2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يُعرف لحم البقر بأنه طعام منذ زمن سحيق. قام الرومان والألمان والقرطاجيون بتربية الماشية واستخدموها بأكبر قدر ممكن من العقلانية. في الوقت الحاضر ، لكل دولة سلالاتها الخاصة التي تلبي الظروف المحلية.
الماشية من الحيوانات العاشبة تربى على مدى قرون من قبل البشر الذين سكنوا آسيا وأوروبا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا. يُعتقد أن الماشية كانت تعمل لأول مرة في الزراعة بالقرب من أراضينا - جزيرة كريت وشمال الأناضول.
كانت الماشية الأصلية أكبر بكثير من ممثلي اليوم ، ووفقًا للبعض كانت أكبر من ثور السحب. بمرور الوقت ، أفسحت الأنواع المولودة الطريق لسلالات تم تربيتها واختيارها بشكل مصطنع ، والتي حظيت بتقدير كبير من قبل القدماء بسبب القيمة العالية للحوم البقر والحليب ، وكذلك الجلد.
لمئات الأجيال ، تم اختيار أنواع محددة من أنواع معينة للحوم وأخرى للحليب على وجه التحديد. يوجد اليوم عدة مئات من أنواع الماشية والعديد من الاختيارات الاصطناعية. من بين كل ذلك ، تم تصنيف 32 نوعًا فقط كمصدر جيد للحوم الجيدة. لقد ثبت أن طعم وصلابة اللحم يعتمدان على كل من السلالة والعمر وطريقة تربية الماشية.
تكوين لحم البقر
يحتوي لحم البقر على الماء والبروتين وكمية كبيرة من البوتاسيوم والصوديوم. يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات - E و K و B6 و B12 والمعادن - الفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والحديد والثيامين والزنك والكولين. يحتوي لحم البقر على حمض الأسبارتيك ، الألانين ، الأرجينين ، حمض الجلوتاميك ، السيستين ، الهيستيدين ، التربتوفان وغيرها.
100 جرام لحم بقري تحتوي على ما يقرب من 155 سعرة حرارية ، 20 جرام بروتين ، 7 جرام دهون ، 0 جرام كربوهيدرات ، 330 ملليجرام بوتاسيوم ، 62 ملليجرام كوليسترول.
اختيار وتخزين لحوم البقر
لحم بقري يتم تقييمها حسب عمر الماشية وكمية الدهن ودرجة شيب القطعة. كلما كان لونه رماديًا ، كان أكثر رقة وعصيرًا. يلعب اللون والملمس أيضًا دورًا مهمًا في الاختيار لحم بقري.
من الطبيعي أن يكون لحم البقر من الدرجة الأولى أغلى ثمنًا. تشمل هذه الفئة اللحوم الأكثر عطراً وطرية. يجب أن يكون اللحم الذي تشتريه أحمر فاتح اللون. تجنب اللحم البقري ذو المظهر الرمادي وحتى المتعب. يعتبر الكثير من العصير في العبوة مؤشرًا على ذوبان اللحوم بالفعل ، لذا لا تشتريه.
نوصي بشراء القطع الخالية من العظم والمقطوعة جيدًا - فهي أغلى ثمناً قليلاً ، ولكنها بدلاً من ذلك تحتوي على المزيد من اللحوم القابلة للاستخدام ، مما يعني في النهاية أن السعر هو نفسه تقريبًا. قم بتخزين اللحم البقري مثل اللحوم الأخرى - في الثلاجة أو الفريزر.
لحم البقر في الطبخ
عادة ما يتم طهي الأضلاع والأسماك وشرائح الأضلاع وشرائح الكونترا والجزر بالحرارة الجافة - الخبز أو الشوي أو الشوي. يمكن تقليب بعضها.
أقل هشاشة لحم بقري عادة ما تحتوي على أنسجة عضلية أكثر ودهون أقل. لذلك ، من الأفضل تحضيرها عن طريق الطبخ أو الطهي المطول. يشمل اللحم البقري الأكثر صلابة الصدر والكتف والشال والرقبة والفخذ.
إذا كنت تريد الطهي بشكل أسرع لحم بقري اضربها بمطرقة خشبية وأضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى الماء. خل. يوصى بدمج لحم البقر مع الخضار.
