2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الشوكولاته هو منتج نهائي لذيذ يتم الحصول عليه من حبوب الكاكاو المخمرة والمحمصة والمطحونة. المكونات الرئيسية للشوكولاتة هي كتلة الكاكاو (الجزء الجاف من حبوب الكاكاو) وزبدة الكاكاو (الدهون في البذور). تُصنع الشوكولاتة الطبيعية من هذين المكونين عن طريق إضافة مُحلي ، غالبًا السكر. يمكن أيضًا إضافة الحليب (شوكولاتة الحليب) وأنواع مختلفة من المكسرات (البندق واللوز) والزبيب وحشوات الفاكهة الأخرى إلى الشوكولاتة. الشوكولاته البيضاء مصنوعة فقط من زبدة الكاكاو ، دون إضافة كتلة الكاكاو. شوكولاتة مهوية تحتوي على كمية معينة من الهواء على شكل فقاعات.
أنواع الشوكولاتة
- شوكولاتة طبيعية (داكنة) - مع نسبة أعلى من كتلة الكاكاو ، ولون أغمق وطعم مر قليلاً ؛
- شوكولاتة الحليب - مع إضافة مسحوق الحليب.
- شوكولاتة حليب فاخرة - مع إضافة الزبدة والحليب المجفف ؛
- شوكولاته بيضاء- من زبدة الكاكاو والحليب والسكر ولا تحتوي على شوكولاتة ليكيور وثيوبرومين مما يعطيها اللون الأبيض.
وفقًا لطريقة الإنتاج ، تمتلئ الشوكولاتة برالينوف ، وافل ، دينس ، إيروشوكليت ، بأشكال الشوكولاتة. كقاعدة عامة ، يجب أن تكون الشوكولاتة مُرّة ، مع محتوى كاكاو أقصى (أكثر من 60٪). اليوم ، ومع ذلك ، يتم إنتاج الشوكولاتة عمدا حلوة للغاية ، ويتم استبدال الزيوت الطبيعية بالنكهات الاصطناعية. أنها تسمح للطعم أن يكون أكثر حلاوة وإغراء. ردا على ذلك ، أسس خبراء الشوكولاتة في سويسرا جمعية للنضال من أجل الشوكولاتة "النقية". الكاكاو الذي تصنع منه الشوكولاتة هو مزيج معقد من أكثر من مائة من مكونات النكهة.
للوصول إلى مئات أنواع الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة في السوق اليوم ، يجب ملاحظة مساهمة شعب المايا والأزتيك. يأتي اسم "شوكولاتة" نفسه من كلمة "chocolatl." في الأزتك ، الكلمة هي Nahuatl ("xococ" - المر و "atl" - الماء أو الشراب). ، تستحق فقط أعلى الأشخاص في بلدانهم. الشوكولاتة قادمة من أمريكا الوسطى لأن شجرة الكاكاو الاستوائية نمت هناك فقط.
بعد اكتشافه ، تم نقله إلى بلدان استوائية أخرى ، ومن هناك تدريجيًا إلى أجزاء مختلفة من العالم. لقرون عديدة ، تم إنتاج مشروب ساخن فقط من الكاكاو. الهنود أنفسهم ، الذين بدأوا لأول مرة في استخدام حبوب الكاكاو في الطعام ، قاموا بجمعها من الأرض وخلطها بالماء الساخن ، وإضافة الفلفل الحار. وفقًا للبحث الأثري ، منذ قرون ، تم إنتاج بيرة الشوكولاتة في أمريكا الوسطى.
وفقًا للأطباء النفسيين ، فإن الرغبة في تناول الشوكولاتة ليست أكثر من محاولة اللاوعي لزيادة مستويات الفينيل إيثيل أمين للشعور بفرحة الحياة مرة أخرى. هذا هو السبب في أن الشوكولاتة تزداد ثراءً كعلاج ممتاز للاكتئاب وكمساعد جيد ضد عدد من الأمراض. لا تفسد الشوكولاتة الشكل إذا استهلكت في أنقى صورها باعتدال وإذا كانت الشوكولاتة لا تحتوي على الحليب والسكر والمكسرات والزبيب. الشوكولاتة الداكنة هي أكثر الأطعمة حمية وهي أساس الفوائد الصحية للإنسان لإغراء الحلو.
تكوين الشوكولاته
100 جرام من الشوكولاتة الطبيعية تحتوي على 517 سعرة حرارية ، تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 522 سعرة حرارية ، وشوكولاتة الحليب - 545 سعرة حرارية.
