2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ملفوف مخلل هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الملفوف الخام في محلول ملحي مُعد خصيصًا تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك.
في الماضي ، كان التخمير وسيلة مريحة جدًا لتخزين الطعام بدون ثلاجات ومجمدات. لهذا السبب ، توجد الأطعمة المخمرة في مطبخ العديد من الدول.
تاريخ مخلل الملفوف
ملفوف مخلل هو جزء مهم للغاية وغير قابل للتصرف من المطبخ البلغاري الوطني. ومع ذلك ، يُعتقد أن الألمان أنتجوا مخلل الملفوف لأول مرة. ومع ذلك ، فإن لها تاريخًا أطول ، لأنها كانت معروفة في الصين البعيدة منذ 2000 عام ، عندما تم تحضير الملفوف المفروم في نبيذ الأرز. يقال أنه تم إحضاره إلى أوروبا منذ حوالي 1000 عام.
في الماضي ، استخدموا في ألمانيا طريقة التخمير الجاف ، والتي تتمثل في تمليح الملفوف المفروم وتوابله بالعرعر. بعد استخلاص الماء بفضل الملح ، تم استخدام السائل المفصول في ماء مالح.
قام الهولنديون ، الذين اشتهروا بتجار البحر ، بتخزين سفنهم بمخلل الملفوف. والسبب في ذلك هو العمر الافتراضي الطويل وقدرة الملفوف على الحماية من الإسقربوط.
تكوين مخلل الملفوف
ملفوف مخلل وفرة من الفيتامينات. 200 جرام فقط منه توفر نصف الجرعة اليومية المطلوبة من فيتامين سي ، وهي غنية بفيتامين ب 6 وحمض النيكوتين وعدد من العناصر النزرة مثل الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.
فوائد مخلل الملفوف
بالإضافة إلى المذاق الرائع ، يحتوي مخلل الملفوف على عدد من الفوائد الصحية. في المقام الأول استهلاك مخلل الملفوف يساعد على استعادة التوازن في الجراثيم المعدية المعوية.
مخلل الملفوف هو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على البكتيريا القيمة Lactobacillus plantarum. تساعد هذه البكتيريا جهاز المناعة ، وتنتج مواد مغذية مثل أوميغا 3 ، وتثبط تطور البكتيريا الخطيرة على الجسم مثل المبيضات ، والإشريكية القولونية وغيرها.
يزيل مخلل الملفوف مشاكل المعدة لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيه ، والتي لها تأثير مضاد للميكروبات ، لها تأثير ممتاز على الجراثيم المعوية لصالح البكتيريا المعوية المفيدة.
ملفوف مخلل طريقة ممتازة لتزويد الجسم بالألياف والبروبيوتيك والإنزيمات الهاضمة والفيتامينات في موسم تكون فيه الخضروات الطازجة أكثر ندرة.
الملفوف نفسه في صفوف سوبرفوودس. يحمي الجسم من السرطان والالتهابات ويبطئ عملية الشيخوخة. من المهم ملاحظة أن التخمير الطبيعي لمخلل الملفوف يجعل العناصر الغذائية الموجودة في الملفوف صعبة الهضم سهلة الهضم.
يتم تفسير الخصائص المضادة للسرطان المنسوبة إلى مخلل الملفوف من خلال حقيقة أن الإيزوثيوسيانات تتشكل في الملفوف أثناء عملية التخمير. تمنع هذه المواد تكوين الخلايا السرطانية وتطورها.
ملفوف مخلل منخفض جدًا في السعرات الحرارية ويشبع بسرعة ، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يعتبر مخلل الملفوف وعصيرها من البروبيوتيكات الطبيعية القوية ، لذا فهي ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة. كوب من عصير الملفوف ، يتم اختباره في الصباح على معدة فارغة ، له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة.
فيتامين ك في الملفوف مهم جدًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ، وبالاقتران مع كميات عالية من فيتامين سي ، يصبحان مزيجًا رائعًا يدعم قوة العظام.
تحضير مخلل الملفوف
هناك حاجة لعلبة أولا. يجب أن يكون عدد الكرنب كافياً لملء العلبة بالكامل. اختر ملفوفًا متوسط الحجم ومحفوظًا جيدًا. هناك حاجة أيضًا إلى خرطوم لصب الملفوف. لمزيد من الراحة ، قد تحتوي العلبة التي سيتم تخزين الملفوف فيها على قرفة.
أولاً ، ضع أحد طرفي الخرطوم في قاع الحاوية.يتم ترتيب الكرنب الذي تم تنظيفه بإحكام ، ويتم ضغطه معًا. يُملأ الملفوف المرتب بهذه الطريقة بالمحلول الملحي. محلول ملحي هو أحد أهم الأجزاء في عملية تحضير مخلل الملفوف. امزج 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
اصنع قدرًا من المحلول الملحي حسب الحاجة لتغطية الكرنب بالكامل. تُترك العلبة في غرفة بدرجة حرارة معتدلة (ليست شديدة الحرارة ولا شديدة البرودة). بعد 7 أيام ، يتم تطهير الملفوف بخرطوم ، ويتم ذلك كل بضعة أيام حتى يصبح الملفوف حامضًا. بعد حوالي 25 يومًا ، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا.
