2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
دبس السكر / ملي - عسل / شراب سميك وداكن ، وهو منتج متبقي من إنتاج السكر من قصب السكر أو بنجر السكر. المبلغ المستلم دبس السكر يعتمد على مدى نضج المادة الخام المستخدمة وكمية السكر المستخرجة وطريقة الاستخراج المستخدمة.
يمتلك دبس السكر تاريخًا غنيًا في منطقة البحر الكاريبي وبعض الولايات الأمريكية ، حيث يُزرع على نطاق واسع بنجر السكر وقصب السكر. حتى نهاية القرن التاسع عشر تقريبًا ، كانت أشهر أنواع التحلية في الولايات المتحدة لأنها أرخص بكثير من السكر المكرر.
أنواع دبس السكر
أثناء عملية استخلاص السكر ، يتم غلي العصير المستخرج من بنجر السكر أو قصب السكر حتى تتبلور السكريات وتتراكم. الشراب المتبقي بعد التبلور هو دبس السكر. عادة ، يخضع قصب السكر لثلاث دورات من الذوبان والتبلور لاستخراج أكبر قدر ممكن من السكر. مع كل دورة لاحقة ، يحتوي دبس السكر على نسبة أقل من السكر.
دبس السكر الخفيف - هذا شراب متبقي من دورة الغليان الأولى لقصب السكر. هذا دبس السكر يحتوي على أخف لون وأعلى محتوى من السكر وأقل كثافة من حيث اللزوجة.
الدبس الغامق - هو نتاج دورة الغليان الثانية لقصب السكر. إلا أنه أغمق بكثير من المظهر السابق دبس السكر ، الغامق يحتوي على سكر أقل.
دبس أسود - هذا هو المنتج الثانوي الأخير للدورة الثالثة لعملية استخلاص السكر. هذا هو دبس السكر الذي يحتوي على أقل كمية من السكر وأعلى نسبة من الفيتامينات. الاسود دبس السكر له لون غامق للغاية وملمس لزج للغاية. هذا النوع من الدبس عالي التركيز ، ولهذا السبب له طعم عميق وحار.
تكوين دبس السكر
نظرًا لأن دبس السكر هو مكون متبقي من قصب السكر ، فهو يحتوي على مستوى مركّز من الفيتامينات والمعادن الموجودة أيضًا في قصب السكر نفسه. يُقدر دبس السكر بشكل خاص لمحتواه العالي من الحديد ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على معادن مهمة أخرى مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تعتمد كمية هذه المواد على تنوع دبس السكر وعملية المعالجة.
هناك أيضا ما يسمى ب جودة منخفضة دبس السكر ، الذي يحتوي على أكبر عدد من العناصر الغذائية لأنه الأكثر تركيزًا وأقل محتوى من السكر.
يبلغ إجمالي محتوى السكر في دبس السكر في معظم الحالات حوالي 50٪. حوالي 20٪ من الكتلة الكلية للدبس تتكون من مواد عضوية معينة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دبس السكر على الجذور الحرة والمقيدة ، وكذلك حمض الكربوكسيل. في عملية الإنتاج ، تخضع الأحماض الأمينية الموجودة في بنجر السكر لتغييرات ويحتوي دبس السكر على كمية صغيرة منها.
اختيار وتخزين دبس السكر
في أغلب الأحيان ، يُباع دبس السكر في عبوات صغيرة. كن حذرًا واقرأ الملصق الذي يجب أن يذكر الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. مثل معظم المنتجات المستخدمة في المطبخ ، يجب تخزين دبس السكر في مكان بارد وجاف. إذا تركته في مكان رطب ودافئ فإنك تخاطر بالتعفن. الجرة غير المفتوحة دبس السكر يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام في مكان جاف وبارد. إذا كنت قد فتحت الجرة بالفعل ، فقم بتنظيف الحافة والغطاء جيدًا وتخزينها في الثلاجة.
الدبس في الطبخ
يحتوي دبس السكر على كمية كبيرة من الكالسيوم ، مما يمنع تليين بعض الأطعمة ، بما في ذلك الفول. يمكنك طهي الفاصوليا المخبوزة دبس السكر ، لكن ضع في اعتبارك أن المعالجة الحرارية ستزداد. من ناحية أخرى ، فإن الكالسيوم هو الذي يمنع الحلمات من التساقط. ضعه في نهاية عملية الطهي ، وليس في البداية.
