2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
إذا كان الماء الذي يُسكب به اللحم باردًا عند سلقه ، يتم الحصول على مرق لذيذ ، ومنه حساء لذيذ وشوربة لذيذة. أثناء غليان الماء ، يتم استخلاص جزء كبير من العناصر الغذائية ونكهات اللحم فيه ويتم الحصول على مرق لذيذ.
على العكس من ذلك ، إذا تم غمر اللحم بالماء الساخن أو المغلي ، يتم عبور البروتينات الموجودة على سطحه على الفور ويحتفظ بقيمته الغذائية تمامًا ، لكن المرق يصبح غير مكتمل ولا طعم له.
هذا هو الحال عندما نريد تحضير الدواجن أو اللحوم لرحلة ، لرحلة ، إلخ.
متى يتم عبور الحساء؟
عندما لا تعرف أو لا تتبع بعض القواعد البسيطة لبناءه.
أهم شيء هو بناء الحساء فقط مع صفار البيض. لا يتم عبور الصفار بواسطة السائل الساخن ؛ يتم عبور البروتين. هناك خطر العبور حتى عندما لا يتم تحريك المرق بسرعة أثناء البناء.
لن يتم قطع الحساء الذي تم إزالته للتو من النار إذا تم سكب 1/2 كوب من الماء البارد في المبنى. يُضاف القليل من المرق مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُسكب المزيج في الوعاء مع تحريك الحساء بملعقة السكب. باستخدام ملعقة ، اغرف الحساء عدة مرات واسكبه مرة أخرى في الوعاء. وهكذا ، يدخل الهواء الحساء ويصبح ليس فقط ناعمًا ، بل رقيقًا وسميكًا.
متى تسقط حساء الخضار بالكريمة في قاع الإناء أو تستقر في الطبق؟
إذا تم إضافة الحليب والزبدة الطازجة كمكوّنين أساسيين لجميع أنواع حساء الكريمة بالنسب المطلوبة - 40 جم من الحليب الطازج و 10 جم من الزبدة الطازجة لكل حصة ، ربما أكثر قليلاً ، ولكن ليس أقل من هذه الكمية ، يصبح حساء الكريمة ناعمًا ولا يستقر.
موصى به:
أخطاء في تحضير الحساء
على الرغم من أن معظم الناس لا يميزون بين ما هو الحساء وما هو الحساء ويتعاملون مع هذين الطبقين بنفس الطريقة تمامًا ، فمن الجيد أن نعرف أنه على الرغم من أن الحساء والحساء من الأطباق المتشابهة ، إلا أن هناك فرقًا رئيسيًا واحدًا. هذا هو بالضبط حقيقة أنه يجب حشو الحساء ، والذي يتم إضافته قبل وقت قصير من إخراج الحساء من الموقد.
أخطاء في تحضير اليخنة
يتم الحصول على الحساء اللذيذ عند تحضير حشوة البصل المقلي والدقيق بشكل صحيح. يُضاف الدقيق فقط عندما يصبح البصل شفافًا نتيجة القلي. بعد إضافة الطحين يستمر القلي حتى يصبح البصل ذهبي كما هو الحال بالنسبة للدقيق. ثم يضاف الفلفل الأحمر. ثم يقلب عدة مرات ويخفف بقليل من الماء الدافئ.
أخطاء أساسية في تحضير مخلل الملفوف
من أشهر المخللات في بلدنا ملفوف مخلل . إنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، حيث أن الملفوف غني بفيتامين سي ، ليس من الصعب صنع مخلل الملفوف بنفسك ، إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة به. لسوء الحظ ، لا تنجح كل ربة منزل لتحضير الملفوف اللذيذ لأنك لا تعرف بعض الحيل التي ستساعدك.
انتباه! تجنب أخطاء في تحضير الحساء
الحساء من الأطباق المفضلة لدينا التي نتطلع إليها ، حيث أنها عادة ما تكون أول ما يتم تقديمه في القائمة الرئيسية. سواء كان الجو حارًا أو باردًا ، فهم الذين يتأكدون من أن لدينا شهية جيدة. وعلى الرغم من أنها قد تبدو مهمة بسيطة ، إلا أن هناك عددًا من الأخطاء التي يمكن ارتكابها عند صنع الحساء.
كتاب الطهي: تحضير المرق الداكن
يتم تقطيع العظام المفصولة أثناء تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع ناعمة وخبزها في فرن مدهون بالزبدة حتى تصبح مشرقة. تضاف الجذور العطرية إلى العظام المخبوزة - الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض والبصل المقطّع إلى شرائح رقيقة. يستمر الخبز حتى تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا غامقًا.
