قوانين المرق

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

مرق الخضار هو أساس العديد من الحساء ، ولكن يمكن أيضًا تناوله بمفرده. يتم تحضيره من البصل وجزر واحد أو جزرين وجذر الكرفس والخضروات من اختيارك.

من الضروري رش التوابل الخضراء أخيرًا - البقدونس والشبت وورق الغار. لا ينصح بوضع الملفوف في مرق الخضار حيث يغير طعمه.

يتغير لون البنجر الأحمر في المرق. مرق السمك مصنوع على أساس رؤوس الأسماك وعظامها ، ولكن أيضًا على أساس الأسماك الصغيرة.

بالإضافة إلى الأسماك ، يضاف إليها الكراث المفروم والجزر والبصل والكرفس. ليس من الجيد تحضير مرق السمك من الرنجة والماكريل والسردين.

يغيرون ذوقه إلى قوي جدًا ، ومرير تقريبًا. يغلي مرق السمك لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة. يمكنك إضافة قشور الجمبري والكركند وسرطان البحر.

لكن ربما يكون المرق الأكثر شيوعًا هو اللحم البقري أو اللحم البقري ، لأنه الأقوى. يحتاج تحضيره إلى كيلوغرام ونصف من العظام.

إذا كنت ترغب في الحصول على مرق صافٍ ، فلا تستخدم عظام العمود الفقري. يُصنع مرق الدجاج بنفس طريقة صنع مرق العظام ، لكنك تحتاج كيلوغرامًا واحدًا من فوانيس الدجاج.

بالنسبة للمرق اللذيذ ، بغض النظر عن العظام أو الدجاج ، فأنت بحاجة إلى بصل آخر ، أو جزرة واحدة ، أو جذر كرفس أو بقدونس ، ومائتي جرام من اللحم - دجاج أو لحم بقري.

لمسح المرق إلى الشفافية ، تحتاج إلى بياض بيضتين وقطع لحم مفرومة ناعماً - حوالي مائة وخمسين جرامًا. عند تحضير مرق اللحم البقري ، اخبزيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح بنية اللون.

نخبز الجزر والبصل في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نملأ العظام بثلاثة لترات من الماء. بمجرد الغليان ، أزيلي الرغوة وأضيفي الخضار واطهيها لمدة أربع ساعات.

لا ينبغي أن يغلي المرق ولكن ينضج فقط. قبل ساعة واحدة من تحضير المرق ، أضيفي اللحم المفروم. يصفى ويبرد. قم بإزالة الدهون من على السطح.

يُمزج اللحم المفروم ناعماً المنقوع في الماء البارد مع بياض البيض. يُضاف إلى المرق البارد ويوضع على نار خفيفة. عندما يرتفع الخليط ، أخرجه بملعقة مثقوبة.