2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
النترات والنتريت هي مركبات كيميائية شائعة الاستخدام في تصنيع منتجات اللحوم المجففة مثل لحم الخنزير المقدد.
تم سكب الكثير من الحبر عند مناقشة فكرة أن النترات والنتريت مضرون لنا ، ويقوم مصنعو المواد الغذائية بإدخال جميع أنواع المنتجات "الخالية من النترات" لتلبية طلب المستهلكين الناتج عن ذلك.
ولكن ما قد لا تعرفه هو أن المخاوف بشأن النترات ليست فقط مبالغًا فيها إلى حد ما ، ولكن هذه المنتجات "الخالية من النترات" يمكن أن تحتوي على نترات أكثر بكثير من المنتجات التقليدية.
النترات والأطعمة المعلبة
النترات تُستخدم للتجفيف ، وهي فئة واسعة من تقنيات تخزين الطعام ، خاصة اللحوم والأسماك ، والتي تتضمن استخدام الملح أو السكر أو الجفاف. على أي حال ، فإن الهدف هو جعل الطعام غير جذاب للبكتيريا التي تسبب فساده.
يعمل هذا لأن البكتيريا كائنات صغيرة تتطلب ، من بين أشياء أخرى ، الرطوبة والأكسجين والطعام. قم بإخراج أحد هذه الأشياء وسوف يموتون.
هناك استثناء لهذه القاعدة وهي تشمل نوعًا من البكتيريا لا يمكنها العيش إلا في بيئة خالية من الأكسجين. سنتحدث عن هذا في لحظة.
الملح كمادة حافظة
تتضمن إحدى الطرق المبكرة لتخزين الطعام على المدى الطويل استخدام الملح. يمنع الملح الطعام من التلف من خلال عملية تعرف باسم التناضح ، والتي تمتص الرطوبة من الجسم عن طريق قتل البكتيريا عن طريق الجفاف.
نترات الصوديوم هو نوع من الملح يثبت فعاليته بشكل خاص حافظة طعام. نترات الصوديوم هو معدن طبيعي موجود في جميع أنواع الخضروات (الخضروات الجذرية مثل الجزر ، وكذلك الخضار الورقية مثل الكرفس والسبانخ) إلى جانب جميع أنواع الفواكه والحبوب. كل ما ينمو من الأرض يستخرج نترات الصوديوم من التربة.
إذا كان هذا يبدو غريبًا ، فتذكر أن كلمة نترات تشير إلى مركب من النيتروجين ، وهو أكبر مكون في غلافنا الجوي. في كل مرة تأخذ نفسًا ، تتنفس 78 في المائة من النيتروجين.
النترات والنتريت
من الأشياء التي تحدث عند استخدام نترات الصوديوم كمادة حافظة أن يتم تحويل نترات الصوديوم إلى نترات الصوديوم. نتريت الصوديوم له خصائص مضادة للميكروبات تجعله مادة حافظة جيدة.
ومن المثير للاهتمام أن نترات الصوديوم التي نستهلكها من خلال الفواكه والخضروات والحبوب تتحول أيضًا إلى نتريت الصوديوم من خلال عملية الهضم. بمعنى آخر ، عندما نأكل الفاكهة أو الخضار أو الحبوب ، فإن أجسامنا تنتج نتريت الصوديوم.
النتريت والسرطان
منذ عقود ، أثار بعض الباحثين الاحتمال النتريت لتترافق مع السرطان في الفئران المختبرية. تلقى هذا الاقتراح الكثير من اهتمام وسائل الإعلام. ما حصل على اهتمام أقل كان عندما كشفت الأبحاث الإضافية أنهم كانوا على خطأ.
في الواقع ، تتفق الأكاديمية الوطنية للعلوم والجمعية الأمريكية للسرطان والمجلس القومي للبحوث على أنه لا يوجد دليل على خطر الإصابة بالسرطان من استهلاك نتريت الصوديوم.
