2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
رشة فلفل أسود يضاف إلى كل وصفة تقريبًا. بمجرد استخدامها كعملة وتم تقديمها للآلهة كهدية مقدسة ، فمن حسن الحظ أن هذه التوابل الأكثر شهرة متوفرة على مدار العام في المتاجر.
يأتي الفلفل الأسود من نبات زاحف ناعم ينمو في المناخات الحارة والرطبة. بعد 3-4 سنوات ، تبدأ في إنتاج أزهار صغيرة متجمعة بيضاء وتحولها إلى حبيبات تعرف باسم الفلفل الأسود.
يأتي الفلفل الأسود من ثمرة نبات يسمى بايبر نيجروم ، والذي يأتي منه كل من الفلفل الأخضر والأبيض. الاختلاف في لونها هو انعكاس للمراحل المختلفة التي تمر من خلالها طرق تطويرها ومعالجتها.
قطف الفلفل الأسود حتى تنضج حلماته ، قبل أن يتحول لونهما إلى اللون الأحمر. ثم تُترك لتجف ، مما يؤدي إلى تجعد بشرتها وتحويلها إلى اللون الأسود. يُقطف الفلفل الأخضر عندما لا تزال الحبوب غير ناضجة وخضراء اللون ، والأبيض - عندما تنضج تمامًا. يتم الحصول على لونه الأبيض عن طريق نقعه في محلول ملح ، حيث تسقط قشرته الخارجية الداكنة ويبقى الفلفل الأبيض فقط.
يأتي الفلفل الوردي من نبات مختلف تمامًا - Schinus molle - وبصرف النظر عن التشابه في المظهر ، فإنه لا علاقة له بأنواع الفلفل الأخرى.
فلفل اسود هو الفلفل الأكثر سخونة والأكثر عطرة مقارنة بالأصناف الأخرى ويمكن شراؤه كاملاً أو مطحونًا أو مطحونًا إلى مسحوق.
من مواليد الهند ، لعب الفلفل الأسود دورًا مهمًا للغاية في تاريخنا منذ آلاف السنين. منذ اليونان القديمة ، تم تقديرها بعمق ليس فقط كنوع من التوابل ولكن أيضًا كعملة وهدية مقدسة للآلهة ، وفي العصور الوسطى كان يقاس رفاهية الناس بمخزونهم من الفلفل.
اليوم ، المنتجان التجاريان الرئيسيان للفلفل الأسود هما الهند وإندونيسيا.
تكوين الفلفل الأسود
فلفل اسود يحتوي على كمية معينة من الزيت العطري الذي يحدد رائحته المميزة. طعمه الفلفلي يرجع إلى زيت التربنتين القلوي. يحتوي أيضًا على تربين ودهون وكربوهيدرات وعطرية وصبغ وعفص وفيتامين سي وراتنجات والمزيد.
اختيار وتخزين الفلفل الأسود
- يفضل شراء حبوب الفلفل الأسود ، والتي يمكنك طحنها بنفسك ، لأنه في كثير من الأحيان يتم إضافة شوائب مختلفة في الطحن.
- إذا أتيحت لك الفرصة ، فاختر الفلفل المزروع عضوياً ، لأنه لن يحتوي على نسبة منخفضة من فيتامين سي.
- يحفظ الفلفل الأسود في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم وجاف. خلاف ذلك ، سوف تفقد بعض خصائصها ورائحتها النفاذة اللطيفة.
- يمكن تخزين حبوب الفلفل لفترة أطول ، بينما تظل الأرض طازجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
- يمكن تجميد الفلفل الأسود لكن طعمه ورائحته سيكونان أكثر تميزًا وحادة.
الطبخ بالفلفل الأسود
جنبا إلى جنب مع الملح ، فلفل اسود هي واحدة من أكثر التوابل تنوعًا. يتم استخدامه في جميع الأطباق الحارة ، ويستخدم في كل من الحبوب والحبوب. يستخدم لتتبيل اللحوم والحليب والمأكولات البحرية والبيض والخضروات والحليب والبقوليات والمشروبات وحتى الفواكه. من الأفضل طحنه قبل تتبيل الطبق مباشرة.
