2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخطأ الذي نرتكبه مع العسل الخام
إذا كنت تسعى جاهدة لتحسين نظامك الغذائي وصحتك العامة من خلال الأكل الصحي ، فتأكد من استخدامه عسل صافي كبديل للسكر المكرر. وهذا رائع! ولكن ، مثل كثير من الناس ، يمكنك استخدام العسل الخام في الطبخ الصحي والخبز "كبديل صحي".
لكن فكر في الأمر - فالحرارة تقتل جميع الإنزيمات والعناصر الغذائية الجيدة. تشير هذه الحقيقة إلى أننا بهذه الطريقة نختزل العسل إلى شكل مركز ، وهو السكر فقط ، مما يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم.
لا يجب تسخين العسل مباشرة وتعريضه للمعالجة الحرارية.
بشكل عام ، كلما زادت درجة حرارة إضافة الطعام أو الشراب ، زادت إمكانية تقليل القيمة الغذائية للعسل.
يمكن أن يكون للحرارة المفرطة تأثير ضار على القيمة الغذائية للعسل وخصائصه المفيدة.
يتسبب التسخين حتى 37 درجة مئوية (98.6 فهرنهايت) في فقدان ما يقرب من 200 مكون ، بعضها مضاد للجراثيم.
التسخين حتى 40 درجة مئوية (104 فهرنهايت) يدمر الإنفرتيز ، وهو إنزيم مهم ؛
يؤدي التسخين إلى 50 درجة مئوية (122 فهرنهايت) لأكثر من 48 ساعة إلى تحويل العسل إلى كراميل (تصبح السكريات النحاسية الأكثر قيمة مماثلة للسكر).
سوف تتسبب درجات الحرارة التي تصل إلى 140 درجة لأكثر من ساعتين في التحلل السريع والكراميل.
عادة ، أي تقلب في درجات الحرارة أكبر من 10 درجات مئوية (درجات مثالية لحفظ العسل الناضج) يسبب التحلل.
وجدت الدراسات المعملية العلمية أن العسل العضوي الخام يحتوي على هذه المكونات القيمة: الفيتامينات ، المعادن ، الإنزيمات ، مضادات الأكسدة ، الفلافونويد ، الأحماض الأمينية والبروبيوتيك (Lactobacillus Kunkeei). بالتأكيد لن نتخلص منهم طواعية ، أليس كذلك! ؟
العسل المبستر - تجنبه
على الرغم من أن العسل المخمر لا يشكل بالضرورة خطرًا على الصحة ، إلا أن بعض بائعي العسل يختارون بسترة العسل (حتى أقل من 18٪ رطوبة) بحيث يكون للعسل مدة صلاحية أطول دون تخمير.
تستخدم معظم الشركات طريقة "التسخين السريع" من خلال تسخين العسل سريع جدًا إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة مئوية ثم تبريد سريع. تقتل هذه البسترة أي خلايا خميرة كامنة قد تكون موجودة للقضاء على أي فرصة للتخمير ، مما يقلل من بيع العسل وبالتالي الأرباح.
عسل مبستر كما أنه سيستمر لفترة أطول في حالته السائلة مقارنة بالعسل غير المبستر ، مما يجعله منتجًا أكثر جاذبية لكل من التجار والمستهلكين. إذا رأيت تبلورًا في زجاجة العسل ، فأنت تعلم أن عسلك غير مبستر!
لذا ، إذا أردنا تجنب العسل المبستر ، فلماذا نشتري عسلًا خامًا باهظ الثمن لمجرد أخذه إلى المنزل وتحضيره أو خبزه؟ بهذه الطريقة تقوم "ببسترة" العسل الخاص بك. الطبخ في المنزل لا يدمر الإنزيمات والمواد المغذية فحسب ، بل إنه في الواقع يضر أكثر من السكر البسيط!
العسل في الأيورفيدا
الصورة: إليانا بارفانوفا
العسل يعتبر الطب والطعام الأساسي في الأيورفيدا ، وهو نظام عمره 5000 عام من النظام الغذائي التقليدي والشفاء الشامل الذي نشأ في الثقافة الفيدية في الهند.
في الأيورفيدا ، العسل غذاء مهم يستخدم لتعزيز صحة القلب والعين. يدفئ الجسم عن طريق تحفيز عملية التمثيل الغذائي ، على عكس المحليات الطبيعية الأخرى. توصي الأيورفيدا بإضافة القليل من العسل الخام إلى كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن) - أول شيء في الصباح لتحفيز التمثيل الغذائي الصحي الذي يستمر طوال اليوم. هذا يساعد على زيادة جهودك في إنقاص الوزن.
