ما هي مخاطر الأطعمة المخمرة؟

2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15

يتم الحصول على الأطعمة المخمرة بعد خضوعها لعملية تخمير حمض اللاكتيك ، ونتيجة لذلك قامت البكتيريا الطبيعية بمعالجة السكر والكربوهيدرات الموجودة في الطعام وتحويلها إلى حمض اللاكتيك. من خلال هذه العملية ، يتم حفظ الطعام وإثرائه بعدد من العناصر الغذائية المفيدة ، مثل الإنزيمات والفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروبيوتيك.

بالنسبة لنا نحن البلغار ، فإن هذا النوع من الطعام معروف جيدًا منذ قرون وتقليديًا يتواجد معظمهم على مائدتنا بشكل رئيسي خلال أشهر الشتاء.

لمجموعة الأطعمة المخمرة وتشمل هذه الزبادي والكفير وخل التفاح والخضروات المخمرة بشكل طبيعي ، والتي تحظى بشعبية في بلدنا مثل المخللات - الخيار والجزر والقرنبيط والفلفل الأحمر والثوم وبالطبع مخلل الملفوف.

بعض الآخرين الأطعمة المخمرة الشعبية ، ولكن ليس من الشائع جدًا في بلغاريا كومبوتشا - الشاي المخمر والكيمتشي - طبق كوري تقليدي من الخضار المخمرة ، معظمها من الملفوف ، على غرار مخلل الملفوف البلغاري ، والتي تضاف إليها التوابل مثل الفلفل الأحمر والثوم وعصير البصل والطماطم وغيرها.

من المعروف أن الأطعمة المخمرة مفيدة لادعاءاتهم بأنها تحسن الهضم وتزيد من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء ، وتقلل من الالتهاب ، وتقوي جهاز المناعة ، وهي حليف جيد في إنقاص الوزن.

ومع ذلك ، وفقًا لعالمة الأحياء الدقيقة البريطانية السيدة منال محمد ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة التي يتمتعون بها ، فإن هذا النوع من الطعام يحمل أيضًا بعض المخاطر.

على سبيل المثال الأطعمة والمشروبات المخمرة قد تسبب الحساسية ، لتسهيل نمو البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية وتؤدي إلى آثار جانبية غير سارة مثل التعب ومشاكل النوم والحكة والطفح الجلدي والإسهال والغثيان والقيء وفي حالات نادرة حتى انخفاض ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.

ووفقًا للسيدة منال محمد ، فإن هذه المخاطر المحتملة ترجع إلى وجود الهيستامين الموجود في الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك مثل الأطعمة المخمرة. لا تنتج أجسام بعض الناس ما يكفي من الإنزيمات لتفكيك هذه الهيستامين ، ونتيجة لذلك تدخل مجرى الدم وتسبب ردود فعل.

يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة ضارة ، خاصةً لكبار السن أو أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، حيث يوجد خطر الإصابة بالعدوى الخطيرة التي تسببها البكتيريا الحية التي تحتوي عليها.