2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الرز هي واحدة من أقدم الأطعمة المعروفة منذ حوالي 5000 قبل الميلاد. أقيمت احتفالات الأرز السنوية في الصين منذ حوالي 2300 قبل الميلاد. يعتقد أن أصل الأرز قد نشأ في الهند وتايلاند.
الرز أصبحت مشهورة في الغرب من خلال الباحثين والجنود والتجار الذين جلبوها إلى هناك. إنها طنانة جدًا للمناخ الذي تزرع فيه ، حيث إنها تتطلب كمية كبيرة من الأمطار بعد الزراعة مباشرة ، يليها طقس مشمس حار جدًا. المناخ ملائم لزراعة الأرز في أمريكا الجنوبية - كارولينا ، أركنساس ، والتي تعد حاليًا واحدة من أكبر المنتجين. أرز يزرع أيضًا في بعض أجزاء من إيطاليا وإسبانيا.
تعالج العديد من المحاصيل الأرز بطريقة خاصة. في اليابان وإندونيسيا ، للأرز إله خاص به. يكرس الصينيون يومًا كاملاً من احتفالاتهم برأس السنة الجديدة لمحصول الأرز. في بعض الثقافات الآسيوية ، يعتبر الأرز هو الرابط بين السماء والأرض. يعتقد في الهند الرز مهم للأصل ومن هناك ينشأ تقليد الرمي أرز في الأعراس.
يختلف الأرز عادة في طول الحبة ، فقد يكون طويلًا أو متوسطًا أو قصيرًا. يخلق الأرز طويل الحبة قوامًا خفيفًا ورقيقًا لأن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض. غالبًا ما يستخدم هذا النوع في أطباق مثل بيلاف ويزرع في أركنساس وميسيسيبي وميسوري ولويزيانا وتكساس في الولايات المتحدة ، وكذلك تايلاند وإيطاليا وإسبانيا وسورينام.
تكوين الأرز
الأرز مصدر جيد للألياف ، وهو مهم للغاية لصحة الأمعاء الجيدة. الأرز غني أيضًا بالكربوهيدرات ويحتوي بشكل عام على دهون أقل. كما أنه يحتوي على فيتامين ب والبوتاسيوم والفوسفور.
كلا من الأرز الأبيض والبني مفيدان للإنسان على حد سواء. يحتوي كوب من الأرز الأبيض على نفس الكمية من السعرات الحرارية الموجودة في الأرز البني ، ولكنه يحتوي على دهون أقل بكثير (0.8 جرام للأرز الأبيض مقابل 2.4 جرام للأرز البني). من ناحية أخرى ، يحتوي الأرز البني على نسبة عالية من الألياف (2.8 جرام من الألياف الغذائية باللون البني مقابل 0.6 جرام في الأبيض). معظم القيم الغذائية الأخرى متشابهة في كلا الصنفين.
اختيار وتخزين الأرز
يجب تخزين الأرز في المنزل في صناديق وأكياس توضع في غرف باردة وجيدة التهوية وجافة. لديها القدرة على امتصاص الروائح ، لذلك لا ينبغي تخزين المنتجات التي يمكن أن تعطيها رائحة بالقرب منها. العمر الافتراضي للأرز في الظروف المذكورة أعلاه يصل إلى عام واحد. يمكن تخزين الأرز المطبوخ بالفعل في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
عند اختيار الأرز في المتاجر ، انتبه إلى تناسقه - لا ينبغي أن تحتوي العبوة على حبيبات ملتصقة بسبب العفن أو العفن. يختلف سعر أنواع الأرز المختلفة ، وأرخصها هو الأرز الأبيض الناعم الحبيبات. يمكنك بالفعل العثور على أنواع متخصصة من الأرز في السوق ، مثل السوشي أو الباييلا ، المعدة فقط لإعداد هذه الأطباق. يتراوح سعرها بين 2 و 3 ليفا (BGN) مقابل 500 جرام.
أنواع الأرز
يلتصق الأرز متوسط الحبيبات أكثر عند طهيه ، وبالتالي يستخدم في أطباق مثل الريزوتو أو الباييلا وفي بعض الحلويات. يُزرع هذا النوع في العديد من الأماكن مثل الصنف طويل الحبة ، وكذلك في أستراليا.
