جبن

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

اللبن الرائب هي واحدة من الأطعمة القيمة التي يجب على المرء أن يستهلكها بانتظام. يعتبر الجبن القريش أحد أقدم الأطعمة ، فهو قادر على توفير كل ما يحتاجه الجسم - من الفيتامينات ، مروراً بالبروتينات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات إلى دهون الحليب. الجبن القريش هو المنتج النهائي للحليب المخمر ببكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تطلق مصل اللبن وتنتج منتج بروتين مشبع.

اللبن الرائب له بنية حبيبية متفتتة مع رائحة حامض اللاكتيك الباهتة ، ومذاقه غالبًا حلو ، من اللبني إلى مالح قليلاً. يتم تحضير الجبن القريش المملح بإضافة 1 إلى 1.5٪ من ملح الطعام. يتوفر اليوم الجبن القريش في السوق في عبوات مختلفة بكميات مختلفة من محتوى الماء والدهون والملح والحموضة.

على طريقة تخثر الحليب انها تعمل نوعين من الجبن - اللبن الرائب الحامض أو المنفحة ، من اللبن منزوع الدسم أو كامل الدسم. هناك أيضًا فرق بين الجبن المنفحة والجبن الأصفر. والثاني هو أكثر صفراء اللون ، مع مزيد من الزيت وطعم أغنى وأحلى قليلا.

من المهم معرفة ذلك الخثارة غنية من البروتين وقليل الدهون. مباشرة بعد بياض البيض ، هو أكبر مصدر للبروتين. يتم هضم الجبن القريش بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي وهو غذاء موصى به للعديد من الأمراض. على وجه التحديد ، الجبن ، اعتمادًا على نوع المادة الخام التي يتم الحصول عليها منها ، هو منتجات الألبان واللبن ومصل اللبن. وفقًا للعامل الذي يتسبب في عبور البروتين ، يكون اللبن الرائب حامضيًا منفحة ومترسبًا حرارياً. واعتمادًا على محتوى الدهون ، نتعرف على الجبن كامل الدسم وشبه الدسم وغير الدسم ، وهو ذو قيمة عالية في النظام الغذائي.

من الصعب تتبع متى وأين هو بالضبط الحصول على الجبن. كل ما هو معروف هو أن هذا المنتج تم استهلاكه منذ آلاف السنين. وفقًا للأسطورة ، تم الحصول على اللبن الرائب لأول مرة ، وحاول أسلافنا الاحتفاظ بالحليب لفترة أطول ، ووضعه في معدة حيوان مذبوح. كان هناك أن الحليب تحول إلى جبن قريش تحت تأثير الإنزيمات في المعدة. حتى في تلك الأيام ، غمر الناس اللبن الرائب بالزبدة المذابة وتلقوا منتجًا معلبًا له مدة صلاحية أطول.

اليوم ، يتم تقييم الجبن القريش كغذاء في الريف - في الهند وإنجلترا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا والسويد وتركيا. يحب جيراننا الجنوبيون تناول الجبن القريش على الإفطار مع الخبز المقلي أو كإضافة إلى المعكرونة ، بينما في السويد يستخدمون المنتج في صناعة الحلويات - لتحضير كعكة الجبن التقليدية أوستاكاكا ، التي تؤكل مع المربى والقشدة.

تكوين الجبن

اللبن الرائب هو منتج غذائي ومفيد للغاية. يعطي الجسم الأحماض الأمينية والبروتينات والكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم وسكر الحليب. تساعد المواد الموجه للدهون والكميات الكبيرة من الفوسفور وأملاح الكالسيوم والحمض الأميني ميثيونين في تركيبته على تقليل نسبة الدهون في الكبد ودعم عمله. يحتوي على أملاح الفوسفور وفيتامينات ب وحوالي 20 حمضًا أمينيًا ، جزء كبير منها ضروري. بروتينات الحليب ، الكازين ، الألبومين والجلوبيولين ، بالإضافة إلى مادة الكولين الموجودة فيه مفيدة جدًا. 200 غرام من الجبن تعادل 35 غرامًا من البروتين. نسبة الدهون في الجبن عالي الدسم هي 18٪ وفي شبه الدسم - 9٪ وفي قليل الدسم - من 1 إلى 4٪.

