2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الرز هي واحدة من البقوليات الأكثر شعبية في العالم. الأرز الأبيض هو غذاء مكرر وعالي الكربوهيدرات وخالي من الألياف. يرتبط تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة بالسمنة والأمراض المزمنة.
ومع ذلك ، فإن البلدان التي لديها أعلى كمية من الأرز الأبيض لا تعاني من هذه الأمراض مثل غيرها.
اذا مالعمل؟ هل يساعدك الأرز على إنقاص الوزن؟ أم أننا أصبحنا أكثر بدانة معها؟
ما هو الرز؟
الأرز هو نوع من الحبوب يزرع منذ آلاف السنين. إنها غذاء أساسي في العديد من البلدان وهي واحدة من أكثر الحبوب شيوعًا في العالم.
هناك أنواع مختلفة من الأرز ، ولكن الأكثر شيوعًا هي الأرز الأبيض والبني.
للحصول على فكرة عما يميز الأنواع المختلفة فعليًا ، من الأفضل البدء بالخصائص الأساسية للحبوب. وهو يتألف من ثلاثة مكونات رئيسية:
- النخالة: طبقة خارجية صلبة تحمي البذور. يحتوي على الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.
- الجراثيم: قلب غني بالمغذيات يحتوي على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى ؛
- السويداء: وهو أكبر جزء من الحلمة. يتكون بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات (النشا) وكمية صغيرة من البروتين.
على عكس الأرز الأبيض ، يحتوي الأرز البني على كل من النخالة والبذرة. لهذا السبب فهي مغذية وغنية بالألياف ومضادات الأكسدة.
من ناحية أخرى ، يزيل الأرز الأبيض النخالة والمواد المغذية ، والتي تعتبر في النهاية مواد مفيدة. وعادة ما يتم ذلك لتحسين مذاقه وإطالة مدة صلاحيته وتحسين صفاته أثناء الطهي.
نتيجة ل أرز أبيض يتكون بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات على شكل نشا أو سلاسل طويلة من الجلوكوز ، تُعرف باسم أميلوز وأميلوبكتين.
تحتوي أنواع الأرز المختلفة على كميات مختلفة من هذه النشويات ، مما يؤثر على قوامها وقابليتها للهضم. الأرز الذي لا يلتصق ببعضه البعض بعد الطهي يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز ، بينما يحتوي الأرز اللزج عادة على نسبة عالية من الأميلوبكتين.
بسبب هذه الاختلافات في تكوين النشا ، يمكن أن يكون للأنواع المختلفة من الأرز آثار صحية مختلفة.
الأرز البني مقابل الأرز الأبيض
نظرًا لأنه لا يتم إزالة أي شيء من الأرز البني ، فعادة ما يكون أعلى في الألياف والفيتامينات والمعادن من الأرز الأبيض
يوضح الجدول أدناه المحتوى الغذائي لـ 100 جرام من الأرز الأبيض والبني المطبوخ:
أرز أبيض أرز بني
السعرات الحرارية 130112
الكربوهيدرات 29 جم 24 جم
ألياف 0 جم 2 جم
بروتين 2 جم 2 جم
دهون 0 جم 1 جم
المنغنيز 19٪ 55٪
المغنيسيوم 3٪ 11٪
الفوسفور 4٪ 8٪
فيتامين ب 6 3٪ 7٪
السيلينيوم 11٪ 14٪
كما يتضح من الجدول ، فإن الأرز الأبيض أعلى في السعرات الحرارية ويحتوي على عناصر غذائية وألياف أقل من الأرز البني.
آثار الأرز في عملية فقدان الوزن متناقضة
تم العثور على الأرز البني للعمل بشكل جيد في محاربة زيادة الوزن بينما مع الأشياء البيضاء ليست كذلك بالضبط.
أظهر الأشخاص الذين يستهلكون الأرز البني مرارًا وتكرارًا أنهم يزنون أقل من أولئك الذين لا يفعلون ذلك. كما أن خطر زيادة الوزن ضئيل للغاية.
قد يكون هذا بسبب الألياف والمغذيات والمركبات النباتية الموجودة في الحبوب الكاملة. يمكن أن تزيد من الشعور بالامتلاء وبالتالي تساعدك على تناول سعرات حرارية أقل.
يُعتقد أنه إذا كنت تتناول الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض ، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان الوزن وزيادة مستويات الدهون في الدم.
من ناحية أخرى ، أظهرت دراسة أجريت على النساء ذوات الوزن الزائد في كوريا أن اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن يتضمن الأرز الأبيض أو المختلط (البني ، الأسود ، إلخ) ثلاث مرات في اليوم أدى إلى فقدان الوزن.