لحم البقر مفيد جدا للتوابل. ورق الغار هو نوع من التوابل العالمية التي يمكنك من خلالها تذوق اللحم البقري المشوي بسهولة ، على سبيل المثال. التوابل الأخرى المناسبة جدًا هي الكمون والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود والأوريغانو والزعتر وإكليل الجبل / كن حذرًا مع الكمية / والكزبرة والبهارات والطرخون والمريمية. بالطبع ، هناك توابل لا تتماشى مع طعم اللحم البقري.هذه هي النعناع والسمردلة والحلبة والمالحة.
فوائد لحم البقر
يعد لحم البقر أحد أفضل مصادر فيتامين ب 12 ، كما أنه مصدر لا غنى عنه للبروتين. يشارك فيتامين ب 12 في بناء الخلايا العصبية ويحافظ على الدم والخلايا العصبية في حالة جيدة. في الوقت نفسه ، يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون. لحم بقري يحتوي على نسبة عالية من الحديد ، مما يجعله مناسبًا للاستهلاك من قبل المراهقين والنساء الحوامل. يعد لحم البقر مصدرًا قيمًا للزنك الذي يدعم نشاط جهاز المناعة.
Phenylalanine هو حمض أميني موجود بكميات كبيرة في لحم البقر. يسبب عددًا من ردود الفعل في الجسم ، ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن فينيل ألانين في المقام الأول يقاوم الاكتئاب ويزيد من مستوى النوربينفرين في الدماغ. ثانيًا ، يحتوي لحم البقر على فوسفات الكرياتين الذي يلعب دورًا مهمًا في الحصول على الطاقة من الخلية.
ضرر من لحم البقر
جنبا إلى جنب مع الفوائد ، من استهلاك لحم بقري يحمل أيضًا بعض السلبيات. ويرتبط الاستخدام المفرط لهذه اللحوم بارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، بالإضافة إلى أنها تهيمن عليها الدهون ، مما يزيد من مستويات الكوليسترول الضار.
من ناحية أخرى ، يتسبب الكوليسترول في السمنة ، والمشاكل التي يسببها ليست ضئيلة. بالطبع ، الاستهلاك المعتدل لحم بقري لا يمكن أن يسبب ضررًا ، على العكس من ذلك - فهو يمد الجسم بالحديد والفيتامينات والمعادن الضرورية الأخرى.
موصى به:
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
تحولت الأبقار إلى حمية الشوكولاتة للحصول على لحم بقري ألذ
يعتبر الكثيرون أن لحم البقر هو أفضل أنواع اللحوم في العالم. نظرًا لنسبة الدهون وتكوينها الخاص ، فإن لها طعمًا خاصًا ، يفضله الطهاة حول العالم. وهذا سبب اختلاف سعره عن أسعار اللحوم الأخرى. من الانتقادات الشائعة للحوم البقر أنها قاسية جدًا ويتطلب إعداد جودتها الكثير من الجهد.
تحضر أفضل شرائح لحم بقري ويسبرات؟
لحم بقري مفضل في العديد من البلدان حول العالم. يتم استخدامه لإعداد كل من الأطعمة اليومية السهلة مثل البرغر والتخصصات الرائعة التي يمكن أن تثير إعجاب أكثر خبراء فن الطهي تطلبًا. عادة ما يكون من الصعب طهي اللحم الأحمر وخاصة اللحم البقري ويتطلب وقتًا أطول في المطبخ.
كيف تصنع لحم بقري رائع بالبطاطس
لمفاجأة أحبائك بحساء لحم بقري غير تقليدي ولكنه لذيذ جدًا مع البطاطس الطازجة ، ستحتاج إلى استخدام التوابل التي ليست نموذجية لهذا الطبق. لهذا ستحتاجين إلى نصف كيلو لحم بقري - ويفضل أن يكون من الثدي. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة جدًا ونضعها في قدر ذات قاع واسع.
كم عليك أن تعمل لتشتري كيلو لحم بقري
أغلى اللحوم في السوق هي لحوم البقر ، ولكي يتمكن البلغاري الذي لديه حد أدنى للأجور من تحمل كيلو جرام منه ، عليه أن يعمل 5.50 ساعة ، وفقًا لمؤشر أسعار اللحوم لعام 2017. وبحسب المؤشر العالمي فإن أغلى لحوم البقر موجودة في سويسرا ، حيث يبلغ سعر الكيلوجرام الواحد 49.