مستخدم شوكولاتة داكنة تحتوي على 61٪ كربوهيدرات ، 30٪ دهون ، 5-8٪ بروتين. تتكون الدهون الموجودة فيه من أحماض دهنية مشبعة - دهني (34٪) وبالمتيك (27٪) ، أحادي غير مشبع - الأوليك (34٪) و 2٪ فقط غير مشبعة ، ممثلة بحمض اللينوليك. تعتبر الشوكولاتة أيضًا مصدرًا ممتازًا للعديد من المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد.
يجب أن تحتوي الجرعة الصحية من الشوكولاتة على 260 ملليجرام أو أقل من مادة البوليفينول.رائحة الشوكولاتة الغنية بالمواد المتطايرة يمكن التعرف عليها بسهولة بسبب الخمر والفاكهة وفروق الألوان التي تلتقطها أنفنا بسهولة. تحتوي الشوكولاتة أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا مثل الكافيين (الموجود في كل من القهوة والشاي الأسود) والفلافونويدات (في الشاي والنبيذ الأحمر). تحتوي مركبات الفلافونويد على مضادات الأكسدة وتوسع الأوعية وتحسين وظيفة البطانة في جدار الوعاء الدموي.
إلزامي مكونات في تكوين الشوكولاته هي 4 ، والتي يجب أن تكون مدرجة على العبوة: زبدة الكاكاو ، كتلة الكاكاو ، مسحوق السكر والليسيثين (مستحلب ، وهو مادة مضافة لزبدة الكاكاو وينتج من زيت فول الصويا أو زيت عباد الشمس).
تعد زبدة الكاكاو أغلى مكون في تكوين الشوكولاتة ، لذلك غالبًا ما يستبدلها بعض المصنّعين جزئيًا أو كليًا بدهون أخرى منخفضة الجودة. من المهم أن تعرف أنه لا يمكن لأي من هذه الزيوت أن تحل محل زبدة الكاكاو 100٪ من حيث الذوق والخصائص الفيزيائية والكيميائية. وفقًا لمعايير الجودة المعمول بها للشوكولاتة ، قد لا يقل محتوى الحشو فيها عن 20٪ للشوكولاتة التي يزيد وزنها عن 50 جرامًا ، ولا تقل عن 35٪ للشوكولاتة التي يقل وزنها عن 50 جرامًا.
اليوم ، تحتوي الشوكولاتة على مستحلبات مختلفة ، وأكثرها شيوعًا هو الليسيثين E322. يتم إنتاجه عن طريق معالجة زيت فول الصويا ، والذي بدوره يمكن تعديله بشكل طبيعي أو وراثي. المعلومات المتعلقة بالمنتجات المعدلة وراثيًا الموجودة في الشوكولاتة مطلوبة فقط عندما تكون حصتها أكثر من 5٪. الليسيثين في الشوكولاتة حوالي 0 ، 3-0 ، 4٪ ، لذلك لا يُطلب من الشركات المصنعة الإشارة إلى ما إذا كانت طبيعية أم لا. يعد وجود الدهون المهدرجة في محتوى الشوكولاتة علامة على تدني جودتها.
ملاءمة وتخزين الشوكولاتة
في القاعدة العمر الافتراضي للشوكولاتة 6 شهور للشوكولاتة بدون حشوة و 3 شهور للشوكولاتة بالحشوة. توجد أيضًا شوكولاتة بصلاحية تتراوح من 12 إلى 18 شهرًا. إذا كانت الشوكولاتة تحتوي فقط على زبدة الكاكاو ولا تحتوي على دهون أخرى ، فيمكن تخزينها لمدة عامين. ويرجع ذلك إلى مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في زبدة الكاكاو ، والتي تمنع الدهون من الأكسدة. لقد ثبت أنه يجب تخزين الشوكولاتة في درجة حرارة أقل من 17 درجة ، لأنها تنمو في الحرارة كائنات دقيقة عديمة الفائدة. من الأفضل الاحتفاظ بالمكافآت في الثلاجة للحفاظ على شكلها سليمًا وعدم الذوبان.
الشوكولاته في الطبخ
الشوكولاتة هي المنتج الأكثر استخدامًا في صناعة الحلويات. يستخدم على نطاق واسع - يستخدم في عدد من الكعك وكعك الشوكولاتة ، وكعك الشوكولاتة ، وكعك الشوكولاتة ، ولفائف الشوكولاتة ، وآلاف الإغراءات الحلوة. فهو يجمع بشكل مثالي مع الكريمة والفراولة والحليب والعديد من المنتجات الأخرى اللازمة في صناعة الحلويات ، مما يجعله متعدد الاستخدامات وأكثر شيوعًا. تستخدم الشوكولا كملء للكرواسان المشهور عالمياً ، وتستخدم في مئات كريمات الشوكولاتة ومعجون الشوكولاتة.
