لحم خنزير مقدد

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

لحم الخنزير المقدد هو منتج حيواني تقليدي للشعوب السلافية ، وله جذور عميقة في تقاليد الطهي البلغارية. ينكر الهوس بالأكل الصحي على نحو متزايد ، لا يزال لحم الخنزير المقدد يتمتع بسماته الإيجابية - بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، كجزء من العديد من الأطباق البلغارية ، يخفي لحم الخنزير المقدد فوائد على صحة الإنسان ، وهي ليست ضئيلة.

لحم الخنزير المقدد هو دهون حيوانية تحت الجلد من الخنزير أو لحم الخنزير. هناك طرق مختلفة لتحضيره وتخزينه ، وأكثرها شيوعًا وسهولة هو تمليح الدخن. غالبًا ما يستخدم كمقبلات للنبيذ ، ويتميز لحم الخنزير المقدد المدخن بنكهة البهارات المختلفة والثوم بطعم ممتاز. هناك أيضا لحم مقدد مسلوق ومقلي. غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير المقدد مباشرة مع جلد الحيوان. في كندا ، يتم تدخين دهن بطن لحم الخنزير أو تتبيله بالتوابل أو تغطيته بدقيق الذرة.

ربما لا يحظى لحم الخنزير المقدد بشعبية بين شعوب الجنوب فقط ، لأن السمات المناخية هناك تشير إلى تدهوره السريع. يتم استهلاك لحم الخنزير المقدد في جميع أنحاء العالم بشكل أو بآخر ، وأشهر أنواعها هو لحم الخنزير المقدد. يعتبر لحم الخنزير المقدد جزءًا من وجبة الإفطار الإنجليزية التقليدية مع البيض. في دول أوروبا الغربية ، يتوفر لحم الخنزير المقدد في شرائح رقيقة ، وأحيانًا مدخن ومُنكه بالتوابل.

يعد لحم الخنزير المقدد من أكثر الدهون قيمة لجسم الإنسان - الذي يذوب في درجة حرارة الجسم - حوالي 37 درجة مئوية. يمتلك لحم الخنزير المقدد نشاطًا بيولوجيًا أعلى بخمس مرات من نشاط الزبدة ، مما يعني أنه يتم امتصاصه بشكل أفضل بكثير منه. يعتبر لحم الخنزير المقدد أيضًا منتجًا أوليًا للأعداء البلغاريين المفضلين من الخصر النحيف ، مثل شحم الخنزير وشحم الخنزير.

تكوين لحم الخنزير المقدد

لحم الخنزير المقدد غني بالعناصر الغذائية ، ويحتوي على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والأحماض الأمينية. يعد لحم الخنزير المقدد مصدرًا لفيتامين F المهم لجهاز المناعة. وجد مؤخرًا أن لحم الخنزير المقدد يحتوي أيضًا على حمض الأراكيدونيك ، والذي ينتمي إلى مجموعة الدهون غير المشبعة وهو أيضًا أحد الأحماض الدهنية الأساسية. هذا الحمض هو جزء من غشاء الخلية ويشارك في استقلاب الكوليسترول. يحتوي لحم الخنزير المقدد على الكثير من الدهون المشبعة ويجب عدم الإفراط في استخدامه ، فالكوليسترول الموجود في لحم الخنزير المقدد أقل من الزبدة.

في تكوين لحم الخنزير المقدد نجد كمية تحسد عليها من فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 4 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12 ، فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون ، وكذلك فيتامين د وفيتامين هـ والكاروتين والعديد من المعادن الهامة مثل الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم). هذه الدهون الحيوانية غنية بعدد كبير نسبيًا من الأحماض الأمينية ، وكثير منها ضروري. أكبر الكميات هي الألانين والأرجينين والفالين والجليسين والبرولين والثريونين والأسبارتيك وحمض الجلوتاميك ، وهي جزء من الأحماض العضوية. 100 غرام من لحم الخنزير المقدد تحتوي على 770 سعرة حرارية.

يمكن أن يكون الكوليسترول في لحم الخنزير المقدد مفيدًا إذا تم استهلاكه بكمية حوالي 30 جرامًا يوميًا. هذا لأنه ينتج بنشاط من قبل جسم الإنسان إذا كان الكوليسترول لا يأتي مع الطعام.

إذا استهلكنا كميات صغيرة بايكون ، يمكننا منع الجسم من إنتاج الكثير من الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص لحم الخنزير المقدد بشكل أفضل بواسطة بعض أنواع الزبدة وخاصة المارجرين ، الذي لا يتفكك الجسم عمليًا.

100 غرام من لحم الخنزير المقدد المطبوخ يحتوي على: سعرات حرارية 626 ؛ السعرات الحرارية من الدهون 594 ؛ إجمالي الدهون 66.1 جم ؛ الكوليسترول 79 ملغ. بروتين 7.06 جم ؛ ماء 26.26 مل ؛ خالية من الكربوهيدرات والألياف والسكريات.

اختيار وتخزين لحم الخنزير المقدد

من أجل الحفاظ على طعم وجودة لحم الخنزير المقدد ، هناك حاجة إلى قواعد معينة لإعداده وتخزينه. أولاً وقبل كل شيء - اختر دائمًا الأبيض والطازج بايكون ، لأن لحم الخنزير المقدد المصفر هو علامة على أن الدهون الموجودة فيه قد بدأت تفسد وتتحول إلى زنخ. لقد ورثنا أسلافنا تقنية تخزين لحم الخنزير المقدد - يجب أن تكون مملحة جيدًا وتخزينها فقط في حاويات خشبية.

