الجيلاتين

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الجيلاتين هو أحد منتجات الطهي المستخدمة على نطاق واسع. غالبًا ما يتم تحضير بعض المعجنات والكريمات وأطباق اللحوم المفضلة لدينا بالجيلاتين. في المتاجر ، يمكنك العثور عليه في شكل مسحوق في حبيبات صغيرة أو في شرائط. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الطهي ، يعتبر الجيلاتين مكونًا مهمًا لصحة الإنسان وجمال الجلد والأظافر والشعر.

الجيلاتين مادة من أصل حيواني. إنه بروتين بسيط يتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي للكولاجين من عظام الحيوانات أو الغضاريف المطبوخة في الماء. الجيلاتين قابل للذوبان بسهولة في الماء ودرجة الذوبان تتناسب مع درجة حرارة الماء. أفضل درجة حرارة لإذابة الجيلاتين هي من 42 إلى 60 درجة مئوية. إذا حدث الانحلال عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة ، فإنه يفقد خصائص التبلور.

تحت الاسم التجاري الجيلاتين هو منتج يستخدم في صناعة الحلويات ، وصناعة النبيذ ، ومستحضرات التجميل ، والمستحضرات الصيدلانية ، إلخ. في ظل الظروف الصناعية ، تم الحصول على الجيلاتين عن طريق الطهي في وجود حمض ضعيف في عظام وجلد الحيوانات والأسماك. الجيلاتين مصنف كمكمل غذائي برقم E E441.

تكوين الجيلاتين

يتكون الجيلاتين الجاف من 98-99٪ بروتين ، ولكنه ذو قيمة غذائية أقل من العديد من مصادر البروتين الأخرى. يحتوي الجيلاتين بشكل خاص على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية الجلايسين والبرولين (تلك التي يمكن لجسم الإنسان إنتاجها بمفرده) ، لكنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية (تلك التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها بمفرده). لا يحتوي على التربتوفان وهو منخفض في إيزولوسين وثريونين وميثيونين.

الأحماض الأمينية التقريبية تكوين الجيلاتين: جلايسين 21٪ ، برولين 12٪ ، هيدروكسي برولين 12٪ ، حمض الجلوتاميك 10٪ ، ألانين 9٪ ، أرجينين 8٪ ، حمض أسبارتيك 6٪ ، ليسين 4٪ ، سيرين 4٪ ، ليسين 3٪ ، فارين 2٪ ، فينيل ألانين 2٪ ، ثريونين 2٪ ، آيزولوسين 1٪ ، هيدروكسي ليسين 1٪ ، ميثيونين وهستيدين <1٪ وتيروزين <0.5٪. تختلف هذه القيم حسب مصدر المادة الخام وتكنولوجيا الإنتاج.

معايير إنتاج الجيلاتين

في بلدنا ، يتم إنتاج جميع الجيلاتين المتاح في السوق من جلود الخنازير. هناك متطلبات بيطرية وصحية راسخة لإنتاج الجيلاتين للاستهلاك الآدمي. تستخدم عظام وجلود الحيوانات المجترة التي تربى في المزارع وجلود الخنازير وجلود الدواجن والأوتار والجلود والجلود والجلود الكبيرة والصغيرة بشكل عام لإنتاج الجيلاتين للاستهلاك البشري.

ينص القانون على عدم السماح باستخدام جيلاتين العظام من المجترات المولودة أو المرباة أو المذبوحة في دول الفئة الخامسة. إنتاج الجيلاتين من الشعر ذو الشعر والجلد بدون شعر تعرض لعملية تسمير.

في مرحلة الإنتاج النهائية ، يمكن أن يخضع الجيلاتين لعملية تجفيف ، وإذا لزم الأمر ، يمكن رشه أو وضع طبقات منه. في إنتاج الجيلاتين ، لا يُسمح باستخدام مواد حافظة بخلاف SO (ثاني أكسيد الكبريت) و H O (الهيدروجين 2 2 2 فوق أكسيد).

الجيلاتين في الطبخ

إن قدرة الجيلاتين على تماسك السائل الهلامي هي السبب في استخدامه كثيرًا في تحضير كريمات الهلام ، وكعكات الجيلي ، وحلوى الجيلي ، والسوفليه ، والهلام ، إلخ. في المتاجر يمكنك العثور على الجيلاتين في شكل حبيبات أو شرائط ، وفي الصيدليات يبيعون الكبسولات. يجب التمييز بين الجيلاتين العظمي الحقيقي وما يباع في أكياس في المتاجر. يمكنك شراء جيلاتين العظام الطبيعي من الصيدلية أو من شركة النبيذ. عادة ما يذكر على العبوة أن الجيلاتين عظمي.

يجب نقع كل من حبيبات وشرائح الجيلاتين أولاً وفي الماء البارد بالضرورة حتى تنتفخ. عادة ما يتم إذابة هذا الخليط قليلاً أو إضافته إلى الصلصات الساخنة والعصائر. من المهم معرفة ذلك يجب ألا يغلي الجيلاتين أبدًا لأنه يتسبب في فقد خصائصه.