فوائد الشوكولاتة
تحتوي الشوكولاتة مضادات الأكسدة الطبيعية - بمضادات الاكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. يحتوي على مصدر للفلافونويد والفينولات ، ويمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية. أنها تحمي وتقوي الدورة الدموية ، وتمنع تضيق الأوعية الدموية. كتلة حوالي 10-20 جم يوميًا قادرة على طرد الكوليسترول السيئ من الجسم وتنظيم مستويات الكوليسترول بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة الداكنة من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة تتراوح بين 22 و 46٪.
يمتص الشوكولاته سريع جدًا من جسم الإنسان ، لذا فهو مصدر سريع للطاقة لكل منا. يقول الخبراء إن مادة الفلافانول الموجودة في حبوب الكاكاو تحسن التفكير وتجعله أسرع. تحتوي الشوكولاتة على فينيل إيثيل أمين ، الذي يصنعه دماغنا. هذه المادة تحفز عمل الجسم وتحسن المزاج بسرعة.يتم تصنيعه أيضًا عندما يكون الشخص في حالة حب ولديه القدرة على تسريع معدل ضربات القلب وزيادة مستويات الطاقة وخلق مزاج رومانسي.
تساهم مادة التربتوفان ، الموجودة في الشوكولاتة ، في إنتاج الإندورفين - هرمونات السعادة. حتى أنه يعتقد أن الشوكولاتة يمكن أن تعالج الاكتئاب. لقد ثبت بالفعل أن الشوكولاتة لا تفسد الأسنان ، بل إنها تحتوي على مواد تحمي مينا الأسنان. الشوكولاتة تعالج السعال بشكل أفضل من الأدوية الخاصة.
الشوكولاتة تساعد في التسمم أثناء الحمل. بالإضافة إلى أنه يقلل من خطر حدوث مضاعفات أثناء الولادة وبعدها لأنه يريح العضلات ويقوي الأوعية الدموية. تستخدم الشوكولاتة أيضًا كمجمل قوي. على الرغم من أنه كان يُعتقد في السابق أنه يمكن أن يسبب ظهور بثور على الوجه أو طفح جلدي ، إلا أن العلماء اليوم قد هزموا هذا الادعاء. اليوم ، يعتبر مستخلص الكاكاو والشوكولاتة أحد مكونات العديد من المنتجات في صناعة مستحضرات التجميل ، وتستخدم الشوكولاتة نفسها في علاجات الوجه والشعر وما إلى ذلك.
نظرًا لمحتواها الغني من المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم ، والتي تنظم التمثيل الغذائي الخلوي ، فقد ثبت أن الشوكولاتة تقوي نظام العظام. الشوكولا هو مثير للشهوة الجنسية قوي. الشوكولاتة هي ملك المنشطات الجنسية الطبيعية وتحتوي على أناندامين وفينيل إيثيل أمين. يحتوي الكاكاو الموجود في الشوكولاتة على مادة التربتوفان ، وهو عنصر مهم للسيروتونين ، والذي بدوره يساعد على الاسترخاء.
أكد أطباء أوروبا في العصور الوسطى لمرضاهم أن الشوكولاتة تهدئ الكبد ، وتساعد على الهضم ، وتخفيف آلام القلب. تؤكل الشوكولاتة في علاج مرض السل ، فقر الدم ، النقرس ، لتخفيض الحمى.
ضرر الشوكولاتة
تتبخر جميع فوائد الشوكولاتة الطبيعية إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة. لقد ثبت أن تناول المزيد من متعة الكاكاو يمكن أن يسبب نوبة الصداع النصفي ، خاصة عند النساء. وفقًا لبعض العلماء ، يمكن أن تعمل الشوكولاتة على الدماغ مثل الماريجوانا. هذا يرجع إلى أنانداميد ، الموجود في الكاكاو. تثير هذه المادة الخلايا العصبية في الدماغ الحساسة لقنب الماريجوانا (القنب). ومع ذلك ، يعتبر أنانداميد مكونًا صغيرًا نوعًا ما من الشوكولاتة وتحتاج إلى تناول ما مجموعه 40 كجم من الشوكولاتة لتشعر بالتسمم الناجم عن تدخين الماريجوانا.
