لحم خنزير

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لحم الخنزير هو أحد منتجات اللحوم المشهورة عالميًا. مع الجذور الأوروبية التقليدية ، عادةً ما يكون لحم الخنزير منتجًا مصنوعًا من أرجل لحم الخنزير المجففة - من الخلف أو من الأمام ، وكذلك لحم الغزال.

اليوم ، ومع ذلك لحم خنزير يتم إنتاجه في مجموعة واسعة من أرجل أو كتف الخنزير غير المهشمة أو المقطعة بشكل خشن ، أحيانًا مع العظام ، ولكن في معظم الحالات بدون. في السنوات الأخيرة ، أصبح لحم الديك الرومي أو الدجاج شائعًا للغاية.

على الرغم من أن الوصفة التقليدية لإنتاج لحم خنزير يتطلب تجفيف اللحوم في ظل ظروف معينة ، فالكثير من الإنتاج المتاح تجاريًا اليوم هو لحم الخنزير المدخن أو المطبوخ المدخن. الطيبة ، التي يتم تحضيرها فقط من التجفيف الطبيعي للحوم ، تكون أكثر قيمة ، وبالطبع بسعر أعلى.

هناك أدلة على أن لحم الخنزير قد تم تحضيره في روما القديمة. في وقت مبكر من القرن الأول قبل الميلاد. يصف مارك تيرينس فارون التكنولوجيا المستخدمة في صنع الطعام الشهي في عمله "في الزراعة". في بلدنا ، يرتبط تحضير لحم الخنزير أيضًا بتقاليد معترف بها في جميع أنحاء العالم. أشهر الأطعمة المحلية هي لحم الخنزير إيلينا أو فيليه إيلينا.

يتم تحضيره من فخذ لحم الغزال أو فخذ لحم الخنزير المملح والمجفف ، والذي يتم تحضيره فقط في منطقة مدينة إيلينا. يكمن سر لحم الخنزير في المناخ الفريد لمنطقة Elena Balkan. يكتسب لحم الخنزير ، المُعد في ظروف مناخية محددة ، طعمًا خاصًا وفريدًا.

مثل معظم الأنواع لحم خنزير ويتم تحضير Elena بواسطة تقنية مماثلة - أرجل لحم الخنزير مملحة جيدًا ومرتبة في الجزء السفلي من "المنشور" (هذا برميل خاص يتم تخزينه فيه). يتم تمليحها فيه لمدة 40-45 يومًا ، وبعد ذلك يتم إزالة اللحم المملح وتركه حتى يجف.

إيطاليا وبروسسيوتو الفريد محبوبان في جميع أنحاء العالم.

يُعرف prosciutto الإيطالي التقليدي باسم Parma ham (Prosciutto di Parma). يتم إنتاجه في جميع أنحاء البلاد ، ولكن يأتي معظمه من الجزء الشرقي من مقاطعة بارما. يصنع Prosciutto عادة من 12-13 كجم أرجل لحم الخنزير ، وهي مملحة ، وفي بعض الأحيان يضاف السكر والبهارات. العلامة التجارية الأكثر شهرة من prosciutto هي Prosciutto di San Daniele. يحب الكثير من الناس هذه الأطعمة الشهية الفريدة لأنها تحتوي على نسبة أقل من الملح ورائحة لطيفة واضحة.

ربما تمتلك إسبانيا أكثر القواعد واللوائح صرامة التي يجب أن تراقب إنتاج لحم الخنزير. بالنسبة للإسبان ، لا يوجد شيء سوى لحم الخنزير عالي الجودة وماذا عن ذلك نظرًا لوجود قواعد لتغذية الخنازير وإعدادها بالإضافة إلى المتطلبات الصارمة لعمليات الإنتاج نفسها. يُعرف لحم الخنزير في البرتغال باسم "fiambre" وهو مشابه تمامًا للإسبانية لحم خنزير.

يتم إنتاج لحم الخنزير المعلب أيضًا في ألمانيا ، وربما يكون النوع الأكثر شيوعًا هو Schwarzwälder Schinken. إنه مصنوع في منطقة الغابة السوداء ، ويدخن بنشارة الخشب والأقماع.

تأتي الرائحة الفريدة لـ Westfälischer Schinken من حقيقة أنه يتم تدخينه بنشارة خشب الزان. يتم إنتاجه تقليديا من شمال الراين - وستفاليا ، ولحم الخنزير فقط من الخنازير التي تتغذى على الجوز. الأمريكي ليس أقل شعبية لحم خنزير (Ammerländer Schinken / Ammerland) ، والتي يتم تحضيرها في شمال ألمانيا. طعمه فريد من نوعه لأنه مدخن بمزيج من ملح البحر والسكر البني والبهارات.

