2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخميرة للخبز موجودة في العديد من الوصفات لخبز الخبز والكعك. هذا يطرح السؤال ما هو نوع الخميرة الأفضل للاستخدام؟ لأنه في تحضير الخبز يعتبر هذا المكون نقطة مهمة. هذا السؤال يصعب الإجابة عليه.
يتم إنتاج خميرة الخبز في بيئة خاصة باستخدام مواد مثل المعادن وحمض النيتريك وبنجر السكر.
في البداية ، يحتوي هذا المنتج على طبقة رغوية ، ولكن لاحقًا ، بعد التنظيف ، يصبح كثيفًا. بعد الجفاف الكامل للفطر الموجود فيه ، يتم تعبئة خميرة الخبز وبيعها.
تقدم الخميرة الطازجة على شكل مكعبات ، ويستخدم هذا النوع بشكل رئيسي في الخبز. السبب بسيط: فهو يعطي الخبز مذاقًا وشكلًا فريدًا. يسمى هذا النوع من الخميرة أيضًا الخميرة الحية. كمية الرطوبة في الخميرة الحية 70٪. إنه قصير العمر ويجب تخزينه دائمًا في مكان بارد لفترة قصيرة من الوقت.
بشكل عام ، تستخدم خميرة الخبز الجاف بدرجة أقل في الخبز من الخميرة الطازجة. يتم الحصول على الخميرة الجافة عن طريق تجفيف الفطر. كمية الرطوبة فيها 8 بالمائة.
يتم تقديم الخميرة الجافة على شكل حبيبات صغيرة. للحصول عليه ، يتم تجفيف الفطر الموجود فيه بنسبة 65 بالمائة. تأثير هذه الخميرة أضعف بكثير من الخميرة الطازجة. ما يميزهم أنه يتم إضافته فورًا إلى الدقيق ، والميزة أنه يحتوي على فترة تخزين طويلة في الثلاجة.
عند اختيار الخميرة للخبز ، كن حذرًا مع العلامات الرئيسية للخميرة عالية الجودة:
- يجب أن تكون رائحته لطيفة ومنعشة.
- يجب أن يكون مذاقه طريًا وحامضًا ؛
- يجب أن يكون لونه أبيض - أصفر أو أصفر باهت ؛
- يجب أن يكون الاتساق ثابتًا وبلاستيكيًا بدرجة كافية ؛
النصيحة: عند صنع كعك الخميرة ، قم دائمًا بإذابة الخميرة في ماء دافئ قليلًا مع قليل من السكر ، فهذا يسرع عملية تخمير الخميرة.
ترى مدى صعوبة اختيار النوع المناسب من خميرة الخبز. معرفة بعض الفروق الدقيقة التي يجب وضعها في الاعتبار عند اختيار الخميرة ، يمكنك اتخاذ القرار الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تحدد المضيفة أي الخميرة هي الأفضل لاستخدامها في صنع الخبز. لأن البعض يفضل الخميرة الجافة والبعض الآخر - طازج.
هناك خميرة خالية من الغلوتين وخميرة بيرة. يمكنك قراءة المزيد من المعلومات عنها في الروابط المتوفرة.
موصى به:
خميرة الخبز أم الخميرة الطبيعية؟
لا يكاد يوجد أي شخص لا يحب رائحة الخبز الطازج. ويعرف معظمنا أنه لا يمكننا صنع الخبز إذا لم نستخدم خميرة الخبز أو ما يسمى بالعجين المخمر الطبيعي لصنعه. كلا المنتجين لهما نفس التأثير ، لكنهما في الواقع يختلفان اختلافًا جذريًا في التركيب. خميرة الخبز تحتوي خميرة الخبز على الخميرة ، وهي فطريات أحادية الخلية تحول السكر والنشا إلى فقاعات من ثاني أكسيد الكربون والكحول.
القمح الكامل مقابل الخبز الأبيض - أيهما تختار؟
يرغب الكثير من الناس في إنقاص الوزن ، لكنهم لا يعرفون نوع الخبز الذي يختارونه عند اتباع نظام غذائي. تقدم المحلات أنواعًا عديدة من الخبز ، من الخبز الأبيض والنموذجي والحبوب الكاملة إلى خبز إينكورن وخبز اليقطين وخبز الخضار والبذور والمزيد. غالبًا ما يوجد في الخبز إضافات من البذور الكاملة والأعشاب ، وفي حالات أخرى يوجد زيتون وطماطم مجففة.
كيف تختار نوعية الخبز؟
هناك عدد قليل جدًا من الأسر البلغارية التي لا تستهلك الخبز. عادة خبز أبيض. ومع ذلك ، في الماضي كان الفقراء فقط يأكلون الخبز الأسود. في الوقت نفسه ، نسمع كثيرًا أن الخبز الأبيض ضار ويجب أن نركز على الخبز الكامل والخبز الأسود. لماذا هو كذلك؟ لأن خبز ابيض محضر من الدقيق المكرر.
الخبز الهندي - أحد أكثر أنواع الخبز اللذيذة التي يمكنك تجربتها
الخبز الهندي جزء أساسي من المطبخ الوطني. يستغرق صنعها الكثير من الوقت ، لكن المذاق محلي الصنع ألذ بكثير من كل ما يمكنك شراؤه في المتجر. تُصنع معظم أنواع الخبز الهندي من دقيق مطحون ناعم جدًا مصنوع من حبوب القمح الكاملة ، ويُسمى آتا ، ويُعجن في الغالب بدون خميرة.
خميرة إيطالية لتحضير أشهى أنواع المعجنات - Lievito Madre
لها نظرة كفاس التي يسميها الإيطاليون الخميرة الأم أو Lievito madre. الشيء المثير للاهتمام في الأمر هو أنك لا تشعر بهذا الوريد الحامض ، وهو أمر نموذجي للخميرة التقليدية ، التي طورت الخميرة في حد ذاتها. يهتم الخبازون الإيطاليون بشكل خاص بـ Holy Left Madre - فهم يزرعونه في ظل ظروف محددة بدقة ويغسلونه ويلفونه.