وفقا لدراسات أخرى ، فإن الأشخاص الذين كثيرا ما تستهلك الشوكولاته ، هم أكثر عرضة للاضطرابات العصبية. أظهرت دراسة أمريكية أن المجانين بالشوكولاتة أكثر عرضة للاكتئاب. غالبًا ما يؤدي إغراء الكاكاو إلى الاكتئاب وليس علاجًا له ، لأن الأشخاص الذين يستهلكون الشوكولاتة بانتظام ومنتجات الشوكولاتة هم أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب والكآبة. أسباب ذلك عديدة ، لكن السبب الرئيسي متجذر في الإجهاد يزيد الشهية للشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن تناول المربى لا يجلب سوى فوائد قصيرة الأجل ، وعلى المدى الطويل يمكن أن يكون مزحة سيئة.
يعتقد خبراء آخرون أن الأطفال الذين يأكلون الكثير من الحلوى والشوكولاتة كل يوم هم أكثر عرضة لعنف البالغين بشكل ملحوظ من أولئك الذين هم أقل ارتباطًا بالشوكولاتة. وفقًا لدراسة أخرى ، عندما يأكل الشخص الشوكولاتة ، فهذا يعني أنه في حاجة ماسة إلى المغنيسيوم. بديل الحلويات في هذه الحالة هو الأطعمة مثل الجوز والبذور والبقوليات.
حمية الشوكولاتة
حتى أن هناك حمية الشوكولاته. وهي تحتوي على 100 جرام من الشوكولاتة المرة مع فنجان من القهوة الداكنة ، مما يسرع عملية التمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى الماء أو الشاي. يعد النظام الغذائي بخسارة 4 أرطال أسبوعيًا. وفقًا للإحصاءات ، ينفق الناس ما يصل إلى 7 مليارات دولار سنويًا على الشوكولاتة ، وقد ثبت أن استهلاك الشوكولاتة يزداد بشكل كبير في أواخر الخريف. يبلغ متوسط استهلاك الفرد السنوي من الشوكولاتة 5.5 كجم. تم إنتاج الشوكولاتة في فرنسا منذ عام 1615 ، وحتى يومنا هذا هناك معرض سنوي للشوكولاتة في شهر أكتوبر من كل عام.
موصى به:
لقد صنعوا شوكولاتة لا تذوب في الحرارة
ابتكر العالم البلجيكي فريدريك ديبير شوكولاتة لا تذوب في الحرارة. لم تأت الفكرة في موطنه بلجيكا ، المعروفة بالأمطار المتكررة وليس درجات الحرارة الدافئة ، ولكن إلى شنغهاي البعيدة ، حيث كان في مؤتمر علمي قبل خمس سنوات. هناك ، تعلم العالم مباشرة كيف يمكن أن تتحول الأطعمة الشهية بسرعة إلى هريسة كثيفة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
أفضل شوكولاتة في العالم مصنوعة في فيتنام
عندما نسمع شوكولاتة فالكثير منا يربطها دائمًا في أذهاننا بصورة الشوكولاتة البلجيكية أو الإنجليزية عالية الجودة. ومع ذلك ، سيخبرك الخبراء الحقيقيون لإغراءات الشوكولاتة أن أكثر أنواع الشوكولاتة اللذيذة في العالم هي في الواقع فيتنامية. شوكولاتة فيتنامية يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية.
شوكولاتة مع لحم مقدد أم ما هي أغرب شوكولاتة في السوق؟
لا يوجد شخص لم يغريه مرة واحدة على الأقل أنواع الشوكولاتة التي لا تعد ولا تحصى. إذا كنت من عشاق الإغراء الحلو ، فلن تتردد في تجربة بعض أنواع الشوكولاتة الأكثر غرابة التي جمعناها هنا. تعتبر الشوكولاتة من أكثر المنتجات شهرة في جميع أنحاء العالم.
لقد صنعوا شوكولاتة فائقة مع خميرة البيرة
ربما تكون الشوكولاتة هي الحلوى المفضلة ، والبيرة - من بين المشروبات المفضلة لدى الكثيرين. الآن ، ومع ذلك ، تم إنشاء منتج حلويات مبتكر ، يجمع بين شيء من كلا المنتجين. استخدم علماء من جامعة لوفين في بلجيكا خميرة البيرة لصنع شوكولاتة جديدة فريدة من نوعها ، وفقًا لصحيفة ديلي ميل.
يوريكا! شوكولاتة غير حشوة
يوجد بالفعل حل للمعضلة: "أن تأكل أو لا تأكل قطعة أخرى شوكولاتة ؟ ". الأخبار السارة لجميع عشاق إغراء الكاكاو المخملي جاءت من المملكة المتحدة. فريق من العلماء اخترع شوكولاتة ، والتي لا يتم ملؤها منه. قد يبدو للبعض أن هذا الاكتشاف أقل أهمية بكثير للبشرية من اكتشاف المضادات الحيوية من قبل ألكسندر فليمنج ، لكن النصف الرقيق من البشرية قد يجادل لفترة طويلة.