أضف الفلفل المطحون الطازج في نهاية الطهي. نظرًا لأنه يفقد رائحته وطعمه أثناء المعالجات الحرارية الطويلة ، ضعه دائمًا في نهاية الطهي ، والذي سيضمن لك طبقًا ممتازًا حقًا.
فلفل اسود مهم للغاية في مطابخ الصين والولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا واليونان وبعض أجزاء من آسيا وفرنسا وإيطاليا. من حيث خيارات الطهي ، فهي متعددة الاستخدامات مرة أخرى. إنها مناسبة للتحميص والقلي والطبخ والبخار. ومع ذلك ، فهو الأنسب للخبز.
الفلفل الأسود عنصر مهم جدا من معظم خلطات الكاري / ماسالا / ، التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم ، ولكنها نموذجية لمطبخ جنوب آسيا والهند. بالإضافة إلى خلطات الكاري ، يجد الفلفل الأسود مكانه في أطباق أخرى من المأكولات العالمية - في المخللات ، والدواجن ، وصلصة فطيرة اليقطين ، كتوابل للسجق المدخن ، في المزيج الشرقي المكون من خمسة توابل وأكثر من ذلك بكثير.
فوائد الفلفل الأسود
يحسن عملية الهضم وعمليات الأمعاء.
فلفل اسود يحفز مراكز التذوق بطريقة ترسل إشارة إلى المعدة لزيادة إفراز حمض الهيدروكلوريك مما يحسن الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه التوابل بخصائص معرقّة (تزيد من إفراز العرق) ومدرّة للبول (تزيد من التبوّل).
أظهر الفلفل الأسود تأثيرات رائعة مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا - وهي فائدة عظيمة أخرى لصحتك. وبالتالي ، فإن هذه التوابل لا تساعدك فقط في الحصول على أقصى استفادة من طعامك ، ولكن أيضًا الطبقة الخارجية من الحبوب تحفز تكسير الخلايا الدهنية ، مما يبقيك ضعيفًا ، مع تزويدك بالطاقة اللازمة للحرق.
السبب في أنها لا تقدر بثمن لا يكمن فقط في الرائحة والطعم الحار فلفل اسود ، ولكن أيضًا في حقيقة أنه يمكن أن يخفي المظهر غير الطازج للطعام الذي يتم تقديمه (شيء مفيد للغاية قبل ظهور الثلاجة والمجمد).
من الفوائد المهمة لاستهلاك الفلفل الأسود قدرته على إبطاء شيخوخة الدماغ. وفقًا لبعض الدراسات ، فإن التوابل تحارب بنجاح مرض الزهايمر.
يُعتقد أن الفلفل الأسود أو زيته الأساسي يساعد المدخنين على محاربة الإقلاع عن التدخين. يفسر ذلك تأثير الحرق الطفيف الذي يحدث بعد تناول الفلفل - لذلك يشبه قليلاً الشعور بعد التدخين ويقلل من الرغبة في السيجارة. بالطبع ، مثل هذا التأثير مثير للجدل قليلاً ، لأنه لا يمكن تناول الفلفل عدة مرات في اليوم.
استهلاك الفلفل الأسود يساعد في آلام العضلات ويخفف من توتر العضلات. يمكن أن يساعد تزييت المناطق التي تعاني من مشاكل في الجسم بزيت النعناع بشكل كبير في تخفيف الألم. هذا يرجع إلى تأثير الاحترار المفيد للبيبيرين ، الذي ينشط الدورة الدموية.
الفلفل الأسود من أكثر توابل الشتاء فائدة. إنه علاج استثنائي للاحترار ويحارب بفاعلية نزلات البرد. يقلل من تكوين المخاط في الأنف ويخفف من السعال المزعج.
في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم شاي الفلفل الأسود مع العسل لعلاج نزلات البرد الخفيفة.
يحفز الفلفل الأسود عملية الهضم ويساعد في علاج الحالات المزعجة مثل الانتفاخ وحرقة المعدة والغازات. إنه يعمل ضد عمليات بقاء الطعام لفترة أطول في الجهاز الهضمي - السبب الرئيسي لانتفاخ البطن. إذا كنت تعاني من مثل هذه الأمراض ، فتأكد من البدء تبلي طعامك بالفلفل الأسود.
