رحلة الطهي: المطبخ النيبالي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المطبخ النيبالي يجمع بين تقاليد الطهي لمنطقتين - التبت والهند. الطعام فيه مليء بالتقاليد والغريبة.

الوصفات التقليدية من نيبال تتميز بهيكل بسيط وطعم غير عادي. المكونات الرئيسية فيها هي القمح والأرز والبقوليات والذرة المحضرة في توليفات مختلفة مع اللحوم والخضروات.

هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم الهندوس الذين يعيشون في نيبال نباتيون. تسمى العناصر الثلاثة الرئيسية التي يتكون منها المطبخ النيبالي الأصيل بـ dal bhat tarkari. هم أرز - بهات ، بقوليات - دال وجميع أنواع الخضار - التركاري. في نيبال ، من المعتاد تقديم هذه الأطعمة فقط في مقصوراتها الخاصة في طبق معدني مسطح يشبه صينية أو في أوعية منفصلة.

تدين التخصصات النيبالية بمذاقها التقليدي المكرر إلى الاستخدام الواسع النطاق لعدد من الأعشاب والتوابل. ومن أشهرها الفلفل الأحمر الحار والكزبرة والبصل الطازج والكركم وجوزة الطيب والهيل والقرفة والزنجبيل وورق الغار والفلفل الأسود. تيمور - فلفل سيتشوان يستخدم في تحضير المخللات والمخللات. يتم تحضير أطباق العدس مع البهارات جيمبو التي تجمع بين طعم البصل والثوم في نفس الوقت.

الجميع تقريبا طبق نيبالي يتطلب زيت. يتم تحضير معظم الأطباق بزيت الخردل ، وأخرى بالسمن - زبدة معالجة حرارياً بدون إضافات ، وأخرى - باللبن الرائب.

المفضلة في البلد هي جميع أنواع الزينة النباتية التي تسمى تاركار. وعادة ما تستخدم الفاصوليا الخضراء والقرنبيط والخضروات الورقية المختلفة والبطاطا واليقطين والمنكهة مع التوابل المختلفة. عادة ما يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع كميات صغيرة من الفلفل الحار والصلصة الحارة - الصلصة والمخلل - شرائح الحامض والليمون.

يتم تحضير معظم الطعام في نيبال على الفحم. كقاعدة عامة ، يجب على كل نيبالي أن يأكل بيده اليمنى ، على الرغم من استخدام الأواني بشكل متزايد. على عكس معظم دول العالم ، من المعتاد في البلد أن يأكل الناس مرتين فقط في اليوم - في الصباح وبعد غروب الشمس. خلال النهار ، يأكلون الوجبات الخفيفة فقط ويشربون الشاي بالحليب - وهو مشروب تقليدي في نيبال ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من أوراق الشاي المخمرة في الحليب مع السكر والتوابل. ويسمى أيضًا شاي ماسالا ويحظى بشعبية خاصة بين النيباليين.

مثل تنوع الطهي في نيبال يتكون من العديد من المأكولات الإقليمية ، ولكل منها تقاليدها الخاصة في الطهي. على سبيل المثال ، يأتي أشهر طهاة العدس من مجتمع ثاكالي. يُطهى على نار خفيفة في قدر معدني ويضيفون المزيد من الزعفران أكثر من المعتاد. يتم أيضًا تحضير أطباق الماعز والدجاج في هذا المجتمع. تخصص مطبخ ثاكالي هو ليتبو خو - قطع من رأس الماعز المسلوق ، محنك بفلفل سيتشوان تيمور.

تختلف تقاليد ولاية نيفار - سكان وادي كاتماندو. تهيمن الأطباق المحلية على مطبخهم ، وهي المجموعة العرقية الوحيدة في جنوب آسيا التي تستهلك لحم الجاموس.

مطبخ الهيمالايا قريب جدًا من التبت. تهيمن عليها أطباق القمح والدخن - المحاصيل الرئيسية المزروعة في هذه الأجزاء من نيبال. غالبًا ما تستخدم البطاطس والحليب القوي ومنتجات حمض اللاكتيك والخضروات والفواكه مثل البابايا والموز وفاكهة الخبز والمانجو والليمون والليمون والكمثرى الآسيوية وغيرها في الأطباق اليومية.

المطبخ النيبالي كما يتمتع بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات ، ومعظمها مصنوع من الحليب. من أشهرها الخير - أرز حليبي حلو ، جلبي - حلزونات مقلية مقرمشة مغموسة في شراب ، بارفي - كريمة الحليب ، راسباري - قطع من الجبن واللموهان - كرات مقلية مغموسة في شراب.