الذرة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

على الرغم من أن منتجات القمح هي السائدة على أرفف السوبر ماركت ، إلا أنه من المفيد البحث عن المخبوزات من الذرة - ليس فقط لرائحتها الغنية والشهية وطعمها ، ولكن أيضًا بسبب عدد الفوائد الصحية الكامنة فيها. مثل معظم الحبوب ، يتوفر الجاودار في المتاجر على مدار السنة.

الذرة (Secale cereale) هو نوع من الحبوب يشبه القمح ولكنه أطول وأرق ، ويتنوع لونه من الأصفر إلى البني إلى الرمادي والأخضر. وهي متوفرة بكاملها ، مطحونة ، على شكل دقيق أو رقائق. نظرًا لصعوبة فصل البرعم والنخالة عن السويداء ، يظل الجاودار عادةً غنيًا بالعناصر الغذائية مقارنة بدقيق القمح المطحون ناعماً.

يمكن زراعة حبوب الجاودار بسهولة شديدة ، حتى في التربة الفقيرة بالمعادن. على عكس القمح ، ينمو الجاودار جيدًا في المناخات الباردة والجافة.

الذرة هي واحدة من أحدث الحبوب الشعبية. على عكس الحبوب الأخرى ، لم تتم زراعته حتى عام 400 قبل الميلاد. تمت زراعته لأول مرة في ألمانيا واعتبر غذاء الفقراء لعدة قرون.

اليوم ، المزيد والمزيد من الناس يكتشفون الفوائد الغذائية لـ الذرة وفي بلدان أوروبا الشرقية ودول الجزء الاسكندنافي ، فهي تحظى باحترام كبير.

يأتي الإنتاج الرئيسي من الجاودار من الاتحاد الروسي ويحتل الآن المركز الثاني من بولندا والصين وكندا والدنمارك.

تكوين الجاودار

الجاودار غني جدًا بفيتامينات B - B1 و B2 و B3 و B5 و B6 و B9. كما يحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والحديد والنحاس والبوتاسيوم. دقيق الجاودار الغامق غني جدًا بالألياف المفيدة.

100 جرام من الجاودار تحتوي على 69.7 جرام من الكربوهيدرات و 14.7 جرام من البروتين و 2.5 جرام من الدهون.

اختيار وتخزين الجاودار

- كما هو الحال مع أي طعام ، تأكد من أن العبوات مغلقة بإحكام لمنع دخول الرطوبة.

- عند شراء خبز الجاودار ، اقرأ على الملصق ما هو مصنوع بالفعل ، حيث غالبًا ما يستخدم القمح بلون الكراميل. خبز الجاودار قابل للتلف للغاية ، لذلك لا ينصح بتخزين منتجات الجاودار لأكثر من يومين.

- يحفظ الجاودار في وعاء بغطاء ، في مكان بارد ومظلم وجاف.

الجاودار في الطبخ

- مثل الحبوب الأخرى ، تحتاج إلى غسل الجاودار جيدًا تحت الماء الجاري.

- يضاف إلى كوب من الجاودار كوبين ونصف من الماء المغلي وقليل من الملح.

- بعد أن يغلي كل شيء ، خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

أكثر منتجات الجاودار شيوعًا هي دقيق الجاودار وخبز الجاودار وجوز الجاودار. ينقسم دقيق الجاودار إلى فاتح وداكن ، يحتوي الأول على المزيد من النشا على حساب البروتين. يصنع خبز الجاودار من دقيق الجاودار الخفيف.

الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع حبوب الجاودار هي غليها في الحليب أو الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتم استهلاكها على شكل موسلي مع المكسرات والفواكه المجففة أو العصيدة مع أنواع مختلفة من الجبن والخضروات. تستخدم حبوب الجاودار المحمصة في العجين لمختلف منتجات الجاودار أو قمح الجاودار. مكسرات الجاودار مع الحليب والقرفة فطور رائع وصحي للغاية.

ينصح الخبراء بغلي الجاودار لفترة أطول لتفكيك البروتينات الصلبة والألياف. خلاف ذلك ، قد يحدث انتفاخ البطن.

فوائد الجاودار

- يساعد على محاربة الوزن. تمنحنا الألياف الموجودة في الجاودار شعورًا بالشبع بسهولة ، مما يجعل خبز الجاودار مساعدًا جيدًا لأي شخص يحاول أن يفقد بضعة أرطال.

- يساعد على منع ظهور حصوات المرارة. تناول الأطعمة الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان كما هي الذرة ، يمكن أن يساعد النساء على منع ظهور حصوات المرارة. وجدت دراسة أن النساء اللواتي تناولن المزيد من الأطعمة الغنية بالألياف أظهرن انخفاضًا بنسبة 13 ٪ في خطر الإصابة بالحصوات.

- الذرة والحبوب الكاملة الأخرى تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.يعتبر الجاودار ، مثل الحبوب الكاملة الأخرى ، مصدرًا غنيًا للمغنيسيوم ، وهو معدن يعمل كعامل مساعد لأكثر من 300 إنزيم ، بما في ذلك تلك التي تشارك في استخدام الجلوكوز وإفراز الأنسولين.

- الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. أظهرت الأبحاث أن الأشخاص المصابين بداء السكري أفضل حالًا في تناول خبز الجاودار من القمح.

- الألياف الموجودة في الذرة ، مفيدة لأمراض القلب والأوعية الدموية ولحالة الأمعاء الجيدة. يعد النظام الغذائي الغني بالألياف مفيدًا لتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم لدى مرضى السكري.

- يقدم فوائد كبيرة للقلب والأوعية الدموية للنساء بعد سن اليأس. يعتبر تناول الحبوب الكاملة ، مثل الجاودار ، ست مرات على الأقل في الأسبوع ، فكرة جيدة بشكل خاص للنساء بعد سن اليأس المصابات بارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو علامات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

- يحمي من قصور القلب. وجدت دراسة أجريت في الولايات المتحدة ، حيث يكون قصور القلب هو السبب الرئيسي لدخول المستشفيات لدى كبار السن ، أن الأشخاص الذين يتناولون وجبة إفطار يومية من الحبوب الكاملة لديهم خطر أقل بنسبة 29٪ للإصابة بقصور القلب.

- الألياف من الحبوب الكاملة والفواكه تقي من سرطان الثدي. تم العثور على نظام غذائي غني بالألياف والفاكهة لتوفير حماية كبيرة ضد سرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث. أظهرت الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 52٪.

- يقي من السرطان بقدر و / أو حتى أكثر من الخضار والفواكه. في الآونة الأخيرة ، تم إجراء بحث لا يتعلق بالشكل "الحر" للمغذيات النباتية وقوتها المضادة للأكسدة ، ولكن بشكل "الارتباط" الذي يتم إطلاقه أثناء الهضم ثم امتصاصه. تحتوي الحبوب الكاملة على مثل هذا الشكل المرفق من المغذيات النباتية ومن المحتمل جدًا أنها عامل أفضل ضد خطر الإصابة بالسرطان.

- قشور الواردة في الذرة يحمينا من أمراض القلب. أحد أنواع المغذيات النباتية التي تتركز بشكل خاص في الحبوب الكاملة هو الليغنان. إنه يحمينا ليس فقط من سرطان الثدي وأنواع السرطان الأخرى التي تعتمد على الهرمونات ، ولكن أيضًا من أمراض القلب.

- تعمل الحبوب الكاملة والأسماك كحامي قوي ضد الربو في مرحلة الطفولة. تشير الدراسات إلى أن الحبوب الكاملة والأسماك يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالربو في مرحلة الطفولة بنسبة تصل إلى 50٪.