وفقًا للأيورفيدا ، فإن تسخين العسل إلى 104 درجة فهرنهايت / 40 درجة مئوية أو أعلى يمكن أن يسبب تغيرًا كيميائيًا سلبيًا يسبب المرارة في طعم العسل.
يمكن أن يساهم تناول العسل الدافئ بمرور الوقت في تدهور الصحة. منطق الايورفيدا هو أن العسل الساخن يصبح مثل "الصمغ". أدرك هذا النظام الصحي القديم أن العسل المحضر يحول الجزيئات إلى "غراء" ويلتصق بالأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، وينتج سمومًا تسمى ama.
يتم تقليل العسل الدافئ إلى سكر مركز
يصبح العسل المحضر أحادي البعد. يفقد الفروق الدقيقة في النكهة التي يحتويها العسل الخام ويصبح سكرًا مركزًا فقط. كلما طالت مدة طهيها ، زاد تركيزها.
يؤدي تناول العسل الدافئ إلى زيادة مستويات السكر ، حيث لم تعد خلايا الجسم قادرة على امتصاص الجزيئات المشوهة ، وبالتالي زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم.
في هذه الحالة المكررة ، يتغير مستوى الأس الهيدروجيني أيضًا ويتم تدمير البروبيوتيك ، مما يجعل خصائصه المضادة للميكروبات عديمة الفائدة - الأسباب الصحية التي نتناولها لتناول العسل.
لا شك أن كوب الشاي الدافئ يخلق جوًا منزليًا ، ولكن إذا كنت ترغب في تحليته بخيار صحي - العسل ، فمن الأفضل ترك الشاي يبرد إلى درجة حرارة الشرب لمساعدة العسل الخام على الاحتفاظ بقيمته الغذائية.
موصى به:
في أي درجة حرارة لتخزين المنتجات في الثلاجة
ربما تعرف كيف يعمل تعليب الطعام والغرض من الثلاجة - لإبطاء نمو البكتيريا. الغرض من المجمد هو إيقاف نمو البكتيريا تمامًا عن طريق التجميد. من المحتمل أن نجمد كل شيء إذا استطعنا ، لكن بعض الأطعمة تتغير بشكل كبير عندما نقوم بتجميدها - الخس والفراولة والحليب والبيض ، وهذه ليست سوى عدد قليل من المنتجات التي لا يتم تجميدها.
درجة حرارة تقديم النبيذ
إن تقديم النبيذ ليس علمًا دقيقًا ، إلا إذا كنت مهووسًا بموضوع المطبخ الحديث. الغرض من الخدمة الدقيقة للنبيذ هو إطلاق أفضل المواد العطرية في الزجاج دون الإخلال بالطعم. ومع ذلك ، فإن درجة حرارة التقديم مهمة للغاية وحاسمة لفتح المذاق الكامل ورائحة النبيذ.
ترتفع درجة حرارة البيرة الساخنة في الشتاء
لقد تعلم الأشخاص الذين يعرفون ما هو برد الشتاء الحقيقي منذ فترة طويلة التكيف مع الظروف المعيشية. تعتبر الملابس والطعام المناسبين ، وأخيرًا وليس آخرًا ، المشروبات شرطًا مهمًا للشعور بالراحة خلال الأشهر الباردة. مشروب لطيف لفصل الشتاء هو البيرة الساخنة.
اتباع نظام غذائي مدته ثلاثة أيام مع العسل يفقد الوزن على الفور
النظام الغذائي هو المقياس النهائي لفقدان الوزن. لا توجد طريقة أفضل لفقدان الوزن وتغيير قوامك بسرعة وبأقل جهد ممكن. هذا ممكن مع حمية العسل. رجيم العسل ليس طويلا لكن النتائج أكثر من مرضية. إنها طريقة ينغمس بها الشخص في المتعة وتغيير شخصيته في وقت قصير.
أنواع العسل وخصائصه المفيدة
عسل الأكاسيا - إن ثراء سكر الفاكهة وقلة محتوى حبوب اللقاح يجعل هذا العسل من أكثر العسل المطلوب في بلغاريا. وهي مناسبة لمرضى السكر ، والقنوات الصفراوية ، والأرق ، ومشاكل المعدة. له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. إنه مناسب تمامًا للأطفال. عسل الليمون - غني جدًا بالعناصر الغذائية المختلفة.
