2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
فطر العروس / أمانيتا قيصرية / هو فطر فطري قاعدي ينتمي إلى جنس أمانيتا وعائلة أمانيتا. في بلدنا معروف بأسماء مختلفة. يعرفها البلغاريون على أنها مبيض ، مرق ، تشينوس ، فطر ملكي وغيرها. الاسم الإنجليزي لهذا النوع من الفطر هو فطر قيصر ، والألماني - كايزرلينج. في روسيا يطلق عليه فطر قيصر ، وفي إيطاليا - أوفولو ، وفي فرنسا - أورونج. ينتشر في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة في آسيا وإفريقيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
في البداية ، هذا النوع له شكل بيضاوي ، والغطاء مغطى بقشرة بيضاء. ومع نمو القبعة ، فإنها تمزق. تتميز الفطريات الصغيرة بغطاء نصف كروي. بمرور الوقت ، يكتسب شكلًا مسطحًا يبلغ قطره ويصل عادةً إلى خمسة عشر سنتيمتراً. كما تتميز العروس بلون بشرتها - فهي صفراء أو برتقالية اللون ولامعة. في بعض الحالات يكون لونه ضارب إلى الحمرة.
جدعة العروس الاسفنجية لونه أصفر ، أسطواني الشكل ، ارتفاعه حوالي عشرة سنتيمترات. لحم وأطباق هذا النوع من الفطر أصفر أيضًا. كتلة البوغ بيضاء.
تاريخ فطر العروس
العروس هي واحدة من تلك الفطر التي لها تاريخ قديم. هذا النوع من الفطر معروف للبشرية منذ القرن الأول. في منتصف القرن الأول ، أحب الإمبراطور الشهير كلوديوس أكل أمانيتا القيصرية. في الواقع ، استغل أعداؤه أيضًا ضعفه. استبدلوا الفطر المفضل للحاكم بأغاريق الذبابة الحمراء لتسممه.
وهكذا في 54 مات الحاكم. ومع ذلك ، لم يكن الوحيد من الأباطرة الذين عشقوا الأطباق المعدة بالفطر اللذيذ. غالبًا ما كانت تحضر سادة آخرين على الطاولة. لذلك ، عندما وصف العالم الإيطالي النوع لأول مرة في القرن الثامن عشر ، أطلق عليه اسم قيصرية ، والذي يُترجم إلى ملكي.
اجمع اسفنجة العروس
فطر العروس يحدث في الأجزاء الجنوبية الشرقية من أوروبا. ومن المعروف جيدا أن الفطر الأصلي. يتم توزيعها في الغالب في المزارع المتساقطة الأوراق. يمكن رؤيته على التربة في غابات البلوط وكذلك في الغابات المختلطة. ينمو بشكل أفضل في الأماكن الدافئة والجافة حيث يمكن أن يتعرض لأشعة الشمس. يبدأ موسم قطف العروس في شهر مايو وينتهي ببداية فصل الخريف.
فطر العروس يجب أن يتم التقاطه فقط من قبل الفطريات ذات الخبرة ، حيث أنه من الممكن جدًا الخلط بينه وبين نظيره السام ذبابة حمراء. أنت بحاجة إلى معرفة الاختلافات بين نوعي الفطر جيدًا. في العروس ، تكون الصفائح صفراء ، بينما في غاريق الذبابة الحمراء فهي ملونة بالأبيض. في أمانيتا القيصرية ، الجزء السفلي من الغطاء الشائع غير متصل بالجدعة ، بينما في أمانيتا موسكاريا ، يرتبط هذا العنصر بإحكام بجذع الفطر.
هناك اختلافات أخرى - في أمانيتا القيصرية ، يبقى الجزء العلوي من الغطاء الشائع في شكل خرق بأشكال وأحجام مختلفة ، والتي يتم ترتيبها بشكل عشوائي بالنسبة لبعضها البعض. بينما في غاري الذبابة الحمراء ، تكون هذه الخرق الغريبة عديدة وصغيرة. تبدو متشابهة ويبدو أنها مرتبة.
هناك أيضًا اختلاف في لون Google بين النوعين. في العروس يكون ضارب إلى الحمرة ، وغالبًا ما يختلط بظلال من اللون الأصفر. في حالة غاريق الذبابة الحمراء ، هذا الجزء مطلي باللون الأحمر الغامق. عند التمييز بين Amanita caesarea و Amanita muscaria ، من المهم أيضًا أن تجد الفطر. الأول ينمو فقط في الأشجار المتساقطة ، بينما يمكن رؤية التوأم في الصنوبريات.
