2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تعرف على كيفية استخدام مجموعات من دقيق خال من الغلوتين هو سر نجاح الطبخ الخالي من الغلوتين. دقيق خال من الغلوتين لها أذواق وخصائص واستخدامات ومحتوى غذائي مختلف.
ستساعدك الأوصاف التالية على اختيار أنواع الدقيق المختلفة لوصفات معينة خالية من الغلوتين والاحتياجات الغذائية الفردية.
لمنع النتانة ، قم دائمًا بتخزين الحبوب الكاملة والدقيق في الثلاجة أو الفريزر.
1. قطيفة
قطيفة طعمها حلو قليلا وجوز. الدقيق كريمي ، يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، ويتحول إلى اللون البني بسرعة ويشكل قشور سميكة. تسير قطيفة بشكل جيد في الوصفات التي لا تحتوي على كميات كبيرة من السوائل. استخدم دقيق القطيفة كجزء (حتى 25٪) من نسبة الطحين الكلي في جميع أنواع الخلطات دقيق خال من الغلوتين ووصفات الخبز والفطائر والمافن والبسكويت وعجينة البيتزا. قطيفة هي أيضا مثخن ممتاز للبطاطس المقلية والصلصات.
2. الحنطة السوداء
دقيق الحنطة السوداء هو دقيق قوي ذو رائحة ترابية ، متوفر في الإصدارات الفاتحة والداكنة. استخدم الدقيق ذو الألوان الفاتحة للحصول على أفضل النتائج في الوصفات الخالية من الغلوتين. يضيف دقيق الحنطة السوداء البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن إلى الوصفات الخالية من الغلوتين ويمكن استخدامه لصنع الفطائر اللذيذة.
3. الدخن
تعتبر هذه الحبوب الصغيرة من أقدم الحبوب التي يستهلكها الإنسان. يعتبر الدخن مصدرًا مهمًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن سهلة الهضم لملايين الأشخاص في إفريقيا وآسيا والهند. يشبه الدخن الطازج دقيق الذرة الصفراء ويضيف نكهة خفيفة وحلوة وقوامًا متفتتًا إلى حد ما للسلع المخبوزة. اطبخ حبوب الدخن الكاملة كأرز في حبوب مغذية ، أو كبديل للأرز والشعير في وصفات مختلفة. أضف كميات صغيرة من دقيق الدخن إلى وصفات الخبز الخالية من الغلوتين لتحسين جودة الطعام.
4. الشوفان
الشوفان له طعم لطيف وقوام مضغ ويضيف البروتين والألياف القابلة للذوبان والفيتامينات والمعادن في الوصفات الخالية من الغلوتين. استخدم دقيق الشوفان في الخبز والفطائر والكعك والبسكويت والكعك والموسلي.
5. الكينوا
الكينوا مصدر عالي الجودة للبروتين. كانت هذه الحبوب القديمة مصدرًا رئيسيًا للغذاء لحضارة الإنكا منذ آلاف السنين. تتوفر الحبوب الكاملة والرقائق والدقيق.
يمكن استخدام البذور لتحل محل الأرز والشعير في وصفات بيلاف والكسكسي والحساء. يمكن استخدام الرقائق كبديل للشوفان. يتميز دقيق الكينوا بطعم مر قوي إلى حد ما ، ويمكن استخدامه بكميات صغيرة في الخلطات الخالية من الغلوتين ووصفات الخبز لتحسين الجودة الغذائية. قبل الطهي ، يجب شطف البذور بأكملها في ماء بارد لإزالة مادة الصابونين المرة - وهي طبقة طبيعية توجد على بذور الكينوا.
6. أرز
يضيف دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز الحلو الخفة والملمس إلى الأطباق المخبوزة الخالية من الغلوتين. يضيف الأرز البني والدقيق الألياف والصفات الغذائية. طحين الأرز الأبيض والبني بنكهة محايدة. استخدم دقيق الأرز مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين للحصول على ملمس أفضل وجودة غذائية أفضل. دقيق الأرز الحلو ، الذي يسمى أحيانًا الأرز "اللزج" ، لا يحتوي على الغلوتين. لها جودة جيلاتينية فريدة. أضف دقيق الأرز الحلو بكميات صغيرة لتحسين بنية الأطعمة المخبوزة الخالية من الغلوتين وكمكثف في وصفات الصلصة.
