2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الشيرفيل / Anthriscus cerefolium / ، ويسمى أيضًا div kereviz ، shushan أو azmatsug نبات سنوي لطيف وهو قريب من البقدونس. ينتمي الشيرفيل إلى عائلة واحدة مع الكرفس والجزر والبقدونس - عائلة Umbelliferae. يصل ارتفاعه إلى 40-60 سم تزهر من أبريل إلى يونيو بأزهار بيضاء فضية جميلة. عندما تنضج الشرفة ، تتحول الأوراق إلى اللون الأرجواني وأخيراً البرونزية. ثم يفقدون بالفعل مذاقهم الحاد ، لذا استخدم الأوراق الخضراء فقط.
على عكس معظم التوابل ، ينمو نبات الشيرفيل في أماكن باردة ومظللة ورطبة. ينمو جيدًا في المناطق المفتوحة وفي الأواني العميقة ، لأن جذوره طويلة.
أوراق الشيرفيل يجب استخدامها بسرعة كبيرة بمجرد جمعها ، لأنها تفقد مذاقها بسرعة وينصح بإضافتها إلى الطعام قبل التقديم مباشرة. تُستخدم أوراق الشيرفيل المفرومة ناعماً في أطباق البطاطس والدواجن وأطباق السمك والبيض والخضروات والأجبان والسلطات. يمكن إضافة الأوراق الكاملة إلى الحساء الكريمي لمزيد من النكهة. كما أنها تعطي رائحة طيبة من خل النبيذ الأبيض.
ترتبط الشرفة مع قيامة المسيح ، لأن رائحتها تشبه إلى حد بعيد المر ، وبراعمها الأولى ترمز إلى النهضة. يستخدم النبات تقليديًا في عيد الفصح في بعض أجزاء أوروبا - يؤكل كجزء من احتفال يوم الخميس المقدس. عرفت تشيرفيل بأنها توابل للحساء من قبل الإغريق والرومان القدماء.
تكوين الشيرفيل
طازج أوراق الشيرفيل الخضراء تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت العطرية العطرية وفيتامين ج والمعادن والمغنيسيوم والجليكوزيدات والكاروتين.
اختيار وتخزين الشيرفيل
يمكن شراء Chervil المجفف. يجب تخزين التوابل في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. إذا تم تخزينها في كيس بلاستيكي وثلاجة ، يمكن أن تستمر التوابل الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع. طريقة واحدة للحفاظ على رائحة لا تصدق من Chervil عن طريق وضعها في خل النبيذ.
كيرفل في الطبخ
رائحة الشيرفيل يشبه اليانسون. تتمتع أوراق النبات الصغيرة بأجمل رائحة ، بينما فقدت الأوراق المجففة جزءًا كبيرًا من رائحتها. نظرًا لرائحة اليانسون الحلوة ، غالبًا ما يستخدم الشيرفيل لتذوق الحساء والسلطات. في الأطباق الساخنة ، يجب إضافة الشيرفيل مباشرة قبل التقديم. كمية صغيرة جدًا من التوابل تكفي لإضفاء النكهة.
في بعض أطباق مطبخ أمريكا الشمالية ، تُستخدم أوراق الشيرفيل لإضفاء نكهة على أطباق الطيور والأسماك والبيض المشوية. في المطبخ الفرنسي ، يتم استخدام الكرز في كثير من الأحيان في فصل الربيع - يتم خلط الأوراق الخضراء الصغيرة مع الجبن أو الجبن الطري (كاممبرت ، على سبيل المثال) والزبدة. يتم تلطيخ شرائح الخبز الأسود بالزبدة الخضراء.
غالبًا ما تضاف أوراق الشيرفيل إلى مرق السمك وأطباق الدواجن وحساء البطاطس ولحم الضأن والأسياخ. يعطي Chervil رائحة وطعم لطيف للغاية للأطباق مع الخس والبازلاء والطماطم. مناسب لتوابل الجزر والبيض والهليون.
يتناسب Chervil جيدًا مع التوابل الأخرى مثل الطرخون والريحان والبقدونس. يطلق بعض الطهاة على هذه التوابل اسم "البقدونس الذواقة". Chervel هو المكون الرئيسي في خليط "Fin erb" الفرنسي. هذا اسم عام يشير به الطهاة الفرنسيون إلى مزيج من البقدونس المفروم جيدًا ونودلز البصل والشريفيل والطرخون.
التوابل بكميات متساوية. من الممكن وجود أشكال مختلفة من هذا الخليط ، ولكن يجب أن تكون التوابل الثلاثة الأولى موجودة. في النرويج وفرنسا ، غالبًا ما يتم تقديم الشيرفيل كطبق جانبي.
وصفة مع الشيرفيل
اغسلها جيدًا تحت تيار من الماء البارد 1 غصن من البقدونس ، قليل من الشبت ، بضع أوراق من الشيرفيل ، 1 بصلة خضراء أو نبات آخر تحبه بشكل خاص ، ثم قطّعه جيدًا (لسهولة المضغ) ، أضف القليل من الزيت (يفضل من الزيتون) ، قليل من الملح (حسب الرغبة) وعصير نصف ليمونة. اخلطيها ولا تأكلها في نفس اليوم بل ضعيها في برطمان وكل صباح افرد الخليط على قطعة خبز بالزبدة أو الجبن أو باتيه
فوائد الشيرفيل
مزيج من الهندباء شيرفيل والجرجير مفيد للغاية لتقوية الجسم في الشتاء حيث يكون نقص الفيتامينات أقوى. مثل معظم النباتات الطبية ، فإن الشيرفيل مفيد في الأمعاء الكسولة. عند تحضيره في الشاي يمكن استخدامه لترطيب العينين.
للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة كبيرة. سرفيل مفروم طازج مع 1 ملعقة صغيرة. يغلي الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. عندما يبرد ديكوتيون ، بلل القليل من القطن وضعه على العيون المغلقة لمدة 10 دقائق. Chervil يخفض ضغط الدم وله تأثير مدر للبول جيد.
فيما يلي أهم فوائد Chervil:
- يحفز إفراز الحليب.
- ينشط الدورة الدموية ويخففها ويطهرها من السموم.
- ينظف الكلى والكبد.
- له تأثير تطهير معتدل ومدر للبول ، وهو الكولاجين - يساعد على القضاء على الصفراء ؛
- له تأثير مضاد للالتهابات ، منشط ، شفاء ؛
- تحارب السرطان
- له تأثيرات مطهرة ، ويفيد في أمراض الرئة - الربو والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة.
- فعال في التهاب المعدة والتهاب المثانة والروماتيزم والنقرس.
- مفيد في المغص الكبدي.
- مفيد في أمراض العيون ، - وضع كمادات دافئة على العيون المغلقة ؛
- يعالج التورم ويعزز التئام الجروح.
- يحارب التجاعيد.
- يمنع الشيخوخة المبكرة.
في حين يساعد Chervil هضم وإفراز الحليب ، ويزيل السموم ويقلل من الشهية للحلويات.
نبات الشيرفيل له تأثير مدر للبول قوي ، ويحفز الكبد والجهاز الهضمي ، وينقي الدم (خاصة إذا استهلك نيئًا) وإذا تم استخدامه يوميًا في الطعام ، فإنه يزيل السموم من الجسم. شاي شيرفيل ينظف البشرة من الدهون والرؤوس السوداء ويعالج الأكزيما ويجدد شبابها.
فقدان الوزن مع الشيرفيل
Kervel هو أداة مثالية للوجبات الغذائية. إذا كنت تريد أن تفقد بضعة أرطال ، فاستبدل حساء الكرنب الغذائي الشهير بحساء الشيرفيل ، وهو أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية.
لتحضير أربع حصص من حساء الشيرفيل ، ستحتاج إلى 250 غرامًا من حساء الشيرفيل ، وخس ، وبطاطس أو ثلاث بطاطس ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وغصن من البقدونس الأخضر. أولاً ، قشري البطاطس ، قطعيها إلى مكعبات واطهيها حتى تصبح طرية ، ثم أضيفي إليها الخس المفروم والكرزويل قبل 6-7 دقائق قبل أن تصبح جاهزة تمامًا. يُهرس مع البقدونس المفروم وزيت الزيتون. لا تضيف الملح ، لأنه شوربة غذائية.
للشوربة تأثير قوي مضاد للأكسدة ، وستعطي الطاقة وبمرور الوقت ستصبح البشرة متألقة وستفقد الوزن. هذا حساء يزيل السموم من جسمك ويساعدك على إنقاص الوزن.
المزيد من فوائد Chervil:
يساعد على الهضم
تحفز المكونات النشطة الموجودة في النبات إنتاج إفرازات اللعاب والمعدة والصفراء والأمعاء ، وتعزز الهضم وإفراز الحليب.
مفيد في أمراض الكلى والرئة المزمنة
يحتوي Kervel أيضًا على خصائص مدر للبول ، موصى به في علاج احتباس البول ، حصوات الكلى والأكزيما ، في علاج التهاب الشعب الهوائية وأمراض الرئة المزمنة.
يخفف من مشاكل العيون
خارجيا يستخدم Chervil في علاج أمراض العيون ، مثل التهاب الجفون ، ولكن أيضًا في علاج الأمراض الجلدية والبواسير وإفرازات الجلد.
يقول الخبراء أن النبات لن يعالج هذه الأمراض إلا إذا كان العلاج الخارجي مكملًا داخليًا.
ومع ذلك ، لا يُنصح بعمل بعض مغلي الأعشاب وتطبيقها بنفسك ، دون استشارة أحد المتخصصين الذي سيحلل بالضبط ردود الفعل التي لديك ومدى ملاءمة هذا النبات لك.
كيف يتم استخدامه للأغراض العلاجية؟
يشار Kervel للاستخدام الطازج. وهكذا تُغسل الأوراق ، وبعد ذلك يُستخرج العصير بمساعدة عصارة.
يُستهلك على شكل تسريب ، وهو فعال أيضًا في أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية. يتم تحضير منقوع الشيرفيل من ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الطازجة تضاف إلى 250 مل من الماء المغلي ، والتي تُترك لتنقع - دقيقة واحدة إذا كنت تستخدم أعشابًا مجففة ، ومن 5 إلى 10 دقائق إذا كانت طازجة - وتصفيتها. اشرب ما يصل إلى كأسين في اليوم.
