو وضعه في الشاش.
على اللحوم Zagovezni يجب أن تكون المائدة مع أطباق اللحوم فقط
اليوم ، وفقًا لقانون الكنيسة ، يتم الاحتفال به الصوم الكبير الأحد أو زاغوفيزني لحم ، الذي يمثل بداية عيد الفصح الصوم الكبير. في مثل هذا اليوم على الطاولة يجب أن تكون أطباق اللحوم فقط حاضرة. يتم الاحتفال دائمًا بلحم Zagovezni قبل 8 أسابيع بالضبط من عيد الفصح ووفقًا للتقاليد اليوم ، يتم تناول اللحوم الأخيرة حتى قيامة المسيح.
استبدل اللحوم المصنعة بهذه اللحوم
في السنوات الأخيرة ، يتحدث المزيد والمزيد عن الضرر الذي اللحوم المصنعة يطبق على جسم الإنسان. وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن استهلاك السلامي والنقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق وجميع أنواع النقانق بشكل عام يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ومشاكل في القلب.
