أخطاء أساسية في تحضير مخلل الملفوف

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

من أشهر المخللات في بلدنا ملفوف مخلل. إنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، حيث أن الملفوف غني بفيتامين سي ، ليس من الصعب صنع مخلل الملفوف بنفسك ، إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة به. لسوء الحظ ، لا تنجح كل ربة منزل لتحضير الملفوف اللذيذ لأنك لا تعرف بعض الحيل التي ستساعدك.

الأخطاء الأساسية في تحضير مخلل الملفوف

1. اختيار الملفوف غير المناسب للمخللات

ليس كل ملفوف مناسبًا للمخللات ، ومن الناحية المثالية يجب أن يكون ناضجًا ، لأنه بعد ذلك يكون أكثر قرمشة ويصبح كثير العصارة. الخيار السيئ للغاية هو استخدام الملفوف الناضج ، لأنه أثناء التخمير نفسه لن يحتفظ بهشاشة ولن يتم الحصول على مخلل جيد بأي حال من الأحوال. خيار ممتاز هو التمسك بمخلل الملفوف ، لأنه يجعل من أكثر المخللات اللذيذة اعتمد دائمًا على إنتاجنا المحلي فقط ، لأن ملفوفنا لا يتخمر بشكل أسرع فحسب ، بل يصبح أكثر هشاشة أيضًا. على سبيل المثال ، في هذه الحالة ، سيكون المخلل جاهزًا في غضون 30 يومًا تقريبًا ، بينما مع الملفوف اليوناني ، سيتعين عليك الانتظار لمدة شهرين تقريبًا.

2. سولي الملفوف

هذا هو الخطأ الشائع الآخر ، وهو - إذا اخترت الملفوف الذي يحتوي على نسبة أعلى من النترات ، يصبح الملفوف غرويًا. هذا مؤشر واضح على أن الملفوف يحتوي على نسبة عالية من النترات ، أي الحصول على المخاط المميز. لهذا السبب ، من المهم جدًا اختيار الملفوف منخفض النترات فقط حتى لا تواجه هذه المشكلة.

3. خطأ في النسب

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، من المهم جدًا اتباع النسب ، مثل إذا لم تضيف ما يكفي من الملح ، إذن سوف يصبح مخلل الملفوف طريًا. يجب أن لا تنفق مع التمليح ، لأنك لن تحب أكل مخلل الملفوف المالح جدا. في هذه الحالة ، من المهم مراعاة حجم العلبة حيث ستفعل ذلك. على سبيل المثال ، إذا كان 100 لتر ، فيجب أن يكون الملح حوالي 2-3 كجم.

4. خطأ في اختيار الملح

عند تحضير مخلل الملفوف ، يجب أن تستخدم ملح البحر فقط ، أي خشن ، لأن المعالج باليود غير ممكن. هذه قاعدة مهمة جدًا ، ويجب ألا تستخدم الملح الذي تم فتحه لفترة طويلة جدًا.

5. ملح غير مذاب

تحت أي ظرف من الظروف ، لا تضيف الملح مباشرة إلى العلبة ، لأنه من المحتمل جدًا ألا يذوب. هذا هو السبب في أنه من الجيد تسخين الماء إلى حوالي 30 درجة مسبقًا وتذويب الملح مقدمًا حتى لا تحدث مثل هذه المفاجآت غير السارة.

6. العفن على السطح

من أجل عدم مواجهة هذه المشكلة غير السارة ، تأكد من وضع شبكة بلاستيكية على الملفوف ، ولهذا الغرض يمكنك استخدام طبق كبير فقط. هكذا كرنب لن تكون قادرة على الظهور والحصول على العفن.

7. أخطاء شائعة أخرى

إذا كنت ترغب في وضع الجزر ، فمن المهم أن تتذكر أنه لا يجب عليك إضافته بكميات كبيرة جدًا ، لأنها تتداخل مع تخمير الملفوف. يمكنك إضافة 30 جرام كحد أقصى لكل 1 كجم من الكرنب. إذا صنعت الملفوف في برطمان ، فمن المهم تخزينه في الثلاجة بعد ذلك. أيضًا ، أثناء عملية التخمير نفسها ، من الجيد حفرها من وقت لآخر ، لأن هذا يطلق ثاني أكسيد الكربون. بهذه الطريقة ، يصبح الملفوف أيضًا أكثر هشاشة ، ولكن أيضًا أكثر عصارة. وتذكر ذلك الوقت ملفوف مخلل المخمر ، لا يجب وضع غطاء على الجرة. يمكنك وضع قطعة من الشاش فقط على الحلق ، وهذا يكفي.

إذا كنت ترغب أيضًا في تناول المخللات ، فستساعدك نصائح الطهي البسيطة هذه على تحضير طعام شتوي لذيذ جدًا. معهم ، سوف يتخمر مخلل الملفوف بسرعة ، لكنه سيصبح أيضًا كثير العصير ومقرمشًا.