2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
تستخدم المواد الحافظة للحفاظ على منتج يحتوي على مكونات طبيعية تلامس الهواء والرطوبة. بنزوات الصوديوم (E211) الحافظة للأغذية الشعبية فعالة ضد الخميرة والعفن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المركب قابل للذوبان في الماء والكحول بسهولة ويسهل إفرازه عن طريق الكلى.
تم العثور على حمض البنزويك وأملاحه - بنزوات ، في الفواكه - التوت البري ، والتوت الأسود والعنب البري ، والتفاح ، وما إلى ذلك ، على الرغم من أن الصناعة تستخدم نظيرها الصناعي.
منذ عقود ، وجدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مستويات مرتفعة من مادة مسرطنة خطيرة للبنزين (C6H6) في المشروبات الغازية التي تحتوي على حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والبنزوات.
لماذا تعتبر المرينغ خطرة؟
يؤدي التسمم الشديد بالبنزين إلى اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي ، ونوبات صرع ، وقيء ، وأرق ، وما إلى ذلك. يتجلى التسمم الخفيف من خلال تلف أعضاء الدم ، وتغيرات في كمية وتكوين خلايا الدم البيضاء ، ونزيف في الجلد والأغشية المخاطية ، وما إلى ذلك. • التأثير المطول للبنزين يمكن أن يسبب أشكالاً مختلفة من السرطان.
وفقًا للعالم البريطاني بيتر بايبر ، أستاذ البيولوجيا الجزيئية في جامعة شيفيلد ، فإن البنزين يدمر الحمض النووي البشري في الميتوكوندريا. تشارك الميتوكوندريا بشكل مباشر في الشيخوخة والتمثيل الغذائي الخلوي. يمكن أن يؤدي تلفه إلى عواقب وخيمة للغاية: لإثارة مرض باركنسون وعدد من الأمراض التنكسية العصبية.
هناك أدلة على أن البنزين هو سبب الإصابة بأنواع مختلفة من سرطان الدم وفقر الدم اللاتنسجي. السؤال أبعد ما يكون عن الوضوح الكامل. يعتقد العلماء أن لا يوجد تركيز آمن للبنزين للناس. لا توجد أيضًا معلومات عن آثار الابتلاع المتكرر بنزوات الصوديوم داخل الجسم.
يقترح العلماء أن البنزين في المشروبات الغازية يتكون في تفاعل بنزوات الصوديوم مع فيتامين سي.، على الرغم من أن هذا شبه مستحيل في ظل الظروف العادية. تم إجراء دراسات لتحديد آلية مثل هذا التحول.
ماذا تقول الكيمياء العضوية؟
الصورة: ديانا كوستوفا
نظريًا ، عند درجات الحرارة المرتفعة والضغط المرتفع ، يمكن تحويل بنزوات الصوديوم في بيئة حمضية جزئيًا إلى بنزين. الآلية الثانية لتحويل البنزوات إلى بنزين هي التسخين طويل الأمد بالقواعد. في هذه الحالة ، يكون التحويل الكامل للبنزوات إلى بنزين أمرًا مستحيلًا في إنتاج الغذاء. لذلك ، من وجهة نظر كيميائية ، فإن الوجود المتزامن لـ بنزوات الصوديوم الحافظة وفيتامين سي. لا ينبغي أن يزعجنا. بالمناسبة البنزوات وفيتامين سي موجودان معا في الثمار المذكورة اعلاه لكننا نأكلها بهدوء ولا نخاف تسمم البنزين.
ماذا تقول الكيمياء الحيوية؟
تظهر الدراسات الأمريكية للمشروبات الغازية وجود 10 جزيئات من البنزين في المليار ، وهو ضعف معايير هذا الملوث لمياه الشرب. ولكن لا يوجد دليل مباشر على أن البنزين يتكون في العصائر والمشروبات السكرية على وجه التحديد تفاعل البنزوات وحمض الأسكوربيك. تصف الوثائق العلمية إمكانية تحويل البنزوات إلى بنزين في وجود حمض الأسكوربيك ، لكن هذا سيتطلب إنزيمات أو أيونات الحديد أو النحاس ، بالإضافة إلى التسخين أو أشعة الشمس.
ومع ذلك ، فإن المنظمين الغذائيين في الولايات المتحدة وأوروبا يوصون الشركات المصنعة بتقليل محتوى E211 في الأطعمة وتجنب شرب المشروبات التي تحتوي على كل من E211 (بنزوات الصوديوم) و E300 (حمض الأسكوربيك) في الحرارة.
موصى به:
هل المارجرين مادة مسرطنة؟
المارجرين هو الاسم الشائع لبدائل الزيت. بالضبط عندما تم صنع هذا المنتج غير معروف. صحيح أنه في الستينيات ، أعلن الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث عن جائزة لأي شخص ابتكر بديلاً مرضيًا للنفط مناسبًا للاستخدام من قبل الجيش والطبقات الدنيا. اخترع الكيميائي الفرنسي هيبوليت ميج موريس مادة تسمى "
بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم هو ملح حمض البنزويك. يعرف بأنه مركب عطري. إنه معروف جيدًا بأنه مادة حافظة ، مثل الاسم الآخر الذي يُعرف به هو E211. منذ سنوات كان يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، ولكن في العالم الحديث كان استخدامه محدودًا بسبب بعض الاعتبارات الصحية.
تطبيق بنزوات الصوديوم في الطبخ
بنزوات الصوديوم ، الموجود في العديد من الملصقات مثل E211 ، من بين تلك المواد الحافظة المدرجة في قائمة الإضافات المسموح بها في أوروبا ، ولكن في نفس الوقت لها تأثير سلبي على النمو العقلي للأطفال ، ولهذا السبب يتم البحث عن بديل . ومع ذلك ، حتى يتم العثور على واحد ، من الجيد معرفة ما هو بنزوات الصوديوم وما التطبيق الذي وجده في الطهي.
لماذا يعتبر فيتامين ب 12 مهمًا جدًا وكيفية الحصول عليه؟
فيتامين ب 12 فيتامين قابل للذوبان في الماء يلعب دورًا رئيسيًا ورئيسيًا في عمل الدماغ وكذلك نظامنا العصبي. كما أنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء. في الواقع ، هذا هو الفيتامين الذي يحتاجه جسمنا بكمية قليلة ، ولكن من ناحية أخرى ، حتى النقص الطفيف فيه يمكن أن يسبب خطورة في نظام الإنسان.
اللحوم المشوية مادة مسرطنة! شاهد لماذا
عندما تفكر في نزهة في الهواء الطلق أو تنظم حفلة شواء مع الأصدقاء ، يجب أن يمتلئ فمك باللعاب ، وتفكر في شرائح اللحم المشوية ، أو أضلاع لحم الخنزير ، أو أجنحة الدجاج أو أسهل تحضير كرات اللحم الشعبية والكباب. إنهم جميعًا على استعداد مع تلك القشرة الفاتحة للشهية والقليلة التي نعشقها جميعًا.