2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
توجد اليوم طرق عديدة لحفظ الطعام ستحافظ عليه لفترة طويلة بعد تحضيره. إن إنجازات الطهي اليوم في هذا الصدد هي نتيجة العديد من التجارب التي بدأت في العصور القديمة.
على مر القرون ، حاول الناس الحفاظ على الطعام الذي أعدوه لفترة طويلة من خلال أنواع مختلفة من المعالجة. طريقة واحدة للحفاظ على الطعام المطبوخ لفترة طويلة كونفيت ، أو المزيد من المعالجة مع أسيوط.
Confiting - طريقة قديمة لتخزين اللحوم
الصورة: يوردانكا كوفاشيفا
أصل هذا النوع من الطهي هو مساهمة فرنسية. يعود تاريخه إلى العصور الوسطى ، عندما كان يتم تخزين الفاكهة مع السكر ، ومن هنا الكلمات المربى والحلويات.
بدأ استخدام طريقة Confitting في تعليب أنواع مختلفة من اللحوم وكانت شائعة بشكل خاص في الجزء الجنوبي الغربي من فرنسا. هناك احتفظ الناس باللحوم لفترة طويلة ، وغطوها بطبقة من الدهون ، وبالتالي منع دخول الهواء ، مما يفسد اللحم.
ما الذي استلزم مصادرة اللحوم؟
في القرن التاسع عشر ، بدأ زراعة الكثير من الذرة في منطقة بايون بفرنسا. هذا يجعل من الممكن تسمين الطيور ، وخاصة الأوز ، وأصبحت تخصصات كبد الأوز المختلفة إغراءً للطهي لدى الفرنسيين. بسبب نقص أجهزة التبريد ، يتم ابتكار طريقة تعليب. هذا هو الحفاظ على المنتج المطبوخ في الصلصة الخاصة به. اتضح أنه ناجح للغاية ويعود تخصص كونفيت البط إلى ذلك الوقت.
كيف تندرج اللحوم المختلفة؟
التحضير هو في الأساس طهي بطيء للحوم عند درجة حرارة منخفضة ، أقل من 100 درجة. يتم طهي الدواجن واللحوم طالما أنها دهنية. الطهي بطيء ، في دهنه ، ثم يتم تخزين اللحم فيه. تقنية كونفيت فعالة لأن الدهن يخلق طبقة سميكة حول اللحم ويمنع البكتيريا من اختراقه وإفساده.
باستثناء مصطلح لتعليب اللحوم ، أسيوط هي أيضًا عملية معالجة حرارية يجب مراعاتها بدقة. يتم الطهي ببطء ، باستمرار ، على نار خفيفة في صلصة الدهون الخاصة به ، ويجب أن تظل درجة الحرارة ثابتة. اللحم غير مقلي ولكن يتم طهيه ببطء وبذلك يتم الحفاظ على جميع النكهات والمكونات المفيدة للمنتج الغذائي.
بمجرد طهي اللحم ليتم تخزينه ، يجب سكبه في مقلاة عميقة من الدهون ، ثم تبريده حتى يصبح صلبًا ، ثم يتم ترتيب أرجل البط المطبوخة أو غيرها من اللحوم ، وتغطيتها مرة أخرى بالدهون المتبقية بحيث يتم تغطيتها. يتم بعد ذلك تغطية الحاوية بإحكام وتخزينها في مكان بارد لفترة طويلة.
بهذه الطريقة يمكنك تحضير وحفظ لحم الخنزير أو الضأن أو الأوز أو أي منتج حيواني آخر يحتوي على دهون.
موصى به:
طريقة عمل الكرواسون اللذيذ
يعتبر الكرواسان الدافئ مع قشرة رقيقة مع حشوة الشوكولاتة أو الكريمة أو الجبن رمزًا للمطبخ الفرنسي. تبحث العديد من ربات البيوت عن الوصفة الصحيحة لصنع الكرواسون ، لأن المعجنات المصنوعة منزليًا هي ألذ وتفاجئ أحباءهم أيضًا بحلوى لذيذة جديدة. دعونا نحاول أن نفهم كيف يصنع الحلوانيون الفرنسيون فطائر فيينا ، ما هو سرهم؟ يصنع الكرواسون الكلاسيكي من عجين الفطير مع الخميرة ، ويتم اختيار أفضل المنتجات الطبيعية لهم.
طريقة عمل شراب السكر للكعك
تتطلب العديد من المعجنات والكعك حشو أعشاب من الفصيلة الخبازية بشراب السكر. القاعدة الأساسية هي أن أحدهما يجب أن يكون باردًا - إما المستنقع أو الشراب. الخيار الأفضل هو ترك الشراب ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة وصبه فوق المستنقع الذي بقي لمدة أربع ساعات على الأقل بعد الخبز.
طريقة تحضير ألذ صلصة
يمكنك بسهولة تحضير ألذ أنواع الصلصات في العالم ، طالما أنك تتبع قاعدة واحدة ، كما يقول الطهاة الفرنسيون. لطالما تم الاحتفاظ بسر صنع الصلصات ، ولكنه أصبح معروفًا للجميع الآن. لجعل الصلصة سميكة ومتجانسة ، بدون كتل ، يجب خلط جميع المكونات بترتيب معين.
طريقة تقشير الأفوكادو
هناك عدة خطوات يجب اتباعها لتقشير الأفوكادو بشكل أسرع وأسهل. 1. اغسل الفاكهة. اشطف الأفوكادو تحت الماء الجاري الفاتر. من المهم غسل الأفوكادو ، على الرغم من أنك لن تأكل القشرة. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسرب الأوساخ والبكتيريا من اللحاء إلى اللحم.
طريقة تحضير الباييلا المثالية
البايلا هو طبق شهير مع الأرز والمكونات الأخرى التي نشأت من فالنسيا. تؤكل الباييلا الإسبانية تقليديًا في أيام العطلات ، خاصة أيام الأحد وعطلة فاي (فايس ، فاياس). اسم "باييلا" يعني "عموم" من فالنسيا ، أو على وجه الخصوص الطبق الدائري المسطح الذي يتم تحضيره فيه.