100 جرام من الجبن القريش منزوع الدسم يحتوي على: 14.1 جرام من البروتين ، 0.5 جرام من الدهون و 3.8 جرام من الكربوهيدرات.

100 جرام من الجبن نصف الدسم تحتوي على: 16.2 جرام بروتين ، 3.7 جرام دهون ، 3.7 كربوهيدرات.

اختيار وتخزين الجبن القريش

الجبن هو منتج مع فترة صلاحية قصيرة. يسهل فسادها ولذلك يجب استهلاكها في غضون 12 ساعة إذا لم يتم تخزينها في الثلاجة ، أو حتى 36 ساعة إذا تم تخزينها في الثلاجة.عند اختيار الجبن في المتجر ، اقرأ محتوياته بعناية وانتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يختلف لون الجبن القريش الجيد من الأبيض إلى الكريمي قليلاً ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال يكون اللون الأصفر أو المزرق أكثر كثافة.

إذا كان طعم اللبن الرائب حامضًا وله طعم "تقطيع" ، فهذه علامة على أنه فاسد. يجب أن يكون تناسقها متجانسًا - بدون جزء أكثر سائلة وأسمكًا ودهنيًا قليلاً. الجبن القريش الحقيقي لا يلتصق ببعضه البعض تمامًا ، ويبقى في كتل ولا ينهار كثيرًا. للحفاظ على اللبن الرائب في الثلاجة لفترة أطول ، ضعه في وعاء زجاجي به بضع كتل من السكر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين منتجات الألبان +8 درجات.

الجبن في الطبخ

يعتبر الجبن القريش منتجًا عالميًا للطهي - يمكن استخدامه للأطباق اللذيذة وللعديد من الكعك. يمكن نكهة الجبن القريش بالتوابل حسب ذوق الشخص - البقدونس ، اللذيذ ، الشبت ، الزعتر ، الكاري ، الفلفل الحار ، الكركم ، الفلفل الأسود والأحمر ، إضافة الزيت ، زيت الزيتون أو الخل والحصول على مقبلات رائعة. ممزوج بالبيض المسلوق أو الجبن المايونيز ليس أقل لذيذًا. يمكنك مزجها بسهولة مع البصل والثوم والخضروات التي تختارها.

بالنسبة للكعك ، يتم استخدام الجبن القريش لصنع الكريمات بشكل أساسي. يتم استخدامه لصنع العديد من كعكات الجبن المختلفة - بالمكسرات والحمضيات والشوكولاتة ، إلخ. في ليتوانيا ولاتفيا وإستونيا وروسيا ، يتم بيع الحلويات الصغيرة المعبأة مع الجبن ، نوع الإفطار ، حتى. في آيسلندا ، يُطلق على الخثارة اسم "Skyr" وهي متوفرة في دلاء ، ويكون قوامها كريميًا بقوة. يتم تحضير كعكة الجبن السويدية التقليدية مع الجبن القريش بالجبن القريش والقشدة والسكر والبيض واللوز والمخبوزات وتقدم مع أنواع مختلفة من المربيات. يمكنك بسهولة صنع الجبن بنفسك في المنزل.

الجبن مع العجين المخمر

دع الحليب يغلي ، ثم ضع الوعاء في وعاء أكبر آخر من الماء البارد ليبرد بسرعة. راقب درجة الحرارة وبمجرد أن تصل إلى حوالي 35-40 درجة مئوية ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزبادي وغطيها بمنشفة نظيفة. اتركيه في النار لمدة 3-4 ساعات. بمجرد أن يبدأ الحليب في التكاثف ، سخنه ببطء في الفرن حتى يتقاطع تمامًا. صفي الخثارة الناتجة من خلال الشاش أو القماش القطني.