عند استخدام الدبس لأطباق الخبز (مثل الأضلاع) ، احرص على عدم التغميق كثيرًا واحترق في النهاية بصرف النظر عن المعجنات المختلفة ، يستخدم دبس السكر على نطاق واسع لتحلية الكعك والمعجنات والكعك الصغير. يمكنك أيضًا استخدام الدبس لتتبيل اللحوم. تحتوي معظم صلصات الشواء الأمريكية على دبس السكر.
من الجيد إخراج جرة دبس السكر من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي. وإلا سيكون من الصعب تقشير الدبس من الملعقة.
فوائد دبس السكر
يعتبر دبس السكر من أصح المحليات. بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية ، فهو مفيد في علاج فقر الدم. يمكن أن يوفر استهلاك ملعقة كبيرة من دبس السكر يوميًا للجسم الكمية اللازمة من الحديد. بالإضافة إلى الحديد ، يمكن أن يساعدنا دبس السكر في الحصول على كمية الكالسيوم اللازمة لقوة العظام.
يمكن استخدام دبس السكر كعلاج فعال لتقليل أعراض سن اليأس عند النساء. تظهر الدراسات الحديثة أن هذا المُحلي يساعد في التئام جروح الجلد ويساعد على إزالة السموم التي تراكمت في القولون بشكل أسرع.
استهلاك الدبس مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والخفقان والإمساك والقلق العام. كما أنه يستخدم في علاج التهاب الجلد والصدفية والروماتيزم والدوالي وبعض الأورام الحميدة.
ومع ذلك ، لا تفرط في تناوله مع دبس السكر ، لأنه لا يزال مستخلصًا من السكر ويجب تناوله باعتدال.
موصى به:
الأطعمة المسموح بها لارتفاع نسبة السكر في الدم
الأنسولين مسؤول عن مستويات السكر في الدم الطبيعية. يفرز البنكرياس هذا الهرمون ويعمل في النقل النشط للجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا. يحدث مرض السكري من النوع 2 عندما لا ينتج الجسم كمية كافية من الأنسولين أو عندما تكون خلايا الجسم غير قادرة على معالجة الأنسولين الذي تنتجه.
لنصنع السكر البودرة
في بعض الأحيان عليك أن تستخدم سكر ناعم ، لكن اتضح أنك لست في المنزل في الوقت الحالي ، ولسبب أو لآخر لا تريد الذهاب إلى المتجر. أسهل شيء يمكنك القيام به هو صنعه بنفسك سكر ناعم . عليك فقط أن يكون لديك سكر بلوري عادي في متناول اليد. سيكون من الجيد إذا كان السكر البلوري عالي الجودة.
حلويات الألبان لمرضى السكر
الحليب ومنتجات الألبان مفيدة للأشخاص من جميع الأعمار ، ولكن مع ذلك ، إذا كنت تعاني من أي مرض ، فمن الجيد أن تكون حذرًا معهم أو تعلم كيفية استهلاكهم. هذا هو الحال أيضًا مع الأشخاص الذين يعانون من داء السكري ، والتي يجب أن تركز على استهلاك الجبن ومنتجات الألبان منخفضة السعرات الحرارية.
القائمة الأسبوعية لمرضى السكر
النظام الغذائي في مرض السكري أمر لا مفر منه. يساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وكذلك تنشيط وظائف البنكرياس والتعويض عن اضطراب السكري وزيادة دفاعات الجسم ضد الالتهابات والأمراض. يجب أن يكون الطعام المتضمن في القائمة أقرب ما يمكن إلى طعام الشخص السليم.
قائمة أسبوعية صحية لمرضى السكر
نحن نعيش في زمن السمنة العالمية. تشير الإحصائيات إلى أن ما بين 9 و 30٪ من السكان يعانون من زيادة الوزن ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. موازنة الوزن ضرورية لأن الوزن الزائد يهيئ الجسم لحساسية الأنسولين. يعتمد مرض السكري بشكل كبير على النظام الغذائي.