خيار آخر للتخزين بايكون يدخن. الخطوة الأولى هي غسل لحم الخنزير المقدد جيدًا وتعليقه في مكان جيد التهوية حتى يجف. يستمر التدخين نفسه حتى يصبح لون لحم الخنزير المقدد أصفر عميقًا. أخيرًا ، حان الوقت لإضافة التوابل التي تناسب ذوقك - الفلفل الحلو والفلفل الأسود والمالح والحلبة والثوم المسحوق ، وهذا الأخير إلزامي.

من المهم تخزين لحم الخنزير المقدد في مكان بارد وجيد التهوية. في أبرد جزء من الثلاجة ، يمكن أن تستمر المقبلات لمدة تصل إلى ثلاثة أيام دون إضافة ملح إضافي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجميد لحم الخنزير المقدد في الفريزر لمدة لا تتجاوز أربعة أشهر. يحافظ تجميد المنتج أيضًا على جزء كبير من العناصر الغذائية القيمة.

استخدام الطهي لحم الخنزير المقدد

منذ العصور الغابرة ، يعتبر لحم الخنزير المقدد المملح والنكهة في بلدنا من المقبلات التقليدية للنبيذ. ومع ذلك ، يوصي الخبراء بتناول لحم الخنزير المقدد مع خبز القمح الكامل ، لأنه في مثل هذا المزيج ، يتم امتصاص كلا المنتجين بشكل أفضل. يمكنك الجمع بين لحم الخنزير المقدد والخضروات النيئة المتبل بالزيت والخل الطبيعي.

قاعدة مهمة هي أنه عند قلي لحم الخنزير المقدد ، يجب أن تكون عملية الطهي قصيرة. يعد القلي المطول شرطًا أساسيًا لتكوين السموم والمواد المسرطنة فيه.

إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد الطازج ، فيجب عليك دائمًا قليه لفترة وجيزة في قطرات من الزيت النباتي أو الزبدة. يعد لحم الخنزير المقدد المدخن تقليديًا مناسبًا جدًا لطبق العدس والفاصوليا الناضجة والبقوليات الأخرى.

عندما تضيف المدخن بايكون في أطباق العدس ومخلل الملفوف ، لا تحتاج إلى قليها مسبقًا. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد المملح ، فمن الجيد سلقه لفترة من الوقت لإزالة الطعم المالح المتداخل ثم استخدامه للطهي فقط. للقيام بذلك ، غطي لحم الخنزير المقدد المملح في قدر بالماء البارد وضعيه على نار خفيفة حتى يتم تحليته.

فوائد لحم الخنزير المقدد

لا ينبغي إهمال لحم الخنزير المقدد كغذاء جزء من نظام غذائي متوازن. بالطبع ، دائمًا بكميات صغيرة ، يساعد لحم الخنزير المقدد بوفرة الأحماض الدهنية غير المشبعة على تطهير الكبد وطرد الرواسب المسببة للسرطان من الجسم. محتواه الغني من السيلينيوم مهم للأشخاص الذين يعانون من نقص في هذا العنصر.

يساعد المحتوى السخي لفيتامين F في شحم الخنزير تحت الجلد على تكوين خلايا مناعية جديدة ، مما يعني أنه في فصل الشتاء يمكن أن يكون جسمك محميًا جيدًا ضد الفيروسات والالتهابات. هذا الفيتامين مهم أيضًا للوقاية من تصلب الشرايين.

تحتاج عضلة القلب إلى حمض الأراكيدونيك في لحم الخنزير المقدد ، وحتى بدونه ، لا يمكن للهرمونات أن تعمل بشكل صحيح. الأحماض الدهنية القيمة في لحم الخنزير المقدد ، والتي لا غنى عنها لجسم الإنسان ، تبلغ حوالي 10٪ ، مما يجعل منتج لحم الخنزير متقدمًا على الزبدة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن النشاط البيولوجي للبيكون أعلى بخمس مرات من نشاط الزبدة.

منذ زمن بعيد ، تم استخدام لحم الخنزير المقدد في الطب الشعبي ، بشكل أساسي كمرهم خارجي ، يساعد في آلام المفاصل والتهاب الضرع وآلام الأسنان وينظم اضطرابات حركة المفاصل بعد الإصابة ويساعد في علاج الأكزيما الرطبة وغير ذلك الكثير. في الاضطرابات الصفراوية ، غالبًا ما يوصي الأطباء بعدم تناول كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد بشكل منتظم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تحلم بلحم الخنزير المقدد ، فإنه يعتبر علامة جيدة ونذير للثروة والصحة.

ضرر من لحم الخنزير المقدد

ومع ذلك ، فإن الدهون المشبعة في الدهون بايكون انه كثير. هذا يؤدي إلى أضرار صحية مزعومة إذا كنا نحب خلط لحم الخنزير المقدد في كثير من الأحيان. في مثل هذه الحالات ، قد تحدث اضطرابات التمثيل الغذائي ، وخطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب العامة.الاستهلاك المفرط للدهون ، حتى سهل الهضم ، يؤدي إلى زيادة الوزن.

إذا كنت تعيش أسلوب حياة خامل ، حتى 10 سنوات بايكون كل يوم يمكن أن يؤذيك بدلاً من مساعدتك. تؤدي مستويات الكوليسترول المرتفعة إلى عدد من الآثار الجانبية ، مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية. عيب إضافي هو أن الكثير من لحم الخنزير المقدد تقدم مملحة للغاية.