تحضير مخلل الملفوف: التفاصيل الدقيقة والحيل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المائدة البلغارية في الشتاء فقيرة بدونها مخلل الملفوف التقليدي!! يتم تحضير المخللات من جميع أنواع الملفوف العادي ، طالما أنها صحية ومتطورة وغير متشققة وطازجة تمامًا.

إذا كان الملفوف فاسدًا ولينًا ومجمدًا - لا يمكنك توقع مخلل عالي الجودة. يلين المخلل المصنوع من هذا الملفوف ، ويمتد عصير الملفوف ويظلم. تتشكل طبقة بيضاء سميكة على السطح ، والرائحة كريهة تمامًا.

تعتمد متانة المخلل كثيرًا على مدة وضعه. من الأفضل ارتداءه عندما يبدأ البرد. تم تحضير مخلل الملفوف في أواخر الخريف ، بعد أن يبرد الطقس ، ولكن أيضًا قبل أن يبدأ الصقيع الشديد.

إذا تم طهي الملفوف في درجات حرارة عالية ، يستمر التخمير بسرعة ويجب تناوله على الفور.

يكون تحضير مخلل الملفوف ، عليك مراعاة الأمور التالية:

- تنظيف الكرنب من الأوراق الخارجية الخضراء. إزالة الأوراق المتعفنة والصفراء إن وجدت ؛

- نقطع الكوز بجانب الكرنب نفسه ونقسمه بالعرض إلى عمق 4-5 سم ؛

- اغسل الملفوف النظيف.

- رتب الكرنب المحضر بإحكام في علبة أو حوض ، اقلب الكيزان لأعلى ؛

- لتحسين طعم الملفوف والعصير ، يمكنك إضافة بعض التوابل / الفجل الحار / أو حبات الذرة ؛

- إذا كنت ترغب في تلوين عصير الملفوف ، أضف القليل من الكرنب الأزرق ؛

- يرش الملفوف بالمحلول الملحي المصنوع من الماء والطهي أو ملح البحر الناعم. أضف 400-500 جم من الملح إلى 10 لترات من الماء. يُغلى الخليط ويُصفى ويُترك ليبرد ؛

- يمكنك تحضير مخلل الملفوف برش الكرنب بالملح وسكب الماء عليه.

- اضغط على الملفوف بصليب خشبي وحجر نهر ؛

- يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بما لا يقل عن 10 سم من الأعلى وأن يغطي جميع الكرنب

- دحرج الملفوف في الأسبوع الأول 3-4 مرات على الأقل ؛

- تخزين الملفوف النهائي في مكان بارد وجاف.

- الملفوف النهائي ذو لون أصفر فاتح ومقرمش.

- إذا تشكلت قشرة بيضاء أثناء التخزين ، فقم بتنظيفها دون تحريك المحلول الملحي ؛

- لا يمكن استبدال المحلول الملحي بآخر جديد لأنه لن يحتوي على حمض اللاكتيك وسيفسد الكرنب بسرعة.

تحتاج إلى العناية بحيث يمكنك تخزين مخلل الملفوف المحضر جيدًا والاستمتاع بسعادة بالأطباق المعدة به!