2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بنزوات الصوديوم هو ملح حمض البنزويك. يعرف بأنه مركب عطري. إنه معروف جيدًا بأنه مادة حافظة ، مثل الاسم الآخر الذي يُعرف به هو E211. منذ سنوات كان يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، ولكن في العالم الحديث كان استخدامه محدودًا بسبب بعض الاعتبارات الصحية.
بنزوات الصوديوم مادة بيضاء بلورية لها طعم حلو وقابلة للذوبان في الماء. إنه مقاوم للغليان ودرجة حرارة انصهاره ثلاثمائة درجة مئوية. يمكن الحصول على بنزوات الصوديوم كيميائيًا ، ولكن يوجد بشكل طبيعي في الزبيب والعنب البري. وهناك أدلة على وجوده أيضًا في القرفة والقرنفل.
استخدام بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم تعتبر ذات قيمة خاصة في صناعة المواد الغذائية بسبب قدرتها على الحفاظ على المظهر التجاري والشهية للأغذية وحمايتها من البكتيريا والخميرة والعفن. تُستخدم المادة الحافظة في الكعك مثل الكعك والمعجنات والجبن والفطائر وإكلير والحلويات والكعك والعديد من الأطباق الشهية الأخرى.
يمكن أن نجدها أيضًا في بعض الصلصات / الكاتشب ، المايونيز ، الخردل / ، الكافيار ، عصائر الفاكهة ، الصلصات. لا تتفاجأ إذا رأيت ذلك أيضًا في المخللات والأطعمة المعلبة الأخرى والزيتون وخلطات التوابل والمنتجات التي تحتوي على المايونيز. وهي موجودة في اللحوم المصنعة والأسماك والأسماك المعلبة والمقبلات من مختلف الأصول وكذلك في بعض المهروس. يوجد أيضًا في بعض منتجات الألبان.
هذا ، بالطبع ، لا يستنفد استخدامه تمامًا. كما تم استخدام المادة في تصنيع بعض الأدوية. كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل. كما أنها تستخدم في صناعة الأصباغ والمواد اللاصقة وغيرها من السلع. ليس سراً أنه في بعض الحالات يتم استخدامه لتخزين أكثر نجاحًا للتبغ.
فوائد بنزوات الصوديوم
كما تعلم بالفعل ، بنزوات الصوديوم يستخدم كمادة حافظة حيث يساعد في الحفاظ على نضارة المنتجات. يمنع تطور الفطريات في المنتج المعلب.
هناك أدلة على أنه يعمل كمطهر ويمكن أن يحسن مذاق بعض الأطعمة التي لا طعم لها. كما أن لها تأثير مضاد للميكروبات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه نشط في البيئات الحمضية ضعيفة.
بنظرة سريعة على عبوات بعض الأطعمة ، نعلم أنه يمكن دمج E211 مع مواد حافظة وألوان أخرى. وهي أيضًا ميزة قيمة للمنتج من وجهة نظر الشركات المصنعة. وبسبب كل هذا وجدوا العديد من الفوائد من استخدامه.
الجرعة اليومية المسموحة من بنزوات الصوديوم
في بعض أنحاء العالم ، يُسمح باستخدام هذه المادة في تصنيع المواد الغذائية بسبب خصائصها المطهرة والمضادة للفطريات ، ويجب ألا يتجاوز الحد الأقصى المسموح به 0.25٪. في الوقت نفسه ، يجب ألا يتجاوز الاستهلاك اليومي 5 مجم / كجم. إذا تم استخدامه بشكل غير حكيم ، يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل تحسسية وبعض الحالات الصحية الخطيرة.
تستخدم بعض ربات البيوت هذا المكون في صنع المخللات محلية الصنع. ومع ذلك ، في مثل هذه الحالات ، يجب قراءة التعليمات الموجودة على عبوتها بدقة لتجنب المشاكل. عادة يجب إذابة جرام واحد من المادة ، المتوفر في الصيدليات ، في لتر من الماء وبعد ذلك فقط يتم وضعه في العلبة المناسبة.
ضرر من بنزوات الصوديوم
على الرغم من أن مصنعي المواد الغذائية يعتمدون بشكل كبير على هذه المادة الحافظة ، إلا أن العلماء يكشفون أيضًا عن سماتها السلبية. يرتبط E211 ليس فقط بردود الفعل التحسسية ولكن أيضًا بالسرطان.