7. فول الصويا
دقيق الصويا غني بالبروتين والدهون بشكل طبيعي ، ولكنه متوفر كمنتج معالج قليل الدسم وقليل الدسم. إنه أصفر باهت وله طعم قوي. يضيف الرطوبة والملمس للسلع المخبوزة ويتحول لونها إلى اللون البني بسرعة. القطيفة أو الذرة الرفيعة تعمل بشكل جيد كبدائل لدقيق الصويا في معظم الوصفات.
8. اللوز
دقيق اللوز غني بالألياف ودقيق الدهون ، مما يضيف الرطوبة والذوق والملمس والقيمة الغذائية لمختلف الأطباق المخبوزة الخالية من الغلوتين. دقيق الجوز - بما في ذلك اللوز أو البندق ، يصنع خبزًا لذيذًا للدجاج أو السمك أو الخضار. يمكن أيضًا استخدام دقيق الجوز كبديل للحليب المجفف في معظم الوصفات ، مما يجعلها بديلاً مفيدًا للحليب.
9. جوز الهند
يمكن استخدام دقيق جوز الهند بكميات صغيرة في الوصفات الخالية من الغلوتين لزيادة محتوى الألياف. ما يقرب من 60 ٪ من الألياف ، غنية بالدهون وقليلة الكربوهيدرات من غيرها. دقيق خال من الغلوتين. يعمل دقيق جوز الهند بشكل أفضل في الوصفات التي تحتوي على البيض وله مدة صلاحية قصيرة. قم بتخزين المنتجات المخبوزة المصنوعة من دقيق جوز الهند في الثلاجة لمنع تلفها.
موصى به:
وصفات سهلة للكعك الخالي من الغلوتين
لا شك أن الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين يتطلب بعض التغييرات في نظامنا الغذائي. لكن العيش بصحة جيدة لا يتطلب بالضرورة التخلي عن كل الحلويات اللذيذة. فيما يلي بعض وصفات حلوى المعكرونة المغرية الخالية من الغلوتين والتي ستجعلك تحلم: كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين المنتجات الضرورية:
ما هي أشهر أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين؟
الغلوتين هو نوع من البروتينات الأكثر شيوعًا في القمح والشعير والجاودار والشوفان والبرغل والدقيق المشتق منها. يعد عدم تحمل الغلوتين أحد أكثر مشاكل الإنسان المعاصر شيوعًا. عندما يكون لدينا ما يسمى بحساسية الغلوتين ، يجب أن نختار طعامنا بعناية شديدة ، لكن هذا لا يعني أننا سنتخلى عن الأطباق الشهية.
الجيلاتين وأجار أجار في الطبخ الخالي من الغلوتين
إذا كنت تحافظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فربما تحتاج إلى البحث عن الأطعمة الخالية من الغلوتين. الغلوتين ، الموجود في الحبوب ، وخاصة دقيق القمح ، يؤدي وظائف معينة في الطهي والخبز والتي تعتبر فريدة إلى حد ما بالنسبة للجلوتين نفسه. صعب العثور عليهم الأطعمة الخالية من الغلوتين .
قمح المستقبل الخالي من الغلوتين هو Tef
إحدى المشاكل التي تؤثر على البشرية جمعاء هي العدد المتزايد للأشخاص الذين لا يتسامحون مع الغلوتين. لذلك ، يتم البحث عن مصادر الطعام الخالية من الغلوتين يوميًا. تعتبر الحبوب من أهم المواد الخام الغذائية. ومع ذلك ، فهي تحتوي في معظمها على الغلوتين.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يهدد قلبك
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين اكتسب شعبية غير مسبوقة في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، قد يكون أكثر ضررًا مما كنا نعتقد. الأشخاص الذين يعانون بشكل عام من عدم تحمل الغلوتين أو ما يسمى. مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.