جبن قريش بدون عجين مخمر

ضعي الحليب في وعاء من المينا وأضيفي ملعقة صغيرة من لاكتات الكالسيوم إلى كل لتر منه. يقلب ويسخن حتى الغليان تقريبًا. يُرفع اللبن منزوع الدسم من على النار ويبرد ثم يصفى. الجبن القريش الخالي من العجين المخمر غني جدًا بأملاح الكالسيوم ومفيد جدًا ، خاصة للأطفال الصغار.

فوائد الجبن

هناك العديد من الفوائد للمنتظم استهلاك الجبن. وتشارك المعادن الموجودة فيه في تكوين العظام والهيموجلوبين والحفاظ على الجهاز العصبي في حالة جيدة. يمنع الميثيونين والكولين في الجبن القريش من تطور تصلب الشرايين. تتكون بروتيناته من الأحماض الأمينية الأساسية المحتوية على الكبريت ، مثل الميثيونين والسيستين ، وقد ثبت أنها عوامل كبدية مثبتة. بسبب الأحماض الأمينية القيمة ، يوصى باستخدام الجبن القريش كغذاء مهم في الأنظمة الغذائية المختلفة.

إنه مفيد بشكل خاص للمرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، ولهذا السبب غالبًا ما يطلق على الجبن القريش "ممرضة الكبد". ترتبط بروتينات الجبن القريش جزئيًا بالفوسفور والكالسيوم ، مما يساعد على معالجتها جيدًا في المعدة والأمعاء الدقيقة ، مما يساعد الجسم على امتصاصها بدرجة عالية جدًا.

الجبن القريش الطازج المحلى هو غذاء موصى به لأمراض العظام وتصلب الشرايين والسل الرئوي والسمنة بسبب محتواه العالي من الكالسيوم. منزوع الشحوم جبن يضمن امتصاص الكالسيوم والفوسفور من العظام بالنسب المطلوبة. ضد ارتفاع الكوليسترول ، يتم استخدام نظام غذائي لخفض الكوليسترول ، حيث يكون وجود الجبن القريش إلزاميًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكوليسترول.

الجبن القريش مفيد وغذاء مهم للأطفال والمراهقين. وهي أيضًا مساعد أمين في محاربة الوزن الزائد.لتحسين التمثيل الغذائي الخاص بك ، يمكنك قضاء يوم عطلة مع الجبن القريش ، الذي يزيل السموم من الجسم. خلال النهار ، تناول 4 مرات 100 جرام من الجبن ، ويمكن إضافة بضع قطرات من العسل. في حالة إصابات الجلد ، يتم وضع ضغط مع الجبن القريش الدافئ قليلاً.

الجبن القريش هو أيضًا عامل تجميل ممتاز. يمكنك عمل ماسك للوجه يبرز إشراق البشرة ويوازن الإفرازات وينظف الخلايا الدهنية والقرنية ويعيد مرونة الجلد. للقيام بذلك ، قم بإعداد خليط من 2 ملعقة كبيرة. الجبن ، صفار بيضة واحدة وبضع قطرات من الماء المؤكسج. ضعيه برفق على بشرة الوجه ، اتركيه حتى يجف ثم قومي بإزالته.

ضرر من الجبن

من الناحية العملية ، لا يوجد أي ضرر مؤكد من استهلاك الجبن القريش. الشرط الوحيد هو عدم المبالغة في ذلك ، والجرعة اليومية الموصى بها هي حوالي 200 غرام ، والخطورة الوحيدة التي يتعرض لها الشخص من تناول الجبن تنشأ إذا لم يكن المنتج طازجًا أو فاسدًا. في هذه الحالة ، قد تحدث ردود فعل تحسسية وانزعاج في المعدة.