2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
إذا كنت تحافظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فربما تحتاج إلى البحث عن الأطعمة الخالية من الغلوتين. الغلوتين ، الموجود في الحبوب ، وخاصة دقيق القمح ، يؤدي وظائف معينة في الطهي والخبز والتي تعتبر فريدة إلى حد ما بالنسبة للجلوتين نفسه.
صعب العثور عليهم الأطعمة الخالية من الغلوتين. هناك نوعان من المنتجات التي يمكن أن تؤدي وظائف مماثلة للغلوتين: الجيلاتين وأجار أجار. يمكن استخدام هذين الملحقين بالتبادل في الوصفات الخالية من الغلوتين ، ولكن هناك اختلافات بينهما. قبل الغوص في بدائل الغلوتين ، من الأفضل أن يكون لديك فكرة واضحة عما يفعله.
ما هو الغلوتين؟
الصورة: فانيا جورجيفا
الغلوتين هو مزيج من نوعين من البروتينات (الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم حساسية من هذه البروتينات) عندما يتم تضمينها في وصفة ، على سبيل المثال في الدقيق في كعكة ، فإنها تؤدي عدة مهام مختلفة: فهي توفر مادة رابطة وهيكل ومرونة واحتفاظ بالرطوبة.
يساعد الغلوتين على تجميع المكونات معًا وتماسكها معًا ، مما يخلق شيئًا مثل الدعامة الهيكلية التي تلتصق بها النشا ، مما يسمح لعوامل الدقيق بأداء وظيفتها. تعني المرونة أنه يمكن شد الخليط ولكن لا يزال متماسكًا ، وكذلك تحويله إلى شكل (والبقاء على هذا النحو) ، مثل صنع الخبز المستطيل أو البيتزا المستديرة. ستستمر الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لفترة أطول من تلك التي لا تحتوي على الغلوتين ، حيث يحتفظ الغلوتين بالرطوبة في الطعام ويبطئ ركوده.
بديل الغلوتين
خالي من الغلوتين المخبوزات جافة وسميكة وثقيلة وتتفكك خارج الفرن. لهذا السبب وجد الطهاة والخبازون أن إضافة عنصر ليحل محله هو الحل الأفضل (مقارنة بتغيير أو زيادة أو تقليل المكونات الأخرى في الوصفة). قد تشمل هذه صمغ الزانثان وصمغ الغوار ، وكذلك الجيلاتين وأجار أجار. بسبب بعض المخاوف بشأن سلامة صمغ الزانثان والغوار وتقارير عن مشاكل في الجهاز الهضمي ، تحول الكثير من الناس إلى الجيلاتين الطبيعي وأجار أجار.
استخدام الجيلاتين
يعرف معظمنا الجيلاتين على أنه مسحوق ملون يتحول إلى هلام. يستخدم الجيلاتين نفسه كمادة مضافة لبعض الوصفات. الجيلاتين يتم معالجتها إلى مسحوق من عظام الحيوانات والحوافر والأنسجة الضامة (مما يجعلها غير مناسبة للأنظمة الغذائية النباتية). المسحوق ليس له رائحة أو لون ويذوب في الماء. يجب أن تكون قادرًا على العثور على الجيلاتين في أي متجر تقريبًا.
عند دمجه مع الماء ، يصبح الجيلاتين مادة هلامية تحبس الماء بالفعل ، مما ينتج عنه عجين قابل للتمدد. وبالتالي ، يتم استخدامه في وصفات البيتزا الخالية من الغلوتين ، حيث يجعل العجين أكثر مرونة وأسهل في التشكيل دون تكسير.
باستخدام أجار أجار
أجار أجار هو بديل نباتي لا يحتوي على نكهات ويستخدم للأطعمة المصنعة. وهي مصنوعة من الطحالب الحمراء ومعالجتها إلى أوراق ورقائق ومسحوق. من السهل التعامل مع أشكال المسحوق والرقائق وغني بالبروتين والألياف. عند طهي وصفة خالية من الغلوتين ، اتبع التعليمات الموجودة على عبوة المنتج للاستخدام ، ولكن من الجيد استخدام ملعقة كبيرة من رقائق الآجار لتكثيف كوب واحد من السائل. في حالة البودرة ، استخدم 1 ملعقة صغيرة من الآجار لتكثيف 1 كوب من السائل.
يستخدم أجار أجار في الأطعمة المصنعة للحصول على ملمس شبيه بالهلام وسمك وملمس وتثبيت الحلويات ومنتجات الألبان والسلع المخبوزة والصلصات والتتبيلات ومنتجات اللحوم وحتى المشروبات.
موصى به:
وصفات سهلة للكعك الخالي من الغلوتين
لا شك أن الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين يتطلب بعض التغييرات في نظامنا الغذائي. لكن العيش بصحة جيدة لا يتطلب بالضرورة التخلي عن كل الحلويات اللذيذة. فيما يلي بعض وصفات حلوى المعكرونة المغرية الخالية من الغلوتين والتي ستجعلك تحلم: كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين المنتجات الضرورية:
قاموس الدقيق الخالي من الغلوتين
تعرف على كيفية استخدام مجموعات من دقيق خال من الغلوتين هو سر نجاح الطبخ الخالي من الغلوتين. دقيق خال من الغلوتين لها أذواق وخصائص واستخدامات ومحتوى غذائي مختلف. ستساعدك الأوصاف التالية على اختيار أنواع الدقيق المختلفة لوصفات معينة خالية من الغلوتين والاحتياجات الغذائية الفردية.
أجار أجار
أجار أجار أو أجار فقط هو عامل التبلور - polysaride ، والذي يتم استخراجه من عدة أنواع من الطحالب الحمراء. إنه مزيج من عديد السكاريد agaropectin و agarose من طحالب Gelidium و Gracilaria و Geranium وغيرها التي تنمو في المحيط الهادئ والبحر الأبيض.
ما هي أشهر أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين؟
الغلوتين هو نوع من البروتينات الأكثر شيوعًا في القمح والشعير والجاودار والشوفان والبرغل والدقيق المشتق منها. يعد عدم تحمل الغلوتين أحد أكثر مشاكل الإنسان المعاصر شيوعًا. عندما يكون لدينا ما يسمى بحساسية الغلوتين ، يجب أن نختار طعامنا بعناية شديدة ، لكن هذا لا يعني أننا سنتخلى عن الأطباق الشهية.
أجار أجار - المعجزة اليابانية
أجار أجار هو منتج من أصل نباتي مشتق من الطحالب الحمراء. يمكنك استخدامه في صنع الحلويات ، والهلام ، والمربى ، والمربى ، والكريمات ، ولكن ليس فقط. ها هي خصائصها المفيدة وكيفية استخدامها. ما هو أجار أجار في اليابان ، تم استخدام أجار أجار ، المعروف أيضًا باسم كانتن ، لأكثر من 350 عامًا.
