2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الشم هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر. يمكن مقارنتها في هيكلها الناعم مع Camembert و Bree. يتم إنتاجه في منطقة هوت نورماندي ، حيث يعتبر من أقدم الجبن المحلي. يحظى بشعبية بسبب شكل بعض الفطائر على شكل قلب. وهذا يجعلها هدية مرغوبة بشكل خاص في 14 فبراير ، عندما يحتفل العديد من الأزواج حول العالم بعيد الحب.
تاريخ نيوشاتيل
الشم هي واحدة من الأجبان التي لها تاريخ طويل. يُعتقد أن جذور منتج الألبان هذا يجب أن ترجع إلى خمسة قرون ، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن أصله أقدم بكثير. تشتهر نورماندي منذ فترة طويلة بمراعيها الخصبة وأجبانها الرائعة المصنوعة من حليب سلالة خاصة من الأبقار. هذا هو السبب في أن هذه الجبن ، التي سميت على اسم بلدة صغيرة ، ليست استثناء. في البداية ، كان شكل الجبن عاديًا جدًا وغير ملحوظ.
ومع ذلك ، بسبب أحداث حرب المائة عام بين إنجلترا وفرنسا (من 1337 إلى 1453) ، بدأت نيوشاتيل بالضغط على شكل قلب. نقطة أخرى مهمة للجبن هي استحواذها على AOC / تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة / الحالة ، والتي تشهد أن منتج الألبان يتم إنتاجه فقط في منطقة معينة ومع مراقبة صارمة لعملية الإنتاج. حدث هذا في عام 1969.
إنتاج نوشاتيل
يقال إن الجبن مصنوع وفقًا لوصفة قديمة تم الحفاظ عليها لعدة قرون. الشم يتم إنتاجه في الفترة من مارس إلى أبريل. يتم جمع الحليب ثم سكبه في وعاء خاص. تتضمن تقنية الإنتاج الخاصة بها أيضًا تسخينًا يصل إلى 20 درجة. ثم يضاف العجين المخمر. يُترك الحليب هكذا ليوم واحد ، وأحيانًا أكثر. يتم بعد ذلك فصل مصل اللبن وإضافة بكتيريا العفن Penicillium candidum.
بالمناسبة ، يتم استخدام نفس البكتيريا في إنتاج جبن بري. يتم وضع الكتلة الناتجة في شكل خاص ليتم ضغطها ثم تخزينها على أرفف خشبية في أقبية حيث تتراوح درجة الحرارة بين 12 و 14 درجة والرطوبة عالية جدًا. بعد حوالي عشرة أيام ، يكون الجبن جاهزًا ، ولكن من أجل الحصول على طعم أكثر كثافة ورائحة حادة ، وكذلك لتشكيل قشرة ، تستغرق فترة التخزين في غرفة خاصة ما يصل إلى عشرة أسابيع.
خصائص نوشاتيل
الشم يمكن التعرف عليه من خلال لونه الأبيض. لها قشرة جافة ولكن حساسة ، يخفي تحتها نسيجًا ناعمًا ، ملونًا باللون الأبيض. قد يكون اللحاء أيضًا مجعدًا قليلاً. على عكس أنواع الجبن الأبيض الطري الأخرى ، فإن هذا النوع له بنية حبيبية. الشم له رائحة لطيفة تذكرنا بالفطر والعفن. الجبن الفرنسي الشهير متوفر بأشكال مختلفة وأشهرها على شكل قلب. مثل "القلوب" فهي صغيرة وكبيرة. تزن الصغار حوالي 200 جرام ، والكبيرة أثقل بثلاث مرات. في السوق ، يمكنك العثور على المزيد من الكعك على شكل مربع أو ما يشبه الأسطوانة.
الشم الأمريكي
هناك نموذج أولي أمريكي للفرنسيين الشم. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، ابتكر صانع الحليب في نيويورك أول جبن كريمي أمريكي بعد محاولته صنع دفعة من نوشاتيل. ومع ذلك ، فإن منتج الألبان الناتج اختلف عن سابقه الفرنسي. يعتبر جهاز الشم هذا أكثر نعومة نظرًا لانخفاض محتواه من الدهون ومحتوى رطوبة أعلى.
طبخ نوشاتيل
يمكن تناول المستنشق دون استخدامه في الوصفات. يكفي أن تتحد مع المشروب المناسب. بفضل هذا المزيج ، لن يكتمل طعم الجبن فحسب ، بل أيضًا طعم المشروب. الشم سارت الامور بشكل جيد مع كل من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض الجاف. إذا كان لديك خيار ، فعليك بالتأكيد اختيار sauvignon blanc أو pinot noir أو burgundy أو merlot. اعلم أن جبنه يتناسب أيضًا مع النبيذ الحلو الطبيعي.