الأرز قصير الحبة مستدير الشكل تقريبًا ويستخدم في عدد من المأكولات الشرقية ، وكذلك في منطقة البحر الكاريبي. إنه مشهور بشكل خاص في صنع السوشي الياباني ، لأنه يلتصق بسهولة تامة. يستخدم هذا التنوع أيضًا في الحلويات ويحظى بشعبية كبيرة في معظم الدول الآسيوية.
الأرز المعالج هو أكثر الأنواع شيوعًا في العديد من دول أوروبا الغربية. ترتبط عملية معالجة الأرز بحقيقة أنه مطهو على البخار تحت الضغط قبل معالجته. هذا يجعل الفاصوليا أكثر صلابة ، مما يساعد على منعها من الهضم. تساعد هذه العملية أيضًا الأرز في الاحتفاظ ببعض الفيتامينات والمعادن المهمة التي يحتوي عليها.
الأرز الفوري هو أرز مطبوخ مسبقًا ومجفف ومعبأ. ومع ذلك ، فإن عملية الجفاف تزيل الكثير من رائحة الأرز.
الأرز العطري هو صنف يحتوي على مكونات طبيعية تضفي عليه رائحة وطعم عبق. أنواع الأرز العطري هي:
أرز بسمتي - يزرع في سفوح جبال الهيمالايا في الهند وباكستان. يمكن أن يكون أبيض وبني. حبوبه لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
أرز الياسمين - وهو أرق قليلاً من أرز البسمتي ويزرع في تايلاند. إنه أرز طويل الحبة وتلتصق حبيباته معًا أثناء الطهي.
أرز تكسماتي - هذا هجين ، مزيج بين الأرز البسمتي والأرز الأبيض طويل الحبة. ليست حادة في الذوق مثل البسمتي وخفيفة ورقيقة عند طهيها.
أرز يوهاني - أرز بني من نفس عائلة بسمتي. عندما ينضج يبدو مثل الأرز البري.
تطبيق الطهي للأرز
يتم تحضير الأرز بالغليان أو التبخير ، وفي عملية الطهي يمتص كمية كبيرة من الماء. في بعض الأحيان ، قبل الطهي ، يُقلى الأرز لبعض الوقت ، وبالتالي يصبح أكثر لزوجة. الأرز جزء لا يتجزأ من العديد من الحساء والأطباق مع الخضار واللحوم والسوشي وغيرها الكثير.
في الدول الآسيوية ، زراعتها يأكل الرز جزء لا يتجزأ من الحياة والثقافة. في العديد من البلدان ، تعتمد بعض الأطباق التقليدية على الأرز. هذه هي الباييلا المعروفة لدينا في إسبانيا أو الفلفل المحشو والسارما فينا ، والذي لن يكون من الممكن تصوره بدون التوت اللذيذ.
يشتهر الأرز أيضًا بصنع الحلويات المختلفة. يتم التأكيد على مذاقه بشكل رائع من خلال العسل والسكر والحليب. عن طريق الغلي (حتى تتفتت حبيباته) يتم الحصول على لب الأرز. الأرز جزء من أنواع مختلفة من الحلويات والكعك والكريمات. لا يحظى حليب الأرز بشعبية كبيرة في بلدنا فحسب ، بل هو أيضًا حلوى تقليدية في تركيا المجاورة ، حيث يُعرف باسم Sutliash. يمكن إضافة الزبيب وأنواع أخرى من الفواكه المجففة أو التوابل ، مثل القرفة العطرية ، إلى حلوى الأرز. كما أن بودنغ الأرز واليقطين لذيذ للغاية.
فوائد الأرز
يمنع الاستهلاك المنتظم للأرز تطور عدد من الأمراض المزمنة ، كما يحسن المظهر. يحتوي الأرز على أحماض أمينية تساعد في تكوين خلايا جديدة. له تأثير جيد على المعدة والأمعاء ، مغلي الأرز يوقف الإسهال ، ويساعد طهيه في الحليب الطازج على تطهير الأمعاء.
للأرز تأثير مفيد على الجهاز العصبي. يفيد في أمراض المثانة والكلى وبعد المرض يساعد على تقوية الشهية. المحتوى العالي من فيتامين ب في الأرز مهم أيضًا للمظهر الصحي للبشرة والشعر والأظافر. إن تناول أطباق الأرز بانتظام له تأثير مفيد على صحتنا العامة ، بالطبع ، إذا لم تبالغ في ذلك.
