2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
عرفت عمليات التخمير منذ العصور القديمة. تدرك جداتنا تمامًا فوائد المخللات المنزلية التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي والزبادي ومنتجات الألبان محلية الصنع. بصرف النظر عن كونها لذيذة ، فهي أيضًا مفيدة جدًا للجسم لأنها تحتوي على كائنات حية دقيقة تعمل كبروبيوتيك طبيعي. إنها تحسن الصحة ولها تأثير مفيد للغاية على نبرتنا واحترامنا لذاتنا.
الأطعمة المخمرة يتم الحصول عليها من الأطعمة النيئة ، والتي ، نتيجة للعملية نفسها ، تسمى التخمير ، وتغيير القيمة الغذائية والطعم والقوام. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على النبيذ والجبن وصلصة الصويا والخبز ومخلل الملفوف وغيرها الكثير.
تتطور الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي في هذه الأطعمة بشكل كبير للغاية وتسبب تغيرًا في السكريات الحرة والأحماض الأمينية التي تشكل وسطها الغذائي.
التخمير مهم للغاية في حياتنا. إنه في الأساس تعزيز هادف لتطوير الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، والتي من خلال امتصاص بعض العناصر الغذائية تنتج أخرى بما يسمى. منتجات التمثيل الغذائي.
على سبيل المثال ، يتم استخدام بعض الأحماض الأمينية والسكريات ، مثل سكر الحليب - اللاكتوز ، بسرعة من قبل الكائنات الحية الدقيقة المختارة للنمو ، ومن ناحية أخرى ، يتم تصنيع الأحماض الأمينية الجديدة ، والتي يتم تصنيعها في الأطعمة المخمرة وتجلب فوائد صحية إضافية.
الصورة: ألبينا أسينوفا
في الزبادي ، فيتامين ب أو حمض الفوليك ، وهو مهم للغاية بالنسبة للنساء ، وليس فقط ، يتم تصنيعه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة البادئة ، لذلك فإن هذه المنتجات لها قيمة غذائية إضافية.
سيكون من الجيد جدًا أن نتعلم صنع الزبادي في المنزل. يمكن أن تتعرض البروتينات الطبيعية من المواد الخام جزئيًا لعمل الإنزيمات الميكروبية ، مما يزيد من قابليتها للهضم وهضمها في جسم الإنسان.
الصورة: إيلينا ستيفانوفا يوردانوفا
هناك ثلاثة أنواع من الزبادي تعتمد على نوع الكائنات الحية الدقيقة التي يتم إنتاجها بها:
1. مع Lactobacillus bulgaricus - يتم الحصول على الزبادي الغني بحمض اللاكتيك. الزبادي البلغاري من هذا القبيل.
2. مع Streptococcus thermophiles - يتم الحصول على الزبادي مع طعم أكثر ليونة وضوحا ؛
3. مع الكفير Saccharpmyces - يتم الحصول على منتج ألبان ، يسمى الكفير ، أكثر شيوعًا في روسيا ؛
4. مع بكتيريا من جنس البيفيدوس - تحصل على ما هو الزبادي الحقيقي.
أفضل زبادي بالنسبة لنا وخط العرض لدينا هو ذلك المنتج من Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophiles بنسب مناسبة. عند استخدام هذه الكائنات الحية الدقيقة في خميرة الزبادي ، يكون من الأسهل إطلاقها أثناء هضم بعض الأحماض الأمينية مثل الأرجينين ، والليوسين ، والإيزولوسين ، والتيروزين.
يمكن أن يؤدي التخمير بين هذين النوعين إلى تحسين القيمة الغذائية للحليب عن طريق تخليق إنزيم يسمى بيتا جالاكتوزيداز ، وهو المسؤول عن تكسير سكر الحليب. وهذه عملية مهمة للغاية لامتصاص الحليب بشكل صحيح.
التفاعلات الأنزيمية في الأطعمة المخمرة تلعب دورًا مهمًا في تكوين المذاق المرغوب وخصائص الجودة للمنتجات الغذائية في حياتنا اليومية.
موصى به:
تريد أن تكون بصحة جيدة - قم بتخزين الطعام بشكل صحيح
نحن نقرأ باستمرار كيف نحافظ على صحتنا ، يجب أن نستهلك هذه المنتجات أو تلك. ولكن حتى أكثر الأطعمة الصحية يمكن أن تضر بنا إذا لم تكن طازجة وطازجة. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار المنتجات وتخزينها بشكل صحيح. وغالبًا ما لا نعرف كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح.
لا تتجنب الدهون المشبعة إذا كنت تريد البقاء بصحة جيدة
الدهون هي مغذيات كبيرة المقدار. أي العناصر الغذائية التي نستهلكها بكميات كبيرة وتمنحنا الطاقة. يتكون كل جزيء دهني من جزيء واحد من الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية ، والتي يمكن أن تكون إما مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو غير مشبعة . ما يفعله هذا "
انسى هذه الأطعمة إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة
اليوم ، يتميز النظام الغذائي الحديث بنقص العناصر الغذائية مقارنة بالنظام الغذائي لأسلافنا. كيف ذلك؟ مع تقدم التكنولوجيا ، يتم إنتاج معظم طعامنا بعد نوع من المعالجة. كأشخاص مشغولين ، بدأنا نعتمد أكثر فأكثر على الوجبات السريعة والمجمدة. عادة ما نقضي وقتًا أقل في التحضير والطهي بالطعام الطازج.
إذا كنت تريد أن تكون نحيفًا وصحيًا ، فامنح الدماغ طعامًا منتظمًا
الرياضة مفيدة جدًا للصحة ، ولكنها مفيدة أيضًا لتقديرنا لذاتنا بشكل عام. إنه جزء لا يتجزأ إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن والاستمتاع بجسم غير مثالي مثل أغلفة مجلات الموضة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن و الأنشطة العقلية مثل الشطرنج يمكنهم مساعدتنا على حرق السعرات الحرارية ، وبالتالي فقدان الوزن الزائد.
لا تتخلى عن الخبز إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة
تستبعد العديد من الأنظمة الغذائية المعروفة والناجحة استهلاك الخبز ومعظم المعكرونة من قائمة طعامهم. لكن الحقيقة هي أن تناول الخبز له فوائده على صحة الإنسان. من المهم في هذه الحالة اختيار منتج نتأكد من محتواه - لا ينبغي أن يحتوي الخبز على السكر والدهون المشبعة.