إذا كنت لا تزال ترغب في وضع Sniffer في الوصفة ، فيمكنك استخدامه في الصلصة لمختلف سلطات الخضار والبيتزا والمعكرونة والرافيولي واللازانيا والمزيد. يمكن استخدامه أيضًا لإثراء تخصصات الريزوتو والبطاطس. ميزته الإيجابية هي أنه يتحمل المعالجة الحرارية جيدًا ، لذلك إذا كنت ترغب في التجربة ، فلديك الحرية الكاملة في العمل.
ومع ذلك ، لا يسعنا إلا أن نذكر ذلك الشم يستخدم تقليديا في وصفات الفوندو. حيث أن طعم ورائحة منتجات الألبان يكملها توابل مختلفة من اختيارك.
الآن نلفت انتباهك إلى فكرة لفوندو مع نيوشاتيل ، وهي سريعة جدًا ، لكنها عطرة جدًا وشهية:
المقادير: 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 200 جرام من الشم ، 400 جرام من إيمنتال ، 1 ملعقة كبيرة من دقيق البطاطس ، 1 رشة من الفلفل الأسود ، 1 رشة كمون ، 1 رشة من البهارات ، 1 خبز مع قشرة مقرمشة.
طريقة التحضير: يوضع النبيذ في وعاء خاص بالفوندو أو في قدر صغير حتى يمكن تسخينه. عندما يغلي ، خففي النار وأضيفي الجبن الذي يجب أن يبشر أولاً. اخلطي المكونات وأضيفي الدقيق ببطء ، والذي يمكن إذابته مسبقًا في القليل من النبيذ.
بمجرد إضافة الدقيق ، يجب تقليب الخليط بقوة حتى يصبح متجانسًا تمامًا. أخيرًا ، أضيفي التوابل وأزيلي الفوندو من الفرن. ثم يتم تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة وتذوب في الخليط بالشوكة.
موصى به:
Burata - جبن إيطالي يذوب في فمك حرفيًا
العاصفة هي جبنة إيطالية طازجة مصدرها جنوب إيطاليا. تم صنعه لأول مرة في أوائل عشرينيات القرن الماضي في منطقة أندريا في مزرعة عائلة بيانشيني. ليس من قبيل المصادفة أن سميت بهذا الاسم لأن بوراتا في الإيطالية تعني الزبدة. غالبًا ما يصنع من حليب البقر ، لأنه أكثر شيوعًا من الجاموس.
جبن
اللبن الرائب هي واحدة من الأطعمة القيمة التي يجب على المرء أن يستهلكها بانتظام. يعتبر الجبن القريش أحد أقدم الأطعمة ، فهو قادر على توفير كل ما يحتاجه الجسم - من الفيتامينات ، مروراً بالبروتينات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات إلى دهون الحليب.
جبن كابراليس
الجبن الأزرق هو أرستقراطي حقيقي بين الجبن ، ويمثلون تنوعًا كبيرًا حقًا. الطعم الحار هو فقط للخبراء الحقيقيين. الجبن الأزرق هو اسم عام للمنتجات المملحة التي تحتوي على نوع خاص من قالب البنسلين. والنتيجة هي الخطوط الزرقاء في الجبن ، والتي يطلق عليها اسمها.
جبن أبيض طري
بري هي جبنة فرنسية ذات قالب نبيل تنتمي إلى مجموعة الجبن الطري. غالبًا ما تسمى "ملكة الجبن" ، بري من المحتمل أن يكون الجبن الفرنسي الأكثر شهرة وشهرة ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم. يأتي اسمها المتعاطف من منطقة بري الفرنسية التاريخية ، الواقعة في المنطقة الوسطى من إيل دو فرانس ، قسم سان إي مارن.
جبن ويسكونسن هو أفضل جبن في العالم
فاز الجبن ، المنتج في ولاية ويسكونسن الأمريكية ، في مسابقة أفضل جبن في العالم. هذه هي المرة الأولى منذ 28 عامًا منذ أن تم تكريم الجبن آخر مرة في عام 1988 في ولاية ويسكونسن. الفائز في المسابقة عمل لشركة Emmi Roth التي قال مديرها - Nate Leopold ، إن العام السابق كان الأفضل بالنسبة لهم وهو فخور بالجائزة.
