حليب الصويا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

حليب الصويا مشروب يشبه الحليب يتم استخراجه من فول الصويا. ينشأ كل من حليب الصويا وحليب الصويا في الصين ، وهي منطقة ينمو فيها فول الصويا بشكل طبيعي تمامًا وكان يستخدم كغذاء قبل وقت طويل من ظهور أول دليل مكتوب على ذلك. حليب الصويا في حد ذاته ليس له علاقة بالحليب الحقيقي ، واسمه بالصينية "دوجيانغ" يعني عصير الصويا. يتم الحصول على حليب الصويا من فول الصويا المنقوع في الماء ، والذي يتم سحقه بالماء ، ويتم ضغط الملاط الناتج وترشيحه. شراب الفول النهائي هو حليب الصويا.

يعود إنتاج منتجات الصويا في الصين إلى زمن سحيق. خاصة بالنسبة لحليب الصويا ، فإن أول دليل على استهلاكه هو لوحة جدارية توضح بوضوح المطبخ الذي صنع فيه. حليب الصويا والجبن. يعود تاريخ هذه اللوحة الجدارية إلى عهد أسرة هان التي حكمت الصين بين 25 و 220. في القرن السادس عشر ، كتب الشاعر سو بينغ قصته للتوفو. يرجع تاريخ أول تطور أوروبي لحليب الصويا إلى القرن السابع عشر.

تكوين حليب الصويا

حليب الصويا مغذي للغاية. مثل حليب البقر ، يحتوي فول الصويا على 88.6٪ محتوى مائي ، لكن الأخير يحتوي على حوالي 50٪ بروتين أكثر ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حليب الصويا على 16٪ كربوهيدرات أقل ، 24٪ دهون أقل ، 15 مرة أكثر من الحديد وعدد من الفيتامينات الهامة الأخرى. حليب الصويا يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من حليب البقر ويفتقر إلى الكوليسترول واللاكتوز.

إنه مصدر قيم للغاية لفيتامين E والليسيثين. محتوى المبيدات والمواد الكيميائية الزراعية المختلفة أقل بحوالي 10 مرات من محتوى حليب البقر. يمد حليب الصويا الجسم بفيتامينات ب ، والدهون غير المشبعة ، والسكريات البريبايوتيك رافينوز وستاكيوسيس. لا يوجد سكر لبن في حليب الصويا ، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

اختيار وتخزين حليب الصويا

يمكن شراء حليب الصويا الطبيعي والمحلى بنكهات مختلفة / شوكولاتة ، فانيليا ، إلخ / من عدد من المتاجر العضوية ، بالإضافة إلى سلاسل طعام أكبر. في بلدنا ، ما زال يكتسب المزيد والمزيد من المؤيدين.

ومع ذلك ، يتم بيعه في الصين في كل مكان ، وغالبًا في محلات المعكرونة. متوفر ساخن وبارد. يشتري حليب الصويا فقط مع ضمان المنشأ والجودة ، انتبه إلى الملصق الذي يجب أن يذكر فيه تاريخ انتهاء الصلاحية والشركة المصنعة. قم بتخزين حليب الصويا حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

يحتوي 100 جرام من حليب الصويا على 45 سعرة حرارية ، 3.7 جرام بروتين ، 2.2 جرام دهون ، 0 جرام كوليسترول ، 120 مجم كالسيوم ، 0.6 جرام ألياف ، 0.06 جرام صوديوم ، 2.4 جرام كربوهيدرات.

حليب الصويا في الطبخ

يختلف طعم حليب الصويا عن حليب البقر. في بعض الحالات ، يصعب على البشر قبول مذاقه. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يتم تنكيه بالفواكه أو الفانيليا أو خلاصة الشوكولاتة ، مما يسهل تناوله. يتميز زبادي الصويا بمذاق أخف ، مما يجعله خيارًا أفضل من المعتاد حليب الصويا. يعتبر حليب الصويا بديلاً ممتازًا للحليب الحيواني ، مما يجعله بديلاً مناسبًا له في جميع الوصفات - من المعجنات إلى الأطباق المالحة.

يمكن أيضًا تحضير حليب الصويا في المنزل. لهذا تحتاج إلى فول الصويا الطازج ، والذي ينقع في ماء نظيف لعدة ساعات. يُهرس ويُصفى ، ويتم تسخين السائل الناتج لفترة قصيرة إلى درجة حرارة حوالي 135-150 درجة. من الأفضل أن تعد نفسك حليب الصويا لأن الحليب المصنوع في المنزل أكثر فائدة مما يباع في المتاجر. إذا كنت ترغب في صنع زبادي الصويا ، أضف 1 ملعقة كبيرة. العسل ، والذي سيكون بمثابة غذاء للبكتيريا البادئة.

فوائد حليب الصويا

نظرًا للعديد من المواد المفيدة التي تشكل جزءًا من حليب الصويا ، فإنه يعتبر منتجًا طبيًا جيدًا جدًا. يوصي به العديد من العلماء اليابانيين لمرض السكري وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. حليب الصويا غني بالإيسوفلافون - فيتويستروغنز طبيعي له تأثير إيجابي على القلب والجهاز المناعي. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للجذور ، وتزيد من الحالة المزاجية والنغمة. سبق أن ذكرنا أن حليب الصويا بديل ممتاز لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

وفقًا لبعض الدراسات الحديثة ، فإن حليب الصويا مفيد جدًا للكبد. تساعد بروتينات الصويا الموجودة فيه على تقليل تراكم الدهون الضارة في الكبد بحوالي 20٪. من الواضح أن فول الصويا له تأثير وقائي ضد تطور مرض الكبد الدهني.

يقلل البروتين والألياف الغذائية في حليب الصويا من مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار. ويعتقد أن استهلاك كأسين حليب الصويا يخفف يوميا من الهبات الساخنة أثناء انقطاع الطمث.

ضرر من حليب الصويا

على الرغم من أن حليب الصويا له آثار إيجابية لا يمكن إنكارها على الصحة ، إلا أنه يشكل أيضًا عددًا من المخاطر الصحية. في المقام الأول ، يحتوي على الكثير من حمض الفيتيك ، والذي لا يمكن تدميره بالمعالجة الحرارية. يجعل هذا الحمض من الصعب امتصاص العديد من أيونات المعادن المهمة - الكالسيوم والزنك والحديد والمنجنيز وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الصويا على مواد تمنع امتصاص فيتامينات مهمة - A و B1. والنتيجة تأثير سلبي على الغدة الدرقية. في كثير من الحالات ، لوحظت ردود الفعل التحسسية التي يسببها بروتين الصويا.

على الرغم من خصائصه الغذائية ، لا يمكن لحليب الصويا أن يحل محل حليب البقر تمامًا.

وفقًا لبعض الدراسات الحديثة ، فإن حليب الصويا ضار بالأسنان. تنتج بكتيريا حليب الصويا حمضًا أكثر بستة أضعاف ، مما يسبب تسوس الأسنان. لهذا السبب ، لا ينصح أطباء الأسنان حليب الصويا الأطفال الصغار ، لأن التأثير على الأسنان سلبي للغاية.