2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
طحين الحمص هو دقيق خالٍ من الغلوتين موجود بشكل شائع في المطبخ الهندي. بمرور الوقت ، تمكنت من أن تصبح منافسًا لدقيق القمح المستخدم على نطاق واسع وأن تثبت نفسها كبديل جيد وبأسعار معقولة.
في أغلب الأحيان يمكنك أن تجده كمكون رئيسي في الأطعمة المعروفة مثل الحمص والفلافل. عندما تسمع دقيق الحمص ، يعتقد معظمكم أنه مجرد حمص مطحون ، لكن الحقيقة ليست كذلك بالضبط.
هناك عدة أنواع مختلفة من هذا الطحين ، والفرق الرئيسي بينها هو أنها مصنوعة من نوعين مختلفين من الحمص. الأول هو نوع كابولي ، وهو أيضًا النوع الأكثر شيوعًا من الحمص ، الملون باللون البني الفاتح ، والذي يعرفه معظم الناس.
النوع الثاني من الحمص هو صنف ديسي ، الذي يحتوي على حبيبات أصغر وأكثر خشونة. يتوفر بألوان أغمق تتراوح من الأخضر إلى البني والأسود تقريبًا ، اعتمادًا على وقت حصاد البذور.
التقليدية نوع من دقيق الحمص ، التي تسمى أحيانًا besan ، مصنوعة من النسخة البنية من الحمص ، المعروف أيضًا باسم الحمص البنغالي. للحصول على الدقيق ، يتم تجفيف الحمص وإزالة القشرة وفصل البذور الداخلية فقط.
يُطلق على الحمص المنقسم الناتج أحيانًا اسم Chana dal ، والذي قد يكون مربكًا بعض الشيء ، حيث تشير كلمة dal غالبًا إلى العدس. الحمص المقشر والمقطع إلى شرائح يشبه بقوة العدس الأصفر. في الواقع ، يأتي العدس والبازلاء والحمص من نفس العائلة النباتية ، ولكنها أنواع مختلفة.
هنالك اثنان الأنواع الرئيسية لدقيق الحمص. يتم الحصول على الأول عن طريق طحن بذور مجموعة Desi إلى مسحوق ناعم. هذه هي النسخة المعروفة أيضًا باسم besan.
الخيار الثاني هو طحن الحمص المجفف من كابول للحصول على الدقيق الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة.
كلا المنتجين متشابهان ، وإن لم يكن متطابقًا. البيزان ، المصنوع من الحمص ، أدق وأكثر كثافة. على النقيض من ذلك ، فإن دقيق الحمص ، المصنوع من نوع الحمص الشائع وبأسعار معقولة ، يكون أكثر خشنًا ورقيقًا.
طعم كلاهما متشابه ، والفرق الرئيسي هو كمية السائل اللازمة لعمل عجينة بنفس القوام. يتطلب البيزان كميات أقل من المياه من كلا النوعين.
يمكن استبدال دقيق الحمص بسهولة المكثفات القياسية في مختلف الوصفات للأطباق المخبوزة وبرغر الخضروات المشهور مؤخرًا ، كمكثف للصلصات والحساء واليخنات ، وكذلك لتحضير أنواع مختلفة من المعكرونة والأطعمة القائمة على العجين مثل الفطائر.
إنه أيضًا مكون رائع يمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين لصنع أنواع مختلفة من الخبز والبسكويت والكعك.
موصى به:
كيف تحضر دقيق الحمص بنفسك؟
الحمص مفيد للغاية. إنه غني بالبروتين ويعمل عجائب لإصلاح الخلايا. تعمل الكميات الضخمة من فيتامين E والزنك فيه على تحسين وظائف الجهاز المناعي ، كما أن الايسوفلافون الموجود في الدقيق يحمي الجسم من الأورام. يعتبر الحمص مصدرًا غنيًا ولذيذًا للبروتين وحمض الفوليك والحديد والنحاس والزنك ، مما يجعله طعامًا موصى به بشدة للنساء الحوامل والأطفال الصغار.
ماذا تطبخ بسرعة مع الحمص
يعتبر الحمص من أقدم الحبوب. منذ آلاف السنين ، تعلم الناس نموها ومعالجتها. انتقلت وصفات أطباق الحمص من الشرق الأوسط إلى اليونان القديمة وروما. يشتهر الحمص بشعبية كبيرة ويستخدم في المطبخ التركي والباكستاني والهندي. بالنسبة للعديد من الأطباق ، يجب طهيها مسبقًا.
ما هي فوائد الحمص؟
يزرع الحمص في الأصل في البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، وقد انتشر تأثيره في الطهي في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن النوع الأكثر شيوعًا من الحمص هو المستدير والبيج ، يمكن أن تكون الأنواع الأخرى من الحمص الأسود والأخضر والأحمر.
كيف لطهي الحمص
يستغرق الحمص وقتًا طويلاً لصنع ما يكفي لتذوقه. قبل الطهي ، ينقع الحمص في الماء لمدة 14 ساعة ثم يغلي لمدة ساعة على الأقل. الحمص مناسب للشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية. سلطة الحمص مع حبات الأرز مناسبة للوجبات اليومية والاحتفالية. المنتجات الضرورية 2 كوب مسلوق حمص ، 30 جرام صنوبر ، باقة بقدونس ، 2 فص ثوم ، 1 ليمون ، زيت زيتون للنكهة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
قواعد طبخ الحمص وكيفية إبقائه أطول
اتريد للطبخ مع الحمص ، لكنك لست متأكدًا من كيفية طهيها وإلى متى؟ قبل أي معالجة ، يتم تنظيف الحمص عن طريق إزالة جميع الحبوب التي تغير لونها وأي بقايا أخرى. من الناحية الفنية ، يمكنك طهي الحمص دون نقعه ، ولكن يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 4 ساعات في المقلاة.
