2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
البهارات معروفة للناس منذ العصور القديمة واستخدمها الإنسان طوال تطوره التاريخي تقريبًا. من الأعشاب العطرية والفواكه والجذور المستخدمة في الطقوس الدينية في العصور القديمة ، إلى الاستخدام الواسع النطاق في الطهي ، هذا هو الطريق الطويل الذي تطور فيه استخدام المضافات العطرية بطبيعتها.
بهارات شرقية لقد احتلوا دائمًا مكانًا مهمًا بشكل خاص ويتمتعون بتقدير كبير. اكتشف كولومبوس قارة جديدة في محاولاته لإيجاد طريق إلى الهند ، والتي تُعرف بأرض البهارات. تعتبر فنون الطهي في الهند وإندونيسيا ، حيث يوجد معظم التوابل ، ذات قيمة عالية بشكل خاص.
على الرغم من أن التوابل لا تجعل من الصعب على الناس إضافتها إلى أطباق اليوم ، فمن الضروري معرفتها جيدًا من أجل الكشف الكامل عن ثروة الإمكانيات وإعطاء طعم لا ينسى. المعرفة بها ضرورية ، لتكون على دراية بكيفية تخزينها ودمجها ، بحيث يكون استخدامها حقًا تجربة طهي لا تُنسى.
اختيار البهارات
من الأفضل شراء توابل كاملة لطحنها مباشرة قبل الاستخدام ، لأن التوابل المطحونة مسبقًا لا يتم تخزينها بشكل صحيح في معظم الحالات وتفقد رائحتها وطعمها بسرعة. إذا قمت بشراء توابل في شكل مطحون ، فمن المناسب أن تكون من متجر متخصص ، حيث يتم تخزينها في حاويات مناسبة أو عبوات محكمة الإغلاق من قبل الشركة المصنعة.
تخزين التوابل
يجب تخزين التوابل في عبوات محكمة الإغلاق في مكان خالي من أشعة الشمس المباشرة وبدون رطوبة. الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة تغير طعم التوابل.
كيف يتم تحضير البهارات للاستخدام؟
يجب استخدام التوابل الكاملة للطحن قبل الاستخدام مباشرة. المطاحن أو المطاحن الكهربائية المصممة خصيصًا لهذا الغرض مناسبة لهذا الغرض. سيضيف هذا نكهة فريدة إلى الطبق.
فيما يلي بعض أكثرها استخدامًا بهارات شرقية وخصائصها الموجزة.
قرنفل
يجب أن يكون القرنفل جيدًا دهنيًا عند فركه باليد ويكون لونه بني محمر. يتم استخدامه لكل من الكعك واللحوم. له تأثير مطهر واضح المعالم.
زنجبيل
يباع المسحوق المجفف أو يقطع إلى دوائر. في حالة الزنجبيل الطازج ، يجب أن يكون الجذر ناعمًا. يتم استخدامه كتوابل في الخبز ، ولكنه حل جيد للسلطات ويمكن استخدامه أيضًا في المشروبات.
حب الهال
تستخدم حبات الهال الباهتة باللون الأخضر لإضفاء نكهة على الحلويات والمشروبات. يمكن أيضًا استخدام بذور الهيل ، وهي حارة في الذوق.
كسبرة
تستخدم القرون والبذور الخضراء الطازجة على نطاق واسع كتوابل في جميع الأطباق.
قرفة
هذا هو نوع من التوابل من نبات دائم الخضرة يمكن شراؤها العصي أو الأرض. الحل الجيد هو قلي العصا بالكامل في مقلاة جافة وطحنها قبل الاستخدام مباشرة. يستخدم بشكل رئيسي في الأطعمة الحلوة.
كركم
إنه مسحوق أصفر لامع من الجذر المجفف لنبات من عائلة الزنجبيل. يتم استخدامه لإعطاء الأرز اللون ورائحة لطيفة وطازجة من الحساء وأطباق الخضار وأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة.
الشبت
ويسمى أيضا الكمون الحلو. توجد بذور صفراء شاحبة طويلة بنكهة اليانسون. يتم استخدامه في تحميص أطباق اللحوم ، وكذلك في تكوين المخللات.
جوزة الطيب
تستخدم جوزة الطيب عادة كتوابل في البودينغ ، والحلويات مع الحليب ، ولكن أيضًا في اللحوم والفطائر.
زعفران
رائحة هذه التوابل الحمراء الزاهية لا تضاهى. يتم استخدامه لإضفاء صبغة حمراء قوية على الأرز ، وكذلك لإضفاء النكهة عليه ، وكذلك في الكعك والمشروبات.
موصى به:
أكثر البهارات استخداما في المطبخ اليوناني
أي شخص سبق أن جرب المطبخ اليوناني ، ممزوجًا بنسيم البحر ، و sirtaki و ouzo المثلج ، سيتذكر إلى الأبد المذاق النموذجي الذي يأتي لك حرفيًا "لعق أصابعك". لكن طعم الطعام في اليونان المجاورة لن يكون هو نفسه بدون بعض الطعام النموذجي الفائق بهارات المائدة اليونانية .
أكثر البهارات استخداما في المطبخ البلغاري
لتحضير وجبة لذيذة ، يجب ألا تنسى الروائح. لكنهم سيف ذو حدين - الكثير منهم يمكن أن يفسد الوعاء بسهولة. من ناحية أخرى ، فإن غيابهم يمكن أن يجعله لا طعم له. كمية كل توابل تحفة فنية كما يتم مزجها. إذا كنت طاهيًا شابًا وعديم الخبرة ، فيجب أن تعلم أن هناك العديد من الروائح والتوابل المختلفة في الطهي ، ولكن هناك القليل منها نسميه الأساسي.
أكثر البهارات استخداما في المطبخ الفرنسي
المطبخ الفرنسي معروف في جميع أنحاء العالم وإذا جربت أشهر الأطباق الفرنسية مرة واحدة على الأقل ، فلن تنساها أبدًا. البهارات الطازجة من أسرار المطبخ الفرنسي وهذا أمر مفهوم. بعد كل شيء ، يمكنهم تحويل أي طبق لا يمكن التعرف عليه. لهذا السبب في فرنسا ، يمكنك غالبًا رؤية حدائق صغيرة على الشرفات - هناك ، بالإضافة إلى الزهور ، تزرع التوابل الخضراء.
نهاجم الأسواق الشرقية بعصير الورد الطبيعي
في معرض الطعام هذا العام في Inter Expo Center-Sofia تم تقديم عصير الورد الطبيعي ، والذي يعتزم منتجونا فرضه على الأسواق الشرقية. يلبي أحدث منتج الطلب الدولي ، حيث يبحث الناس من الشرق الأوسط والأقصى عن نكهات غير عادية للعصائر الطبيعية. يتوفر عصير الورد بسعر قياسي يتراوح بين 1.
بي بي سي: جودة الطعام في أوروبا الشرقية أقل بكثير مما هي عليه في أوروبا الغربية
أظهرت دراسة أجرتها هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) أن هناك فرقًا كبيرًا بين محتوى البضائع في أوروبا الغربية والشرقية. تبدو العبوة كما هي ، لكن الطعم مختلف تمامًا. لطالما اشتبه في مثل هذا الاختلاف في جمهورية التشيك والمجر ، حيث يقول المستهلكون إن جودة الطعام في ألمانيا والنمسا المجاورتين أعلى بكثير من أسواقهم المحلية.