يجب إذابة الجيلاتين على درجة حرارة منخفضة مع التحريك المستمر. عادة ما تحتاج عبوة واحدة من الجيلاتين تزن 10 جم من 10 إلى 15 ملاعق من الماء البارد أو حوالي كوب من الماء. هناك حاجة إلى حوالي 30-40 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل. في الطقس البارد ، كمية أقل كافية ، في الطقس الدافئ أكبر. يمكن التحكم في صلابة الهلام الذي تريده عن طريق إضافة المزيد من الجيلاتين للهلام الصلب وأقل للهلام الأكثر ليونة.

فوائد الجيلاتين

قد تتفاجأ ، لكن الجيلاتين له عدد من الفوائد لصحتنا. وهو مساعد ممتاز لصحة وجمال الأظافر والشعر والجلد والمفاصل. 10 جرام من الجيلاتين يوميًا لتقوية الأظافر. يستخدم الصينيون الجيلاتين كدواء مصنوع فقط من جلد الحمير. هناك أدلة على أن أطباق الجيلي مناسبة لأمراض الجهاز الهضمي لأنها تهدئ الأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام الجيلاتين لتصلب الشرايين.

يستخدم الجيلاتين وكعلاج قوي لمرض داء مفصل الستر. في هذه الحالة ، يعتمد مبدأ العلاج بالجيلاتين على حقيقة أن الإنسان مخلوق آكل اللحوم ونحن مخلوقون بحيث نحتاج إلى توفير العناصر اللازمة لغضاريفنا ومفاصلنا عن طريق قضم عظام لعبتنا. يتطلب العلاج الجيلاتيني الناجح لمرض مفصل الستر تناول ما يصاحب ذلك من الكالسيوم الطبيعي.

مبدأ العلاج بسيط للغاية - يتم غليان عظام الحيوانات ويتم استخدام المرق الناتج بعد الشد في الأطباق. خيار العلاج الثاني هو خلط علبة من الجيلاتين العظمي النقي في 1/2 زبادي في الصباح. استهلكه في المساء ، وفي نفس الوقت قم بإعداد جزء آخر من هذا القبيل لتناوله في الصباح.

الجيلاتين له تأثير ملين. قد تشعر بقرقرة في معدتك حتى تعتاد معدتك عليها. عادة يمكن الشعور بنتيجة هذا العلاج في أقرب وقت ممكن بعد 16-20 يومًا أو بعد شهر. إذا لم يكن هناك تحسن ، استمر في العلاج لمدة شهر آخر ، مع تقليل تناول الجيلاتين إلى 1 في اليوم.

ضرر من الجيلاتين

وتجدر الإشارة إلى أن الجيلاتين هو أحد الأطعمة القليلة التي تسبب فقدان البروتين الكلي إذا أصبح مكونًا حصريًا وشائعًا في النظام الغذائي اليومي. هذا يعني أنه لا ينبغي المبالغة في استهلاكها.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام الجيلاتين للإمساك أو لأمراض القلب والأوعية الدموية لأنه يساعد الدم على التجلط.

التجميل بالجيلاتين

إلى جانب متعة الطهي ، يمكن للجيلاتين أن يجلب لنا جمالًا دائمًا. يمكنك وضع قناع الجيلاتين بانتظام ، والذي يمكن أن يقوي الشعر ويزيد من حجمه ويؤدي إلى نمو أسرع.

تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة للقناع. الجيلاتين ، 1 ملعقة صغيرة. الشامبو و 3 ملاعق كبيرة. ماء. اخلطي الماء والجيلاتين في وعاء واخلطيهم حتى يتجانسوا. اتركي المزيج يرتاح قليلاً ، ثم أضيفي الشامبو وقلبي مرة أخرى. ضعيه على الشعر وافركيه جيدًا ولفي رأسك بغطاء بلاستيكي واستمري في القناع لمدة ساعة. ثم يشطف بالماء والشامبو.

النوع الثاني من الماسك لشعر جميل وصحي هو مزيج من الجيلاتين وصفار البيض ، مما يعطي تأثيراً فورياً. ونتيجة لذلك ، يصبح شعرك أكثر نعومة بفضل البروتينات الموجودة في صفار البيض والجيلاتين. لتحضير القناع ، اخلطي صفار بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الجيلاتين ، 1 ملعقة كبيرة. خل و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يقلب ويطبق الخليط الناتج على كامل طول الشعر. لا تحتاج إلى فرك الجذور. ابق هكذا لمدة ساعة ثم اغسلها.

هناك وصفات آسيوية لتجميل بشرة الوجه بالجيلاتين. المادة فعالة جدا في إزالة الرؤوس السوداء. لهذا تحتاج 2 ملعقة كبيرة. حليب طازج أو ماء و 1-2 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. يخلط المكونان ويترك لمدة 10 دقائق ثم يذوب لفترة قصيرة ثم يوضع على الوجه.بمجرد أن يجف ، قشر واستمتع بتأثير لطيف وبشرة نظيفة.