منتجات خالية من النترات
إذن ماذا عن كل هذه المنتجات المفترضة "الخالية من النترات"؟ نظرًا لأنه من النادر العثور على منتج لا يحتوي على النترات ، يقوم المصنعون بإنشاء ادعاءات مثل "عدم إضافة النترات".
الحقيقة هي أن الشركات التي تصنع أغذية خالية من النترات تحتاج إلى استخدام شيء ما لتحل محلها نترات الصوديوم.
عصير الكرفس خيار شائع. وخمن ماذا يحتوي عصير الكرفس؟ نترات الصوديوم. وخمنوا ماذا تتحول نترات الصوديوم عند تناولها؟ نترات الصوديوم!! كما قلنا سابقًا ، يعتبر الكرفس مصدرًا طبيعيًا لنترات الصوديوم (لاحظ أنه لا أحد يدعي حاليًا أنه يسبب السرطان أو أنه يجب على الناس تقليل تناولهم للكرفس).
ولكن بإضافة عصير الكرفس إلى منتجاتهم ، يمكن للمصنعين صنع منتجات محملة بنترات الصوديوم ، في حين يمكنهم قانونًا المطالبة "بعدم إضافة نترات."
استنتاج بشأن النترات والنتريت
بالنظر إلى أن نترات الصوديوم توجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل السبانخ والجزر والكرفس ، بالإضافة إلى حقيقة أن النتريت لم يُظهر أبدًا أنها تسبب السرطان ، فقد تبدو الموجة الكاملة حول النترات والنتريت مثل هستيريا الوسائط النموذجية.
موصى به:
حقائق صحية عن اللحوم يجب أن تعرفها
1. لحم البقر - مفيد للمراهقين ؛ - يمنع ظهور فقر الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد. - يساعدنا في الحفاظ على صحة أسناننا ؛ - يساعدنا في الحفاظ على صحة عظامنا ؛ - يمنع تطور الخلايا السرطانية. - يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء.
نترات الصوديوم
النيتروسامين هي مركبات كيميائية خطرة تتكون من تفاعل الأمينات الثانوية. يحدث تكوينها في ظل ظروف معينة مثل ارتفاع درجة حموضة البيئة وارتفاع درجات الحرارة وغيرها. النيتروزامين هي مركبات شديدة التسرطن. وجودها أعلى في الأطعمة التي سبق معالجتها بها نترات الصوديوم .
عشر حقائق عن الموز لا تعرفها
ربما يكون الموز أحد الفواكه المفضلة لديك. وأفضل جزء هو أنه يمكنك شرائه من متجر الحي في أي وقت من السنة ، على عكس السنوات الماضية ، عندما كنا نتمسك بامتياز تناول الفاكهة الاستوائية فقط خلال عطلة رأس السنة الجديدة. نقدم لك مجموعة مختارة من بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الفاكهة الصفراء.
حقائق غريبة عن الآيس كريم بالكاد تعرفها
الآيس كريم هو أحد الإغراءات المفضلة لدى الصغار والكبار. سواء كانت الشوكولاتة أو الفانيليا أو الفاكهة أو المكسرات أو الكراميل ، فإن الحقيقة هي أنه لا أحد يستطيع مقاومة ذلك تقريبًا. ولكن من أين تأتي هذه الحلوى الإلهية بالفعل؟ إجابة هذا السؤال ، بالإضافة إلى العديد من الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام حول الآيس كريم ، ستتعلم في السطور التالية.
7 حقائق قد لا تعرفها عن البيض
هل تعتقد أنك تعرف كل شيء عن البيضة وراء العديد من الخيارات لإعداده؟ اتضح أنه يخفي تحت قوقعته أسرارًا أكثر مما نعتقد. هنا 7 على الأقل حقائق غريبة عن البيض هذا سوف يفاجئك. 1. لا يتم تخزين البيض في الثلاجة خلافًا للاعتقاد الشائع (حجرة البيض التي تبيع كل ثلاجة) ، لا يتم تخزين البيض في الثلاجة.