ينصح باستخدام مغلي الأرز لعلاج التهاب الشعب الهوائية والربو القصبي. إذا أضفت القليل من النعناع إلى مغلي الأرز ، فستحصل على علاج ممتاز لنزلات البرد والإنفلونزا والالتهاب الرئوي. بعد المرض ، عندما يضعف جسمنا ، فإن تغذية الأرز يعد خيارًا ممتازًا للتقوية.
هناك العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن والوجبات الغذائية التي تحتوي على الأرز. واحد منهم هو تنقية الجسم بالأرز ، تستمر الدورة حوالي أسبوعين وتحتاج إلى عدد ملاعق من الأرز مثلك. تُسكب كمية الأرز في جرة وتُملأ بالماء وتُخزن في الثلاجة. تستهلك 1 ملعقة كبيرة كل صباح. من الأرز المطبوخ في الماء.
يمكن أن يكون تحضير الأرز تحديًا حقيقيًا ، لذلك قمنا بتجميع مئات الوصفات المجربة والمختبرة للأرز اللذيذ مثل الدجاج مع الأرز ولحم الخنزير مع الأرز والأرز الخالي من الدهون والأرز بالطماطم والملفوف مع الأرز والبايلا والحليب مع الأرز.
موصى به:
أرز تيكسماتي - ما نحتاج إلى معرفته
ربما كانت المرة الأولى التي تسمع فيها عن وجود أرز تيكسماتي . وربما يذكرك اسم هذا التنوع كثيرًا بأنواع أخرى تحظى بشعبية كبيرة في الهند وبين عشاق المأكولات غير الهندية. هذا صحيح - هذا أرز بسمتي معطر للغاية ، يتميز بحبوب طويلة ورقيقة. ولكن ما العلاقة بين نوعي الأرز؟ Teksmati هو في الواقع هجين ناجح بشكل لا يصدق يتم الحصول عليها بدقة بين البسمتي الهندي وبين الأرز الأمريكي التقليدي طويل الحبة.
أرز الحبوب المستديرة - ما نحتاج إلى معرفته
الرز تحتل مكانة رائدة بين مختلف الحبوب في العالم. اليوم ، يوجد حوالي 1500 نوع مختلف من هذا المنتج ، وليس فقط من دون سبب فهو يحظى بشعبية كبيرة ويستهلك. يعتبر الأرز أيضًا مغذيًا جدًا - فهو غني بالسليلوز والفيتامينات والمعادن ومختلف العناصر الغذائية المفيدة للغاية للصحة.
أرز اللؤلؤ - ما نحتاج إلى معرفته
أرز اللؤلؤ أو اللؤلؤ يبدو نوعًا من ملكي. ولكن ما هو؟ هذا النوع من الأرز شائع جدًا في أراضينا. منذ سنوات ، كان يمكن القول أن هذا هو الأرز الوحيد الذي يمكن العثور عليه على رفوف المتاجر. اليوم هو واحد من العديد. ما يميز الأرز اللؤلؤي وماذا نحتاج أن نعرف عنه؟ هذا أرز متوسط الحبيبات أو قصير الحبيبات ، حبيباته مستديرة نسبيًا ، بدون حواف مدببة.
أرز متوسط الحبة - ما نحتاج إلى معرفته
لا يعرف الكثيرون الفرق بين أنواع الأرز المختلفة حسب نوع الحبوب. هنا سوف نقدم لك ميزات الأرز متوسط الحبة . لها بعض المزايا التي لا تقدر بثمن والتي تجعلها لا غنى عنها لإعداد بعض إغراءات الطهي. بعض الميزات المحددة حبات الأرز متوسط الحبة فهي ليست طويلة جدًا ولا قصيرة جدًا - فهي تصل إلى ما بين 5 و 6 ملم.
أرز طويل الحبة - ما نحتاج إلى معرفته
الأرز هو أحد الأطباق الجانبية الأكثر شعبية والمفضلة. بدونها لا يمكننا تخيل الكثير من الأطباق المختلفة: السوشي والسلطات والشوربات والبيلاف. يتم استخدام أصناف مختلفة في تحضيرها ، ومن أكثرها شيوعًا الأرز طويل الحبة . التحضير لطهي الأرز يعرف كل خبير طهي أن التنوع ليس مهمًا مثل إعداد المنتج نفسه.
