لقد صنعوا شوكولاتة فائقة مع خميرة البيرة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

ربما تكون الشوكولاتة هي الحلوى المفضلة ، والبيرة - من بين المشروبات المفضلة لدى الكثيرين. الآن ، ومع ذلك ، تم إنشاء منتج حلويات مبتكر ، يجمع بين شيء من كلا المنتجين.

استخدم علماء من جامعة لوفين في بلجيكا خميرة البيرة لصنع شوكولاتة جديدة فريدة من نوعها ، وفقًا لصحيفة ديلي ميل.

لتحسين صفات شوكولاتة ، استخدم الباحثون الخميرة Saccharomyces cerevisiae. إنهم مقتنعون أكثر من أنهم بمساعدتها صنعوا حلوى بخصائص مذهلة.

الفريق المشارك في تطوير النوع المبتكر من الشوكولاتة بقيادة الدكتور Verstepen. اكتشف العالم شيئًا مثيرًا للاهتمام. لاحظ أن المذاق المحدد للشوكولاتة يتشكل عندما يبدأ اللب الأبيض الذي يكسو حبوب الكاكاو بالتخمر أثناء تجفيفها.

عادة ، بمجرد جمع كرات الكاكاو ، يتم تخزينها إما في حاويات خشبية أو مبعثرة على الأرض لتجف جيدًا.

أثناء حدوث ذلك ، يظهر اللب الأبيض على التوت ، وهو بالتأكيد ليس جذابًا للغاية. هذا التكوين هو مصدر للبروتين والسكر والبكتين والمواد الأخرى المثيرة للاهتمام. ثم تأكل الميكروبات من البيئة اللب المعني.

لكن في الأماكن التي تصنع فيها الشوكولاتة ، تختلف الميكروبات. هذا الاختلاف هو الذي يحدد الذوق الفردي للشوكولاتة.

يوضح الدكتور Versteppen أن بعض الميكروبات تخلق رائحة كريهة تدخل حلوى الكاكاو ثم يشعر بها المستهلكون بشكل أو بآخر. الميكروبات الأخرى لا تأكل اللب تمامًا ، وبالتالي تصبح معالجة الحبوب أكثر صعوبة من غيرها.

في هذه العملية قرر علماء من جامعة لوفين تضمين خميرة البيرة. قرر المتخصصون تجربة ألف نوع من سلالة Saccharomyces cerevisiae لمعرفة أي منها ينتج أكثر النتائج إرضاءً.

الآن يصرون على أنه لا يضمن فقط الرائحة الفريدة للمنتج ، بل يمنع أيضًا ظهور فطريات الكاكاو. بفضل ذلك ، يتم ضمان الجودة ليس فقط للشوكولاتة ككل ، ولكن لكل حبة كاكاو فردية.