لماذا يجب أن تستهلك الكرفس في كثير من الأحيان؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ربما تكون قد شاهدت إعلانًا موسليًا حيث تقوم فتاة شابة ومبتسمة بلعق ساق من الكرفس؟ هذه ليست مجرد دعامة تؤكد الرسالة الغذائية ، ولكنها سرقة طفيفة من شهرة الخضروات الخضراء الشاحبة المعروفة.

لا بد أنك تتساءل ما وراء اسم هذا النبات الشعبي؟ الجواب بسيط. مترجم من اللغة الإنجليزية كرفس يعني شيئًا واحدًا فقط: الكرفس. في السجلات الطبية للقرن التاسع ، تمت الإشارة إليه كدواء - قبل فترة طويلة من إعجابه بالطعام. خلال العصور الوسطى ، أصبح نباتًا متاحًا على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، ولم يعرف الأمريكيون سحره المقرمش حتى عام 1900. اعتمادًا على ثقافة الطهي ، تقوم الشعوب المختلفة بزراعة أنواع معينة من الكرفس. في بلغاريا يُعرف بالرأس والأوراق ، وفي أوروبا والولايات المتحدة يُعرف بالساق أو الكرفس! يعتبر النبات جزءًا من عائلة Umbelliferae جنبًا إلى جنب مع الجزر الأبيض والشبت والشمر والبقدونس وشعاع البوق.

نظرًا لكونه نباتًا يحتوي على نسبة عالية من الماء ، فإن الكرفس يحتاج إلى تربة خصبة وغنية بالرطوبة. قد يفسر هذا سبب إمكانية تتبع أصولها من السويد إلى الجزائر ومصر والهند. في منطقة كبيرة من البنجاب ، ينصب التركيز حصريًا على إنتاج بذور الكرفس لتصديرها إلى أوروبا ، حيث يتم استخدامها كتوابل. باسكال عبارة عن مجموعة عطرية من الكرفس ذات سيقان سميكة وسميكة ، يصل طولها إلى 50-60 سم ، وغالبًا ما تزرع في الولايات المتحدة.

فيما يتعلق بمزايا الطهي ، يبرز مذاقه مع العديد من المنتجات الأخرى. يعتبر الكرفس إضافة رائعة للتونة أو سلطة البيض. تُقدم مفرومة جيدًا مع البطاطس وصلصة المايونيز ، أو ممزوجة بالطاقة [سلطة الخضار مع الجزر] والفلفل والبصل ، يمكن أن تسحر إلى الأبد. الخضار المقرمشة تسير على ما يرام مع صلصة الترياكي أو البرتقال أو الكريمة. يصبح أي طبق باللحم المطهي مع حساء الكرفس والخضروات مع سيقانه المفرومة جيدًا لذيذًا بشكل لا يضاهى ويصبح تذكيرًا دافئًا لا يقاوم لأطباق الجدة ، المتبل بسخاء مع الشيرفيل.

رغم ذلك، متى كرفس مسلوق أو مبيض (مغمور في الماء المغلي) ، قد يفقد أكثر من ثلث عناصره الغذائية. للحفاظ على أكبر قدر ممكن ، يعد البخار أفضل طريقة للتحضير. تشير الدراسات إلى أن الكرفس المطبوخ بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 10 دقائق يحتفظ بنسبة 83 إلى 99 في المائة من خصائصه المعروفة المضادة للأكسدة. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، ولكن بما أن الخضار تميل إلى امتصاص روائح الأطعمة الأخرى ، فلفها في غلاف بلاستيكي لتخزينها طازجًا.

في حال لم تكن قد خمنت ، دعنا نقول: إن الخصائص الغذائية للكرفس منخفضة للغاية في السعرات الحرارية - 16 فقط في كوب شاي من الخضار المقطعة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعله يحظى بشعبية كبيرة بين أخصائيو الحميات. في الوقت نفسه ، يتكون الكرفس من العديد من المواد الليفية التي تنقل الطعام عبر الجهاز الهضمي بشكل أسرع وبالتالي تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

الشيء المثير للاهتمام حول هذه الخضار هو عدد الفيتامينات والمعادن المختلفة التي تقدمها. مع كوب واحد فقط من الكرفس المفروم ، يمكننا الحصول على عشرة بالمائة من احتياجاتنا اليومية من فيتامين أ وحمض الفوليك ، وثمانية بالمائة من البوتاسيوم ، و 5 بالمائة من المنجنيز والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. يحتوي الكرفس أيضًا على فيتامين ج وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 6 والنياسين والريبوفلافين ، بالإضافة إلى الكثير من فيتامين ك.

يعتبر الكرفس مصدرًا غنيًا للفلافونويد مثل زياكسانثين ولوتين وبيتا كاروتين ، والتي أظهر عدد من الدراسات أنها تحارب الالتهاب ، وتحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتحسن جهاز المناعة ، وتوقف نمو الخلايا غير الطبيعية المسببة للسرطان وهي مفيدة للغاية. في تركيبة لصحة العين.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2010 من جامعة إلينوي ، يمكن إيقاف فقدان الذاكرة والعمليات الالتهابية في الدماغ عن طريق إضافة الكرفس إلى النظام الغذائي. اللوتولين ، وهو عنصر غذائي قيم في كرفس ، تم اختباره على فئران عمرها عامين.من ناحية أخرى ، لوحظت الفئران الصغيرة التي تتراوح أعمارها بين ثلاثة إلى ستة أشهر والتي لم تستهلك اللوتولين. أظهرت النتائج أن الحيوانات الأكبر سنًا تؤدي مهامًا معرفية اختبرت ذاكرتها بشكل أفضل من نظيراتها الأصغر سنًا.

كما فاجأ Apigenin ، وهو مركب بيوفلافونويد موجود في الكرفس والبقدونس ، العلماء بنتائجه الجيدة في كبح نمو خلايا سرطان الثدي.

لعدة قرون ، استخدمت الأيورفيدا سيقان وبذور الكرفس لعلاج نزلات البرد والإنفلونزا وعسر الهضم والتهاب المفاصل ومشاكل الكبد والطحال. اليوم ، يعتبر الكرفس مدر للبول كبير. غني بالإلكتروليتات وله تأثير تبريد على الجسم يرتبط بقدرته على محاربة الالتهاب. يمكن أيضًا الاعتماد على الكرفس لتقليل الإجهاد التأكسدي للقلب وتنقية الجهاز الهضمي.