هل نقرأ ملصقات الطعام وماذا لا نراه؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يجب أن تكون الملصقات الموضوعة على عبوات المواد الغذائية مصدرًا قيمًا للمعلومات للمستهلكين لحماية الناس من استهلاك الأطعمة التي لا معنى لها أو لإبلاغهم بمحتوى المواد المسببة للحساسية في المنتج وفقًا للتشريعات الحالية ، يجب أن تكون البيانات المقدمة على العبوة شفافة وسهلة بالنسبة للشخص العادي.

لا نحتاج إلى أن نكون خبراء تغذية وأساتذة لقراءة الملصقات التجارية الملصقة على علب الطعام والتعبئة والزجاجات بشكل صحيح. من المهم أيضًا معرفة القيمة الغذائية أو الطاقة الموجودة فيها من أجل التعرف على ما يمكننا الحصول عليه من منتج ، وهو أمر مفيد لصحة الجسم وعمله الطبيعي.

ومع ذلك ، فإن تكوين بعض الأطعمة يمكن أن يكون خطيرًا ، سواء بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأكل أو مشاكل صحية أخرى. يتم إخفاء المواد الغامضة مجهولة المصدر على الملصقات تحت أسماء وأحرف وأرقام مختلفة. من الجيد التأكيد على بعض منها ، مثل مستخلص الخميرة وشراب الجلوكوز والفركتوز والدهون المهدرجة.

شراب الجلوكوز الفركتوز

من أكثر المواد المستخدمة كمكمل غذائي شراب الجلوكوز والفركتوز ، المعروف أيضًا باسم شراب الجلوكوز أو الفركتوز أو نشا الذرة. هذا منتج مشتق من الذرة بمتوسط 42-55٪ فركتوز و 42-53٪ جلوكوز. يحتوي على نسبة سكر أعلى بكثير من سكريات التحلية التقليدية (حوالي 40 مرة أكثر حلاوة). حاليًا ، لا يُضاف فقط إلى الحلويات المغرية ، ولكن أيضًا في الكعك ، وكذلك الزبادي وحلويات الألبان والعصائر.

وإذا كنت تعتقد أنك عندما تشتري عصير لطفلك وهو مفيد للغاية ، لأن الملصق لا يذكر أنه يحتوي على سكر ، فأنت مخطئ للغاية. إذا لم يكن هناك سكر ، فهذا الشراب موجود بالتأكيد ، وهو بعيد كل البعد عن الصحة والآمن. أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المفرط لفترات طويلة للمادة يمكن أن يؤدي إلى زيادة تركيز الدهون الثلاثية في الدم ، مما يؤدي بدوره إلى تنكس دهني كبدي. كما أنك مخطئ ، فمن الخطأ الاعتقاد بأن الفركتوز الموجود في هذه العصائر يأتي من الفاكهة الموجودة فيها. كن حذرا وأبلغ نفسك.

خلاصة الخميرة

مستخلص الخميرة ، على الرغم من اسمه الطبيعي ، هو بديل صناعي للغلوتامات أحادية الصوديوم - نكهة معروفة. يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل البروتين النباتي المهدرج أو في شكل الخميرة. وتتمثل مهمتها في تحسين الصفات الحسية للمنتجات ، وخاصة اللحوم والفطر. تم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في التغذية منذ بداية القرن الماضي. يحظى بتقدير في اليابان والصين ، وأصبح أحد أكثر المكونات شعبية في المنطقة. يوجد بشكل طبيعي في الطحالب ومنتجات الصويا المخمرة وفي مستخلص الخميرة.

يستخدم غلوتامات أحادي الصوديوم على نطاق واسع في الطعام ، ويستخدم بسبب سعره الأرخص. إنه موجود في خليط من التوابل والمرق والوجبات الخفيفة المالحة ، ولكن أيضًا في منتجات الصويا والرقائق وأعواد الذرة. الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة أيضًا في الأطعمة التي نجدها في تركيبها مالتوديكسترين أو الجيلاتين أو الشعير أو مصل اللبن أو عزل الصويا.

حمض الجلوتاميك (الموجود بشكل طبيعي) ليس ضارًا للإنسان وعادة ما يتحمله الجسم جيدًا. من ناحية أخرى ، فإن إضافة مستخلص الخميرة يثير الجدل.على الرغم من الاعتراف به على أنه مادة آمنة ودخوله إلى سوق الغذاء ، إلا أن هناك دراسات تؤكد التأثير السلبي على الجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي.

الاستهلاك المفرط للبروتينات النباتية المتحللة في النظام الغذائي يمكن أن يسبب الإسهال والغثيان أو الصداع. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تساهم في تلف الكلى وتزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب عن طريق خفض مستويات السيروتونين في الدم.

زيت النخيل

عنصر غذائي آخر يثير الكثير من الشكوك هو زيت النخيل. منتشر بشكل كبير في الطبخ وإنتاج الغذاء ومنه ، بالإضافة إلى صنع المارجرين ، فإنه يستخدم أيضًا في إنتاج الصابون والستيارين وزيوت التشحيم.

لقد ثبت أن الاستهلاك المتكرر لهذه الدهون يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين أو أمراض القلب التاجية. ويرجع ذلك إلى تأثير ملف تعريف الدهون المتحولة - خفض مستوى الكوليسترول الحميد وزيادة مستويات الكوليسترول الكلي في الدم. تتيح لنا القدرة على تحليل ملصقات الطعام اتخاذ القرار الصحيح بشأن ما يجب شراؤه وما يجب شراؤه تستهلك.