2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مرق الدجاج هو ألذ عندما يتم تحضيره ليس من الدجاج ولكن من الدجاج. إذا كنت تفضل الأرجل من المتجر ، فستحصل على مرق مائي.
يتم الحصول على مرق رائع من الفانوس وأرجل الدجاجة ، كما يمكن إضافة الأحشاء ، ولكن بدون الكبد ، لأن المرق سيكون مرًا.
إذا كنت ترغب في الحصول على مرق الدجاج بنكهة غنية ، لا تقم بإضافة الخضار. في المطبخ الصيني ، على سبيل المثال ، يتم استخدام المرق الثلاثي ، ويتم صنعه عن طريق غلي السائل الأول المصفى بدلاً من الماء لغلي جزء جديد من اللحم ، والمرق الثاني هو أساس الجزء الثالث.
للحصول على طعم شرقي ، أضيفي القليل من الزنجبيل والثوم وعشب الليمون عند طهي اللحم. لجعل المرق ذهبيًا ، أضف رأس البصل المغسول مع القشرة.
مرق الدجاج ، مثل جميع المرق ، يغلي على الأقل لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
مرق اللحم البقري أو اللحم البقري له نوعان مختلفان من المطبخ الفرنسي - الأبيض والبني. المرق الأبيض مصنوع من العظام واللحوم مع الخضار ، البني - من اللحم والعظام ، والتي تُخبز في الفرن حتى تصبح حمراء.
هذا الإجراء يعطي المرق لون كراميل غامق وطعم غني. يُصنع المرق البني أيضًا فقط من العظام مع الحد الأدنى من اللحوم وبدون خضروات.
مملح قليلاً ، مسلوق إلى تركيز عالٍ ويستخدم كأساس للعديد من الصلصات. تتطلب وصفة المرق البني الكلاسيكي ثماني ساعات من الطهي.
يمكنك الجمع بين اللحم البقري والدجاج وستحصل على مرق ذو مذاق غني وشيق للغاية. من الضروري إزالة الرغوة أثناء الطهي إذا كنت تريد مرقًا صافًا.
إذا كنت تريد أن يكون المرق شفافًا تمامًا ، ما يسمى بـ consomme ، في نهاية الطهي ، فأنت بحاجة إلى إضافة مزيج من اللحم المفروم والبصل المفروم ناعماً والكرفس والجزر والطماطم ، مخفوق بثلاث بياض بيض.
عندما ترتفع هذه الكتلة من الأعلى ، تكون المرق جاهزة ، ما عليك سوى تصفيتها بعناية دون تحريك خليط اللحوم والخضروات. صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش مع إزالة الخليط مسبقًا.
موصى به:
كتاب الطهي: تحضير المرق الداكن
يتم تقطيع العظام المفصولة أثناء تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع ناعمة وخبزها في فرن مدهون بالزبدة حتى تصبح مشرقة. تضاف الجذور العطرية إلى العظام المخبوزة - الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض والبصل المقطّع إلى شرائح رقيقة. يستمر الخبز حتى تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا غامقًا.
أخطاء وقواعد الطهي في تحضير المرق والشوربات
إذا كان الماء الذي يُسكب به اللحم باردًا عند سلقه ، يتم الحصول على مرق لذيذ ، ومنه حساء لذيذ وشوربة لذيذة. أثناء غليان الماء ، يتم استخلاص جزء كبير من العناصر الغذائية ونكهات اللحم فيه ويتم الحصول على مرق لذيذ. على العكس من ذلك ، إذا تم غمر اللحم بالماء الساخن أو المغلي ، يتم عبور البروتينات الموجودة على سطحه على الفور ويحتفظ بقيمته الغذائية تمامًا ، لكن المرق يصبح غير مكتمل ولا طعم له.
قوانين المرق
مرق الخضار هو أساس العديد من الحساء ، ولكن يمكن أيضًا تناوله بمفرده. يتم تحضيره من البصل وجزر واحد أو جزرين وجذر الكرفس والخضروات من اختيارك. من الضروري رش التوابل الخضراء أخيرًا - البقدونس والشبت وورق الغار. لا ينصح بوضع الملفوف في مرق الخضار حيث يغير طعمه.
مكعب من المرق يغير طعم العجة
مكعبات المرق ، التي يتذوق مذاقها مثل اللحم البقري أو الدجاج أو الفطر أو الخضار ، لا غنى عنها في عملية الطهي. حتى ألكسندر دوما ادعى أنه لا يوجد مطبخ جيد إذا لم يستخدم مرقًا جيدًا. يدين المطبخ الفرنسي بالكثير من تطوره للمرق. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يفضل الناس استخدام مكعبات المرق ، حيث نادرًا ما يستغرقون بضع ساعات لطهي مرق لطيف حقًا ، كما فعلت جداتنا.
إضافات تجعل المرق ألذ
هناك عدة أنواع من المرق حسب المنتجات المستخدمة: الخضار ، والفطر ، والعظام ، واللحوم والعظام ، ومرق السمك والدواجن. يمكن تقديم جميع أنواع المرق بإضافات اختيارية (باستثناء اللحوم المطبوخة والأسماك وما إلى ذلك). - الخضار المطهية - الجزر ، البقدونس ، الجزر الأبيض والبصل القديم.