أظهرت النتائج أن مجموعة الأرز المخلوط فقدت 6.7 كجم من وزن الجسم خلال فترة ستة أسابيع ، ومجموعة الأرز الأبيض - 5.4 كجم. هذا يثبت أنه يمكن تضمين كلا النوعين من الأرز في نظام غذائي صحي.
بعض أنواع الأرز قد ترفع مستويات السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى وسرعة تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.
الأطعمة التي تظهر مستويات عالية من مؤشر نسبة السكر في الدم تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات السكر في الدم وترتبط بالإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن.
وبالمقارنة ، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تسبب ارتفاعًا تدريجيًا في مستويات السكر في الدم. هذا هو السبب في أنها تعتبر مفيدة للغاية لمرضى السكري ، لأنها تتحكم في نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين.
يمكن أن يكون محتوى النشا في الأرز عاملاً رئيسيًا في تفسير ذلك. يحتوي الأرز اللزج عادةً على نسبة عالية من الأميلوبكتين النشا ، والذي يحتوي على مؤشر GI مرتفع. لذلك ، يتم امتصاصه بسرعة ويمكن أن يسبب ارتفاع في نسبة السكر في الدم.
إذا كنت تعاني من مرض السكري أو لديك حساسية من الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم ، فإن تناول الأرز غير اللزج ، والذي يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز ، قد يكون أفضل طريقة للحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.
يمكن أن يؤدي أي طعام إلى زيادة الوزن إذا لم يتم التحكم في أحجام الأجزاء.
لا يوجد شيء محدد بوضوح على أنه "تسمين" في الأرز ، لذا تأثيره على الوزن يتعلق الأمر بالكمية التي تتناولها وطبيعة نظامك الغذائي.
أظهرت الدراسات مرارًا وتكرارًا أنه كلما زاد حجم الحاوية التي تقدم فيها طعامك ، زاد تناولك لها ، بغض النظر عن الطعام أو الشراب. هذا مرتبط بإدراك حجم اللوحة. لقد ثبت أن تناول كميات كبيرة يزيد بشكل كبير من السعرات الحرارية دون أن يدرك الناس ذلك.
لذلك ، اعتمادًا على حجم الحصة ، يمكن أن يساعد الأرز في محاربة الوزن أو "تسمين" أكثر.
موصى به:
هل أعاني من زيادة الوزن؟
بالنسبة للمرأة ، الوزن مهم للغاية - إنها تريد أن تعرف ما إذا كان هذا هو المعيار - إذا جاز التعبير - ما إذا كان الوزن طبيعيًا بالنسبة لطولها أم أنها اكتسبت أكثر من اللازم. من المعروف أن هناك عدة طرق مختلفة للحساب - مؤشر بروك ، ومؤشر كتلة الجسم ، ومؤشر بورنجارد ، ومؤشر بريتمان.
حمية زيادة الوزن
تعاني معظم النساء من زيادة الوزن لسنوات عديدة. لكن هناك أيضًا نساء يحلمن بالحصول على كيلوغرام واحد على الأقل ، لكنهن لا يستطعن تحقيق ذلك. لزيادة الوزن ، تناول خمس مرات على الأقل في اليوم ، حاول أن تتبع نفس الوقت للوجبات. خذ وقتك وامضغ كل قطعة ببطء.
الشهية تنمو مع زيادة الوزن
كلما زاد وزنك زاد شعورنا بالجوع. عادة ، من المرجح أن يقاوم الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن إغراء تناول شيء غني بالسعرات الحرارية مقارنة بمن يعانون من زيادة الوزن أو السمنة يقول روبرت شيروين من كلية الطب بجامعة هارفارد ، إن هناك أسبابًا بيولوجية لهذه الحقيقة.
أخبار جيدة! انخفض عدد الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في بلدنا
قالت الدكتورة فيسيلكا دوليفا ، المستشارة الوطنية في وزارة الصحة ، إن عدد الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في بلغاريا حوالي 30 في المائة ، وهو أقل مما كان عليه في السنوات الأخيرة. في مائدة مستديرة حول الأكل الصحي ، قال الخبير أيضًا أن الأطفال الذين يعانون من السمنة في بلدنا تتراوح نسبتهم بين 12 و 15٪.
أنه من السهل جدا! مع شاي الورد نفقد الوزن ونجدد شبابنا كل يوم
ورود تُعرف باسم نباتات الزينة العطرية الجميلة. ومع ذلك ، لا يمكن الطعن في الخصائص العلاجية لكوب من الشاي المصنوع من بتلات هذه الزهور. استخدام الورود في طب الايورفيدا له تاريخ طويل ويعرف باسم Gulkand. يحتفل 12 يونيو يوم الوردة الحمراء ، وهي مناسبة للتحدث أكثر قليلاً عن الخصائص المفيدة للورود ، والتي بالكاد فكرت بها حتى الآن.