لحم الخنزير الأكثر شعبية في فرنسا هو Bayonne Ham ، الذي سمي على اسم مدينة جنوب غرب فرنسا ، والذي يتم تجفيفه أولاً في العراء ثم مملحه. لا يقل شهرة وشهية لحم الخنزير ، وهو خالٍ من العظم ويتم إعداده في شكل خاص.

لدى الصين أيضًا تقليد في إنتاج الأطباق الشهية التي تشبه لحم الخنزير. تم الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت استخدام نوع من لحم الخنزير في العديد من الأطباق الصينية من القرن العاشر إلى القرن الثالث عشر.بعد ذلك بقليل على مر القرون ، تم استخدام أنواع مختلفة من لحم الخنزير كثيرًا لصنع الحساء المحلي. اليوم ، أشهر أنواع لحم الخنزير في الصين هو Jinghua. كما أنها تستخدم لإعداد أحد الأطباق الوطنية للبلاد - "بوذا يقفز فوق الحائط".

أنواع لحم الخنزير

معظم لحم الخنزير مملح ، ناضج ، مسلوق ، محمص أو مجفف ، مع أو بدون تدخين.

- مسلوق لحم خنزير - يتم تحضيره من كامل فخذ أو كتف لحم الخنزير. يتكون ، يخضع للتمليح ، ويخضع لمرحلة النضج ، ثم يغلي ، وفي وسط اللحم يجب أن تصل درجة حرارته إلى 72 درجة. لحم الخنزير المطبوخ أحيانًا يتم تحميصه أو تدخينه ؛

- مجففة لحم خنزير - محضرة من لحم كامل. في البداية ، يتم تشكيل اللحم ، وغالبًا ما يكون من الفخذ أو الكتف ، ويتم ملحه وينضج ثم يجفف أخيرًا مع التدخين أو بدونه ؛

- لحم الخنزير من اللحم المفروم - هذا النوع من لحم الخنزير مشهور وأرخص. يتم تحضيره من المواد الخام الأساسية للحوم المفروم ، مع نسبة دهون مرئية تصل إلى 5٪. مثل الأنواع الأخرى من لحم الخنزير ، فإنه يتعرض أولاً للتمليح والنضج والطهي حتى تصل درجة الحرارة في الوسط إلى 72 درجة. أخيرا يمكن تدخينه.

اختيار وتخزين لحم الخنزير

شراء مبرد جيدا لحم خنزير ، والتي لها الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية مذكورًا بوضوح. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. يمكن أن يستمر لحم الخنزير المفرغ لفترة أطول طالما لم يتم فتحه.

استخدام الطهي لحم الخنزير

يستخدم لحم الخنزير كمنتج نهائي على نطاق واسع في فن الطهي. يستخدم لتحضير المقبلات السهلة واللذيذة والسندويشات والسلطات والبيتزا المزينة بلحم الخنزير تضمن دائما مذاقا ممتازا. يمكن تحضير عدد لا نهائي من أطباق الكاسرول مع الخضار والصلصات مع لحم الخنزير. غالبًا ما يُضاف لحم الخنزير كجزء من حشوة المعجنات - فطائر الكيش والفطائر اللذيذة والفطائر محلية الصنع. نقدم لك نسخة من لحم الخنزير يمكنك تحضيرها بسهولة وبسرعة في المنزل.

وصفة لحم الخنزير محلي الصنع: ساق الخنزير - حوالي 2 كجم ؛ بهارات - ملح ، بابريكا ، فلفل أسود ، فلفل أبيض ، طرخون مجفف ، زيت زيتون - 3-4 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير: اغسلي اللحم وجففيه جيداً والملح وافركيه بالفلفل الأسود والطرخون الجاف. اربط اللحم بالخيوط أو أي خيط قوي آخر لإبقائه مشدودًا واقليه لفترة وجيزة من جميع الجوانب بزيت الزيتون الساخن. بعد ختم اللحم ، ضعه في كيس شواء ، وأغلقه وحفر بعض الثقوب الصغيرة.

ضعي اللحم للخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة و 30 دقيقة. أخرج لحم الخنزير واضغط عليه بشدة وهو لا يزال ساخناً. السماح لتشكيل وتبرد. ثم انزع الخيط وقدم لحم الخنزير محلي الصنع على شكل شرائح رفيعة.