ضرر من الفلفل الأسود
كما اتضح ، يعتبر الفلفل الأسود من التوابل المفيدة والممتعة للغاية ، ولكن لا يزال من الممكن أن يسبب بعض المشاكل. يُمنع استعماله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والمسالك البولية. يعتبر الفلفل الأسود خطيرًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة لأنه يمكن أن يؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية ، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى حدوث نزيف. في حالة اضطراب المعدة وآلامها ، من الجيد أيضًا المراهنة على طعام بدون بهارات وخاصة بدون فلفل أسود.
إنقاص الوزن بالفلفل الأسود
تشير الدراسات إلى أنك إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الفلفل الأسود. إنه فعال للغاية في إذابة الدهون ، وهي خاصية بسبب مكونه الساخن من البيبيرين. يدمر بيبيرين الخلايا الدهنية ويمنع تكوين خلايا جديدة. يعتقد بعض الباحثين أن للبيبيرين تأثير مباشر على جينات معينة ، مما يمنع تكوين خلايا دهنية جديدة.بهذه الطريقة ، مع مرور الوقت ، تبدأ الدهون الزائدة بالاختفاء.
يجب ألا يكون الطعام الذي نتناوله صحيًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا لذيذًا حسب عدد من دراسات المجمع بيبيرين بالفلفل الأسود يساعد الجسم على الاحتفاظ بكميات أكبر من الناقل العصبي المهم السيروتونين. لذلك لا يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا فحسب ، بل على أي شخص آخر ، تتبيل طعامهم بانتظام بالفلفل الأسود للاستمتاع بجميع خصائصه التي لا تقدر بثمن.
موصى به:
فلفل أحمر
فلفل أحمر هي واحدة من أكثر البهارات المحبوبة والمستخدمة في المطبخ البلغاري. لا يوجد تقريبًا أي طبق أو طبق تقليدي في بلدنا لا يضاف إليه الفلفل الأحمر. السمة المميزة للطعم الذي يعطي هذه التوابل هي اللون الحلو ، وهذا هو السبب في أنها مناسبة للغاية لتذوق أطباق الخضار والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وحتى الأسماك.
فلفل حريف
الفلفل الحار الحار (الفليفلة frutescens) هو في الواقع الفلفل الحار المشهور ، والذي يعتبر أكثر أنواع الفلفل حرارة على وجه الأرض. تعتمد درجة الطعم الحار لفلفل حريف على نوعه والمكان الذي يزرع فيه. يتم قياس هذا البهارات على مقياس خاص - من 1 إلى 120.
أكلت امرأة هندية 51 حبة فلفل حار في دقيقتين
قامت شركة Anandita Duta Tamuli الهندية بتركيب واحدة جديدة رقم قياسي عالمي التي أذهلت حتى أكثر المعجبين المتحمسين للمأكولات الحارة ، حسبما ذكرت البي بي سي. في دقيقتين أكلت 51 الفلفل الحار . تأمل أنانديتا ، 26 عامًا ، في دخول كتاب غينيس للأرقام القياسية بإنجازها.
فلفل حريف - التوابل الحارة في المطبخ
الفلفل الحار هو فلفل أحمر مجفف ذو طعم حار بشكل خاص. لون الفلفل الذي يتم الحصول عليه من الأخضر والأصفر إلى الأحمر الداكن. يتم قياس رائحة وطعم الفلفل الحار على مقياس من 1 إلى 120. يفضل النبات التربة الدافئة والرطبة والغنية بالمعادن. يصل ارتفاعه إلى متر ويزهر في فصلي الربيع والصيف.
إلى أي أطباق تضاف فلفل حريف
فلفل كايين هو أحد أكثر البهارات سخونة في العالم. إنه فلفل أحمر حار بشكل خاص. يأتي اسمها من اسم نهر كايين ، حيث تنمو هذه الفلفل الحار. والتوابل في صورتها النقية هي "الفلفل الأحمر". ومع ذلك ، عادة ما يُفهم اسم الفلفل الحريف على أنه خليط من هذا الفلفل الأحمر مع التوابل مثل الكمون والزعتر والثوم والفلفل العطري وحتى مسحوق البصل المجفف.
