2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يتم تقطيع العظام المفصولة أثناء تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير إلى قطع ناعمة وخبزها في فرن مدهون بالزبدة حتى تصبح مشرقة. تضاف الجذور العطرية إلى العظام المخبوزة - الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض والبصل المقطّع إلى شرائح رقيقة.
يستمر الخبز حتى تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا غامقًا. إذا لزم الأمر ، أضف المرق البارد أو الماء حتى لا تحرق المنتجات. تمتلئ العظام النهائية بالمرق العادي البارد من الغليان الثاني أو بالماء البارد.
يغلي على نار عالية ، ثم يطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 ساعات ، وإذا أمكن أكثر. أثناء الطهي ، تتم إزالة الدهون مع الرغوة. في آخر 15-20 دقيقة ، أضف أغصان البقدونس والشبت وأوراق الكرفس وريش الكراث وأوراق الغار والفلفل الأسود.
يتم ترشيح المرق النهائي. للحصول على لتر واحد من المرق ، يلزم 700 جرام من العظام ، يوجد بينها أكواع. المرق الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم ورائحة اللحوم والتوابل.
يتكون المرق السميك الجاف الغامق على النحو التالي:
قم بغلي وصفي المرق الداكن (المصنوع حسب الوصفة المذكورة أعلاه) ، ثم ضعه ليغلي في وعاء واسع مفتوح ، وأثناء الطهي ضعه 2-3 مرات.
كما يتم إزالة الدهون. بمجرد أن يبرد ، يجب أن يتحول المرق السميك إلى هلام صلب. نقطعها. يُسكب الجيلي المفروم في ورق زبدة ويُخزن في الثلاجة بدون تجميد.
موصى به:
كتاب الطبخ: تحضير المخللات النيئة
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في بلدنا للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة هي تحضير المخللات . جميع أنواع الخضروات تقريبًا مناسبة للمخللات ، لكن يجب أن تكون صحية ونظيفة تمامًا. يمكن تحضير المخللات كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، نيئة أو مبشورة ، محمصة أو مقلية.
أخطاء وقواعد الطهي في تحضير المرق والشوربات
إذا كان الماء الذي يُسكب به اللحم باردًا عند سلقه ، يتم الحصول على مرق لذيذ ، ومنه حساء لذيذ وشوربة لذيذة. أثناء غليان الماء ، يتم استخلاص جزء كبير من العناصر الغذائية ونكهات اللحم فيه ويتم الحصول على مرق لذيذ. على العكس من ذلك ، إذا تم غمر اللحم بالماء الساخن أو المغلي ، يتم عبور البروتينات الموجودة على سطحه على الفور ويحتفظ بقيمته الغذائية تمامًا ، لكن المرق يصبح غير مكتمل ولا طعم له.
كتاب الطبخ: تحضير حلوى الهلام والفاكهة
الهلام هو الفاكهة ومنتجات الألبان. يتم تحضير جيلي الفاكهة من عصائر الفاكهة ، مغلي الفاكهة ، النبيذ الأبيض ، السكر ، الجوهر ، المسكرات ، الجيلاتين وحمض الستريك. يصنع جيلي الحليب من اللبن الطازج أو الزبادي والسكر والجيلاتين والفانيليا والجوهر.
كتاب الطهي: تحضير نقانق لحم الخنزير محلية الصنع
يتم تحضير نقانق لحم الخنزير من 4 أجزاء من لحم الخنزير المفروم وجزء واحد من لحم الخنزير المقدد الصلب ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يضاف إلى كل كيلوغرام من الخليط 25 غرام من الملح و 2 غرام من النترات و 2 غرام من الفلفل الأسود المسحوق و 5 غرام من الفلفل الأحمر و 2 غرام من الكمون والقليل من البصل المفروم.
كتاب الطهي: أنواع الطماطم المعلبة وكيفية الطهي بها
تحتوي المتاجر على مجموعة كبيرة من جميع أنواع منتجات الطماطم. دعنا نقدم لك بعضًا منها وكيفية استخدامها. الطماطم المعلبة هذه الطماطم هي أصناف مستديرة ومعلبة ناضجة في عصيرها. تُغلى قطع الطماطم لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، لكن الصلصة تحتفظ بقوامها.