تفاصيل أخرى غير سارة حول بنزوات الصوديوم هو أنه لا ينبغي أن يستخدم مع فيتامين سي ، حيث يعتقد العلماء أنه يمكن أن يؤدي إلى تكوين مادة خطرة.
في العالم الحديث ، تتم دراسة E211 بشكل متزايد. والسبب هو أن الكثيرين يشيرون إليها على أنها مادة مسرطنة تؤثر سلبًا على حمضنا النووي. يقال أيضًا أنه يعطل الجهاز العصبي ويزيد من تفاقم الشكاوى المرضية. ربط العالم البريطاني البروفيسور بيتر بايبر بين E211 ومرض باركنسون وتليف الكبد.
وفقًا للخبراء ، فهو مضاد استطباب للأشخاص ذوي البشرة الحساسة والمرضى الذين يعانون من الربو. كما أنه لا ينصح به للرضع والأطفال الصغار. ومن الجيد للمرأة الحامل والمرضعة أن تمتنع عن تناول الأطعمة التي تحتوي عليها. ويشير الخبراء إلى أن المادة تؤثر سلبًا على المراهقين وتغير سلوكهم ونموهم العقلي.
الضرر من بنزوات الصوديوم سيتم استكشاف المزيد والمزيد. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أنه في حين أن هذه المادة الحافظة موجودة في الكثير من طعام Kupeshki ، فمن الصعب للغاية تجنبها.
ومع ذلك ، لتقليل تأثيره على أجسامنا ، يمكننا على الأقل الحد من استهلاك السلع المعلبة. راجع بعناية ليس فقط ملصقات الأطعمة التي تخطط لشرائها ، ولكن أيضًا مستحضرات التجميل. على الأقل من حين لآخر دلل نفسك بالمنتجات الطبيعية الخالية من المواد الضارة.
موصى به:
ما أهمية توازن الصوديوم والبوتاسيوم في الجسم؟
تناول الكثير من الملح وقليل من البوتاسيوم يمكن أن يزيد من خطر الموت. جاءت هذه النتائج كمقابلة لدراسة مثيرة للجدل نُشرت مؤخرًا ، ووجدت أن تناول كميات صغيرة من الملح لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة. يقول الدكتور توماس فارلي ، مفوض الصحة في نيويورك ، إن الملح يظل ضارًا على أي حال.
المنتجات التي تحتوي على جلوتامات أحادية الصوديوم
تتغير الأوقات ، والبيئة والتكنولوجيا - أيضًا ، أصبحت الأطعمة اللذيذة غير الصحية من المألوف الآن. كثير منا لا يفكر في ما نأكله. والتفكير في هذا السؤال ودراسته يستحق كل هذا العناء. خذ على سبيل المثال اللحوم ومنتجات الألبان. إن لحوم وحليب الحيوانات التي ترضع رضاعة طبيعية وتغذيها بالمضادات الحيوية والهرمونات موجودة على مائدتنا منذ فترة طويلة.
حقائق يجب أن تعرفها عن نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم
النترات والنتريت هي مركبات كيميائية شائعة الاستخدام في تصنيع منتجات اللحوم المجففة مثل لحم الخنزير المقدد. تم سكب الكثير من الحبر عند مناقشة فكرة أن النترات والنتريت مضرون لنا ، ويقوم مصنعو المواد الغذائية بإدخال جميع أنواع المنتجات "
تطبيق بنزوات الصوديوم في الطبخ
بنزوات الصوديوم ، الموجود في العديد من الملصقات مثل E211 ، من بين تلك المواد الحافظة المدرجة في قائمة الإضافات المسموح بها في أوروبا ، ولكن في نفس الوقت لها تأثير سلبي على النمو العقلي للأطفال ، ولهذا السبب يتم البحث عن بديل . ومع ذلك ، حتى يتم العثور على واحد ، من الجيد معرفة ما هو بنزوات الصوديوم وما التطبيق الذي وجده في الطهي.
لماذا يعتبر مزيج بنزوات الصوديوم مع فيتامين سي مادة مسرطنة
تستخدم المواد الحافظة للحفاظ على منتج يحتوي على مكونات طبيعية تلامس الهواء والرطوبة. بنزوات الصوديوم (E211) الحافظة للأغذية الشعبية فعالة ضد الخميرة والعفن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المركب قابل للذوبان في الماء والكحول بسهولة ويسهل إفرازه عن طريق الكلى.