إذا كنت تريد أن يكتسب الملفوف لونًا مختلفًا ، أضف البنجر الأحمر إلى العلبة. يمكن إضافة التفاح أو السفرجل أو البصل أو الليمون لإضفاء النكهة. إذا كان من الصعب ترتيب الكرنب وتطفو فوق الماء ، فيمكن تثبيتها بحجر أو أي شيء ثقيل آخر.
مخلل الملفوف في الطبخ
بادئ ذي بدء ، من الجيد ملاحظة أنه من أجل الحفاظ على أكثر المواد فائدة من مخلل الملفوف ، لا ينبغي غسله ، لأنه يغسل جزءًا كبيرًا منها. يجب ألا تزيد مدة المعالجة الحرارية عن 20-30 دقيقة مرة أخرى لهذا السبب.
غالبا ملفوف مخلل تؤكل نيئة ، كسلطة ، مع اللحوم أو غيرها من الأطباق. واحدة من أكثر طرق الاستهلاك شيوعًا هي بسيطة للغاية - يتم تقطيع مخلل الملفوف وتتبيله بالفلفل الأحمر والزيت.
مخلل الملفوف هو جزء لا يتجزأ من بعض الأطباق الشتوية المميزة للمطبخ البلغاري - سارما وكاباما. يُخبز مخلل الملفوف أيضًا مع لحم الخنزير ، ومحلول ملحي به هو أحد أكثر العلاجات فعالية لمخلفات الكحول الشديدة.
ضرر من مخلل الملفوف
كما هو الحال مع أي شيء آخر ، لذلك مع ملفوف مخلل لا ينبغي المبالغة فيه. على الرغم من الفوائد الصحية العديدة التي يجلبها ، إلا أنه يمكن أن يكون ضارًا أيضًا. والسبب في ذلك الملح الذي يملح به. المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى يجب أن يكونوا حذرين معها. الاستهلاك المفرط من مخلل الملفوف يمكن أن يؤدي إلى تورم في الجسم واحتباس السوائل.
موصى به:
أخطاء أساسية في تحضير مخلل الملفوف
من أشهر المخللات في بلدنا ملفوف مخلل . إنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، حيث أن الملفوف غني بفيتامين سي ، ليس من الصعب صنع مخلل الملفوف بنفسك ، إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة به. لسوء الحظ ، لا تنجح كل ربة منزل لتحضير الملفوف اللذيذ لأنك لا تعرف بعض الحيل التي ستساعدك.
نحتفل اليوم بيوم مخلل الملفوف
يصادف يوم 3 نوفمبر يوم مخلل الملفوف ، وعلى الرغم من أنه ليس من الواضح لماذا اليوم هو يوم مخلل الملفوف ، تقول الأستاذة المشاركة دونكا بايكوفا ألا تفوت هذه المناسبة وتناول هذا المنتج ، لأنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية. كشف خبير التغذية الصحية لـ BNT أن مخلل الملفوف هو قنبلة من الفيتامينات التي يمكن أن تمنع السرطان.
موسم مخلل الملفوف
في فصل الشتاء ، من أنسب الأطباق هي تلك التي تحتوي على مخلل الملفوف. لا يوجد منزل تقريبًا لا تُصنع فيه كمية كبيرة من المنتج في أحواض معروفة جيدًا. لقد سمعنا أكثر من مرة أن لحم الخنزير يتناسب بشكل أفضل مع مخلل الملفوف ، وكما نعلم فإن لحم الخنزير هو الزائر الأكثر تكرارًا إلى مائدة اللحوم لدينا في الشتاء البارد والقاتم.
حمية الشتاء مع مخلل الملفوف
مع اتباع نظام غذائي سهل ومليء بمخلل الملفوف ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 5 أرطال في حوالي شهر واحد. بصرف النظر عن فقدان الوزن ، فإن النظام الغذائي مفيد أيضًا لأنه يمد الجسم بالعديد من الفيتامينات والمعادن. عند اتباع هذا النظام الغذائي ، يجب أن تحد من تناول الكربوهيدرات وخاصة تناول السكر.
فائدة غير عادية من مخلل الملفوف
يذهب مقرمش ومخلل الملفوف منتصرًا عبر القرون وهو موجود دائمًا على مائدتنا. يتم استخدامه من قبل ثقافات مختلفة حول العالم. هناك الآلاف من الوصفات وطرق التحضير ، ولكن النتيجة هي أن الجميع يقدر طعم وفوائد مخلل الملفوف. ومع ذلك ، هناك قواعد أساسية يجب اتباعها في التحضير حتى تتم عملية التحميص بشكل صحيح وفي النهاية يمكننا الاستمتاع بشيء لذيذ ومفيد.