تجهيز العروس
كما تعلمنا بالفعل ، فإن لحم أمانيتا القيصرية له لون أصفر. لها رائحة مميزة لطيفة وهي أيضًا فاتحة للشهية للغاية. وفقًا لبعض الذواقة ، فإن لحم العروس الاسفنجية له طعم جوزي. لهذه الأسباب ، كان موجودًا في الطهي لعدة قرون. يتم تناوله مقلي ، مخبوز ، مخبوز ، مجفف ومتبل.بنكهة ورق الغار ، البقدونس ، جوزة الطيب ، الفلفل ، الطرخون ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الثوم ، البردقوش والمزيد.
نقدم لكم وصفة للعرائس بالبقسماط ، وهي وصفة سهلة التحضير.
المنتجات الضرورية: 600 جرام عروس الفطر ٤ بيضات ، ٤ ملاعق كبيرة طحين ، ٢٥٠ مل بيرة ، زيت زيتون ، فلفل أسود ، بابريكا ، مردقوش ، ريحان ، ملح
طريقة التحضير:
فطر العروس يتم تنظيفها وغسلها ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. ثم يأتي الخبز. للقيام بذلك ، اكسري البيض واخلطيهم بالدقيق والبيرة. نضيف كل البهارات ونخلط جيداً. يذوب الفطر المفروم في الخليط ويقلى في دهون ساخنة. عندما يكتسبون اللون الذهبي ، يتم إخراجهم من النار. اختياريًا ، يُزين بالسلطة الطازجة من الخيار والطماطم والفجل والذرة والزيتون.
فوائد فطر العروس
منذ العصور السحيقة ، كان الفطر كنزًا طبيعيًا حقيقيًا. يتناول الطعام العروس الاسفنجية له تأثير رائع على تطورنا العقلي والجسدي. يحتوي على بروتينات ، وهي مصدر مهم للطاقة. يحتوي الفطر أيضًا على معادن مفيدة وفيتامينات B و PP و D ، والتي يحتاجها الجسم بشدة
إن تناول فطر العرس له تأثير عام على تقوية الجهاز المناعي وتقويته ، لذلك يوصى به بشكل خاص خلال الأشهر الباردة ، عندما نكون أكثر عرضة للإصابة بأمراض مختلفة.
موصى به:
كيف لطهي فطر شيتاكي؟
فطر شيتاكي ، المعروف أيضًا باسم الفطر الإمبراطوري ، له تاريخ يمتد لآلاف السنين من الزراعة واستخدامه في العلاج والطهي. يتكون اسم الفطر من كلمتين - شيا / كستناء / وخذ / شجرة /. يترجم اسم الفطر حرفيًا ، ويعني الفطر الذي ينمو على الكستناء. في بلغاريا ، يوجد هذا النوع من الفطر فقط في شكل معلب أو في شكل مواد مضافة ، وكذلك في بعض السلاسل الطازجة الكبيرة.
استخدام فطر الخشب الصيني في الطهي
كثير من الناس لا يعرفون كيفية تحضير فطر الخشب الصيني الذي يعد من ألذ وأشهى المنتجات المستوردة من الصين. يعتبر فطر الخشب الصيني جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الصينية ، مما يجعلها ألذ وأكثر صحة. لهذا السبب يفضلهم العديد من عشاق المطبخ الصيني حول العالم.
فطر غير معروف: فطر يانسون
الفطر الذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام Anise يحمل الاسم اللاتيني Clitocybe odora وينتمي إلى عائلة Tricholomataceae - فطر الخريف. يرجع اسمه إلى الرائحة القوية لليانسون ، ولهذا أطلق عليه بعض الناس رائحة عطرية. يمكن العثور عليها في الغابات النفضية والصنوبرية.
فطر غير معروف: فطر اللؤلؤ
اسفنجة عرق اللؤلؤ في بلغاريا تسمى أيضًا بياض الثلج. له الاسم اللاتيني Hygrophorus eburneus وينتمي إلى عائلة Hygrophoraceae. يكون غطاء فطر عرق اللؤلؤ نصف كروي عندما يكون الفطر صغيرًا وبارزًا أثناء نموه. يصل قطرها إلى 4-7 سم. عادة ما يكون له سنام مستدير وحافة منحنية.
فطر غير معروف: فطر اللوز
فطر باللوز له اسم مثير للاهتمام وهو نوع من الفطر الصالح للأكل الموجود في بلدنا. اسمها اللاتيني هو Hygrophorus agathosmus ، الذي ينتمي إلى عائلة Hygrophoraceae. غطاء فطر اللوز ، عندما يكون صغيرًا ، محدب مع سنام ، ومع تطور الفطر يصبح مسطحًا ، قطره حوالي 5-7 سم وله حافة مكشوفة.
